따뜻한 겨울 간식, 직접 만든 호빵 레시피
추억 소환! 김이 모락모락, 부드러운 팥 호빵 만들기 (Steamed Bun cake hoppang)
보자마자 마음이 사르르 녹는 따뜻한 겨울 간식, 호빵! 함께 나누어 먹을수록 정이 듬뿍 쌓이는, 우리 모두의 어린 시절 추억이 담긴 국민 간식 호빵을 집에서 직접 만들어 보세요. 갓 쪄낸 따끈한 호빵 하나면 찬 바람도 훈훈하게 느껴질 거예요.
반죽 재료- 박력분 120g
- 강력분 80g
- 인스턴트 드라이 이스트 4g
- 베이킹파우더 6g
- 따뜻한 우유 115g
- 소금 3g
- 실온 버터 15g
- 설탕 1/2큰술
- 시판 팥앙금 또는 직접 만든 팥앙금 270g
조리 방법
Step 1
1. 먼저, 제빵용 볼에 박력분, 강력분, 베이킹파우더, 설탕을 넣고 주걱이나 손으로 가볍게 섞어 주세요. 가루들이 골고루 섞이도록 하는 과정입니다.
Step 2
2. 가루 재료가 섞인 볼에 인스턴트 드라이 이스트를 넣어주세요. 이스트는 밀가루와 직접 닿는 것보다 소금과는 떨어뜨려 넣는 것이 발효에 더 좋습니다.
Step 3
3. 이번에는 소금과 따뜻하게 데운 우유를 반죽 재료에 넣고 섞어주세요. 우유 온도는 너무 뜨겁지 않게, 손가락을 넣었을 때 따뜻하게 느껴지는 정도로 맞춰주세요. (약 40℃)
Step 4
4. 모든 재료가 한 덩어리로 뭉쳐지면 실온 상태의 말랑한 버터를 넣고 반죽을 시작하세요. 손으로 반죽하거나 스탠드 믹서를 이용해 약 10분간 열심히 치대어 주세요. 반죽 표면이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 반죽하는 것이 부드러운 호빵을 만드는 비결입니다.
Step 5
5. 깨끗한 볼에 반죽을 담고 랩을 씌운 뒤, 랩에 이쑤시개 등으로 구멍을 몇 개 뚫어주세요. 이렇게 준비한 반죽을 따뜻한 곳(예: 발효기 안, 오븐 예열 후 끈 상태, 따뜻한 물 위에 볼 올려두기 등)에서 약 40분간 1차 발효시켜 주세요. 반죽이 1.5~2배 정도로 부풀어 오르면 됩니다.
Step 6
6. 1차 발효가 끝난 반죽은 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 빼주세요. 이 과정을 ‘펀칭’이라고 하며, 반죽 내부의 큰 기포를 정리하고 부드러움을 더해줍니다.
Step 7
7. 가스를 뺀 반죽을 약 55g씩 6개로 분할하고, 각각 둥글게 모양을 만들어 주세요. 둥글리기를 하면 반죽 표면이 매끄러워지고 다음 단계인 휴지 과정에서 모양이 예쁘게 잡힙니다.
Step 8
8. 둥글린 반죽 위에 랩이나 젖은 면보를 덮어주세요. 이렇게 15분간 중간 휴지를 시켜주면 반죽이 한결 부드러워져 성형하기가 훨씬 쉬워집니다.
Step 9
9. 휴지시키는 동안, 준비한 팥앙금은 약 45g씩 6등분 하여 동그랗게 빚어 놓으세요. 앙금의 양은 반죽의 크기를 고려하여 조절하시면 됩니다.
Step 10
10. 휴지가 끝난 반죽을 손바닥으로 가볍게 눌러 둥글납작하게 만들어 주세요. 가운데 부분은 살짝 도톰하게, 가장자리는 얇게 만들어 앙금이 새지 않도록 잘 감싸줍니다. 앙금을 넣고 반죽으로 감싼 후, 꼼꼼하게 봉합해주세요.
Step 11
11. 기름을 살짝 바르거나 유산지를 깔아 놓은 찜기 위에 호빵을 조심스럽게 올려주세요. 반죽끼리 달라붙지 않도록 간격을 충분히 두는 것이 좋습니다.
Step 12
12. 찜기에 호빵을 모두 올렸다면, 다시 랩이나 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 약 30분간 2차 발효를 시켜주세요. 2차 발효를 통해 호빵이 더욱 폭신하고 부드러워집니다.
Step 13
13. 찜기에 물을 붓고 김이 팔팔 끓기 시작하면 2차 발효가 끝난 호빵을 넣고 중불에서 약 15분간 쪄주세요. 찜기 크기에 따라 여러 번 나누어 쪄야 할 수도 있습니다.
Step 14
14. 찌는 동안 김이 호빵 위로 직접 떨어져 김이 많이 묻는 것을 방지하기 위해, 찜기 뚜껑 안쪽에 깨끗한 면보를 덧대어 씌워주세요. 이렇게 하면 호빵 표면이 깔끔하게 쪄집니다.
