따끈한 비건 만두전골
[비건] 개운하고 속 편하게 즐기는 채식 만두전골 레시피
봄의 기운이 느껴지는 따스한 날, 아침저녁으로는 아직 쌀쌀해 따뜻한 국물이 생각나는 요즘입니다. 이럴 때 가볍지만 든든하게 즐길 수 있는 ‘채식 만두전골’을 준비해 보았어요. 쫄깃한 비건 만두와 다시마 채수로 낸 맑고 시원한 국물, 아삭한 배추와 신선한 채소를 듬뿍 넣어 끓여낸, 달큰하고 깊은 맛의 전골이랍니다. 완전 비건이 아니시라면 채수 대신 멸치육수나 황태육수 등 좋아하시는 육수를 활용하셔도 좋습니다. 속이 편안해지는 따뜻한 한 끼를 경험해 보세요.
만두전골 재료- 시판 비건 만두 10~12알
- 배추 2~3장 (먹기 좋게 썰기)
- 표고버섯 1개 (기둥 제거 후 갓 슬라이스)
- 느타리버섯 1줌 (가닥 가닥 떼어내기)
- 대파 1대 (어슷썰기)
- 청양고추 또는 홍고추 1개 (어슷썰기)
- 당근 1/4개 (먹기 좋게 편 썰기)
- 국간장 3큰술
- 맛간장 또는 양조간장 3큰술
- 표고버섯 가루 1 작은술 (향을 더해요)
- 소금 약간 (간 맞추기)
- 후추 약간 (풍미 더하기)
- 국수 (소면, 칼국수면, 우동면 등) 2인분
기본 채수 재료- 다시마 4~5장 (5x5cm 크기)
- 무 1조각 (엄지손가락 크기)
- 양파 1/3개 (껍질째 깨끗이 씻어 준비)
- 말린 표고버섯 기둥 약간 (선택 사항)
- 물 2/3 냄비 분량
곁들임 양념장- 간장 2큰술
- 식초 0.5~1큰술 (기호에 맞게 조절)
- 채수 1큰술
- 매실청 1 작은술
- 참기름 1/2 작은술
- 고운 고춧가루 약간 (색감과 매콤함)
- 다시마 4~5장 (5x5cm 크기)
- 무 1조각 (엄지손가락 크기)
- 양파 1/3개 (껍질째 깨끗이 씻어 준비)
- 말린 표고버섯 기둥 약간 (선택 사항)
- 물 2/3 냄비 분량
곁들임 양념장- 간장 2큰술
- 식초 0.5~1큰술 (기호에 맞게 조절)
- 채수 1큰술
- 매실청 1 작은술
- 참기름 1/2 작은술
- 고운 고춧가루 약간 (색감과 매콤함)
조리 방법
Step 1
1. 깊고 풍부한 채수 끓이기: 먼저, 냄비에 분량의 물을 붓고 다시마, 무, 양파, 표고버섯 기둥을 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 약 10분 후에 다시마를 건져내고, 나머지 재료들은 중약불에서 15-20분 이상 더 끓여 채소의 맛과 향이 충분히 우러나도록 진한 국물을 만들어 줍니다. 채수가 우러나면 건더기는 모두 건져내 깨끗한 채수만 준비해주세요. (Tip: 표고버섯 갓은 전골에 사용할 것이므로, 채수에는 기둥 부분을 활용하면 좋습니다. 향긋함이 배가 됩니다.)
Step 2
2. 쫄깃한 국수 준비: 끓는 물에 국수를 넣고 삶아주세요. 물이 끓어오를 때 찬물을 한 국자씩 부어주면 면이 더욱 쫄깃해집니다. 삶아진 국수는 찬물에 헹궈 물기를 제거한 후 준비합니다. (Tip: 국수는 취향에 따라 소면, 칼국수면, 우동면, 당면, 메밀면, 수제비 등 다양하게 활용 가능합니다. 쫄깃한 식감을 위해 면 삶는 시간을 잘 지켜주세요.)
Step 3
3. 신선한 채소 손질하기: 깨끗하게 씻은 대파와 고추는 보기 좋게 어슷썰거나 둥글게 썰어주세요. 배추는 먹기 좋은 크기로 썰고, 표고버섯은 갓을 슬라이스합니다. 당근도 비슷한 크기로 편 썰어 준비하고, 느타리버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 떼어내어 준비해주세요.
Step 4
4. 만두전골 맛있게 끓이기: 준비된 채수를 냄비에 붓고 끓입니다. 채수가 끓기 시작하면 파와 고추를 제외한 준비된 채소(배추, 표고버섯, 느타리버섯, 당근)와 만두, 국간장, 맛간장, 표고버섯 가루를 넣고 만두가 통통하게 부풀어 오를 때까지 끓여주세요. 중간중간 간을 보며 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요.
Step 5
5. 풍미를 더하는 팁: (선택 사항) 더욱 깊고 다채로운 맛을 원하신다면, 국간장과 함께 미리 끓여둔 맛간장을 추가해보세요. 레몬, 생강, 양파를 넣어 끓인 맛간장은 특별한 풍미를 더해줍니다. 만약 맛간장이 없다면 일반 양조간장이나 진간장을 사용하셔도 좋습니다. 채식 버전이라 표고버섯 가루로 향을 더했지만, 채수를 사용하지 않거나 해산물까지 드신다면 쯔유를 활용하여 맛간장+표고버섯 가루 조합 대신 사용해도 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
* 플레이팅 팁: 오래 끓여도 쉽게 풀어지지 않는 비건 만두를 사용했다면 그대로 전골에 담아내면 됩니다. 만약 만두가 잘 풀어지는 타입이라면, 전자레인지 용기에 만두를 넣고 물을 살짝 뿌린 후 3~4분 정도 쪄서 전골 위에 올려주면 모양이 흐트러지지 않고 더욱 먹음직스럽게 즐길 수 있습니다.
Step 7
6. 향긋한 마무리: 만두가 충분히 익고 채소가 부드러워졌다면, 마지막으로 어슷 썬 대파와 고추를 올리고 후추를 살짝 뿌려주면 맛있는 비건 만두전골이 완성됩니다.
Step 8
7. 맛있게 즐기기: 완성된 만두전골은 따뜻한 국물과 함께 곁들여 먹기 좋습니다. 기호에 따라 국수와 함께 토렴하여 담아내거나, 전골을 어느 정도 먹은 후 남은 국물에 국수를 넣어 끓여 먹어도 별미입니다. 새콤달콤한 곁들임 양념장이나 매콤한 김치를 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 9
8. 다채로운 곁들임 소스: 만두전골의 맛을 더욱 풍성하게 해줄 곁들임 소스를 만들어 보세요. 기본 만두용 초간장 외에, 알싸한 맛의 생강 간장과 고추냉이 간장도 별미입니다. (생강 간장: 간장 3큰술 + 식초 1큰술 + 채 썬 생강 1큰술 / 고추냉이 간장: 간장 2큰술 + 채수 1큰술 + 다진 고추냉이 3cm 분량)
