따끈하고 깊은 맛, 떡국
명절의 풍미를 더하는 담백한 떡국 황금 레시피
온 가족이 함께 즐기는 명절 음식, 떡국! ‘수미네 반찬’에서 소개하는 담백하고 깊은 국물 맛의 떡국 황금 레시피를 따라, 올 설날에는 더욱 특별하고 맛있는 떡국을 만들어 보세요. 끓이기만 해도 정성이 느껴지는 최고의 떡국 레시피입니다.
주재료- 떡국 떡 300g
- 계란 1개
- 대파 1/4대
- 마른 김 약간 (고명용)
- 소고기 (국거리용) 150g
- 양조간장 1큰술 (고기 밑간용)
- 다진 마늘 1/2큰술 (고기 밑간용)
- 설탕 1작은술 (고기 밑간용)
- 후춧가루 약간 (고기 밑간용)
- 깨소금 약간 (고명용)
육수 재료- 다시마 2장 (약 5x5cm)
- 디포리 (벤댕이) 3마리
- 국물용 멸치 10마리
- 물 1100ml
- 다시마 2장 (약 5x5cm)
- 디포리 (벤댕이) 3마리
- 국물용 멸치 10마리
- 물 1100ml
조리 방법
Step 1
깊고 시원한 육수를 만들기 위해 냄비에 국물용 멸치와 디포리를 넣고 약불에서 1~2분간 살짝 볶아 비린내를 날려주세요. (기름 없이 볶아야 합니다.) 볶은 멸치와 디포리에 깨끗한 물 1100ml를 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마 2장을 넣고 약 5분간 더 끓인 후, 다시마는 건져내고 나머지 재료로 10분간 더 끓여 깊은 맛의 육수를 완성합니다. 육수가 완성되면 체에 걸러 맑게 준비합니다.
Step 2
떡국에 넣을 소고기는 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어줍니다. 볼에 소고기, 양조간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간을 넣고 조물조물 부드럽게 양념하여 밑간을 합니다. 양념된 소고기는 기름을 두르지 않은 달궈진 팬에 넣고 중불에서 젓가락으로 잘 흩어가며 볶아줍니다. 소고기가 완전히 익을 때까지 볶아 따로 준비해둡니다.
Step 3
준비해둔 맑은 육수를 냄비에 붓고 센 불에서 끓입니다. 육수가 끓어오르면 국간장과 양조간장을 1:1 비율로 넣어 간을 맞춰줍니다. (간은 기호에 따라 조절하세요.) 떡국 떡은 찬물에 헹궈 준비하고, 냄비에 떡국 떡을 넣고 중간 불에서 끓입니다. 떡이 말랑해지기 시작하면 다진 마늘을 추가하여 함께 끓여줍니다.
Step 4
떡국 고명으로 올릴 계란 지단을 만듭니다. 계란은 노른자와 흰자를 분리하여 각각 곱게 풀어줍니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 약불에서 얇게 지단을 부쳐줍니다. 완전히 익은 지단은 한 김 식힌 후, 먹기 좋게 마름모 모양으로 썰어 준비합니다. 마른 김은 팬이나 오븐에 살짝 구워 부서지기 직전 상태로 만들어 잘게 부숴둡니다.
Step 5
떡국 떡이 말랑하고 부드럽게 익었는지 확인합니다. (떡이 퍼지지 않도록 주의하세요.) 불을 끄기 직전에 볶아둔 소고기 고명을 넣고 살짝 섞어줍니다. 완성된 떡국을 그릇에 보기 좋게 담고, 송송 썬 대파, 김 가루, 계란 지단, 깨소금을 보기 좋게 올려주면 정성 가득한 떡국이 완성됩니다. 따뜻할 때 맛있게 즐기세요!
