들깨가루 넣은 구수한 호박잎 된장국
가을 별미, 들깨가루 듬뿍 넣어 더욱 깊은 맛을 낸 호박잎 된장국
제철을 맞아 향긋한 호박잎에 고소한 들깨가루를 듬뿍 넣어 끓여낸 된장국입니다. 멸치 다시마 육수를 기본으로 하여 깊고 구수한 국물 맛이 일품이며, 부드러운 호박잎과 들깨의 조화가 입맛을 돋웁니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 따뜻하고 든든한 국물 요리입니다.
주재료- 호박잎 150g (싱싱한 것으로 준비해주세요)
- 된장 3큰술 (집된장이나 시판 된장 사용)
- 멸치다시마 육수 5컵 (또는 쌀뜨물)
- 대파 1/2대 (송송 썰어 준비)
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
호박잎의 줄기에 붙은 거친 겉껍질을 칼로 긁어내거나 손으로 벗겨내 주세요. 벗겨낸 호박잎은 볼에 담고 소금을 약간 넣어 바락바락 주물러 주세요. 이렇게 하면 호박잎이 부드러워지고 풋내가 제거됩니다. 주무른 호박잎은 찬물에 여러 번 헹궈 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 호박잎은 먹기 좋은 크기 (약 3-4cm)로 썰어 준비합니다.
Step 2
냄비에 멸치다시마 육수 5컵을 붓고 된장 3큰술을 풀어주세요. 된장이 뭉치지 않도록 잘 풀어준 뒤, 썰어둔 호박잎을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 호박잎이 완전히 부드러워질 때까지 푹 끓여줍니다. 약 10-15분 정도 끓여주시면 됩니다.
Step 3
호박잎이 충분히 익었으면, 들깨가루 2큰술을 넉넉히 넣어 주세요. 들깨가루를 넣고 한소끔 더 끓여 국물이 걸쭉해지고 고소한 향이 올라올 때까지 끓여줍니다. 들깨가루를 넣고 너무 오래 끓이면 텁텁해질 수 있으니 2-3분 정도만 더 끓여주세요.
Step 4
마지막으로 다진 마늘 1큰술과 송송 썬 대파를 넣고 한 번 더 끓여주세요. 국물이 다시 끓어오르면 불을 끄고 완성합니다. 이렇게 만든 들깨가루 호박잎 된장국은 들깨의 고소함과 호박잎의 향긋함이 어우러져 깊고 구수한 맛을 자랑합니다. 밥 말아 먹기에도 아주 좋아요!
