따뜻한 국물이 일품인 소고기 샤브샤브
쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 녹여줄 최고의 선택, 소고기 샤브샤브
추운 날씨가 생각나서 집에서 신선한 채소와 부드러운 소고기를 듬뿍 즐길 수 있는 특별한 샤브샤브를 만들어 보았어요. 온 가족이 함께 둘러앉아 즐기기에도 손색없는 푸짐한 한 상차림이랍니다.
주재료- 소고기 (샤브샤브용) 600g
- 알배추 1통
- 미나리 1단
- 느타리버섯 1팩
- 새송이버섯 1봉지
- 숙주 2봉지
- 청경채 1팩
- 칼국수면 2인분
육수 재료- 멸치다시마 육수 티백 1개
- 양파 1개 (큼직하게 썰기)
- 대파 1대 (큼직하게 썰기)
- 통후추 1큰술
- 통마늘 1줌
- 국간장 2큰술
- 가쓰오장국 1컵
- 소금 약간 (기호에 맞게)
간장 소스 재료- 만들어진 육수 3컵
- 진간장 2컵
- 매실청 1/2큰술
- 요리당 1큰술
- 와사비 (곁들임)
- 멸치다시마 육수 티백 1개
- 양파 1개 (큼직하게 썰기)
- 대파 1대 (큼직하게 썰기)
- 통후추 1큰술
- 통마늘 1줌
- 국간장 2큰술
- 가쓰오장국 1컵
- 소금 약간 (기호에 맞게)
간장 소스 재료- 만들어진 육수 3컵
- 진간장 2컵
- 매실청 1/2큰술
- 요리당 1큰술
- 와사비 (곁들임)
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 샤브샤브의 핵심인 육수를 만들어 볼게요. 냄비에 멸치다시마 육수 티백 1개, 큼직하게 썬 양파와 대파, 통마늘, 통후추를 넣어주세요. 여기에 국간장 2큰술과 가쓰오장국 1컵을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르면 중약불로 줄여 약 20분간 은근하게 끓여 육수를 우려냅니다. 육수가 충분히 우러나면 티백과 건더기를 건져내고, 마지막으로 소금으로 기호에 맞게 간을 맞춰주면 깊고 풍부한 육수가 완성됩니다. 육수가 맑고 시원한 맛이 날 때까지 끓여주는 것이 중요해요.
Step 2
이제 샤브샤브에 들어갈 신선한 채소들을 준비할 차례입니다. 취향에 따라 좋아하는 채소를 더 추가해도 좋아요. 저는 오늘 미나리, 아삭한 알배추, 향긋한 버섯 (느타리, 새송이), 아삭한 숙주, 그리고 부드러운 청경채를 준비했어요. 다양한 색감과 식감의 조화가 샤브샤브를 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 3
숙주는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어준 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 물기가 남아있으면 육수가 탁해질 수 있으니 꼼꼼하게 제거하는 것이 좋습니다.
Step 4
알배추는 깨끗하게 씻은 후, 먹기 좋은 크기 (약 3~4cm)로 큼직하게 썰어줍니다. 미나리는 거친 줄기 부분을 제거하고 깨끗하게 다듬어 씻은 후, 약 5~6cm 길이로 썰어주세요. 미나리의 향긋함이 육수와 함께 어우러져 아주 좋습니다.
Step 5
새송이버섯은 밑동을 제거하고 먹기 좋은 크기나 모양으로 썰어주세요. 느타리버섯도 밑동을 제거하고 가닥가닥 떼어내 준비합니다. 청경채는 깨끗하게 씻은 후, 잎과 줄기를 분리하여 먹기 좋은 크기로 뜯어 놓습니다. 이렇게 채소를 손질해두면 나중에 끓일 때 편리해요.
Step 6
짜잔! 알록달록 신선한 채소 준비가 모두 끝났어요. 보기만 해도 군침이 도는 신선한 채소들이 샤브샤브의 맛을 더욱 좋게 만들어 줄 거예요.
Step 7
미리 만들어 둔 따뜻한 육수를 준비한 전골냄비의 반 정도 채워주세요. 육수가 끓으면서 채소와 고기가 익을 수 있도록 넉넉하게 부어주는 것이 좋습니다.
Step 8
이제 샤브샤브의 주인공인 신선한 소고기를 준비합니다. 샤브샤브용으로 얇게 썬 소고기를 준비하면 국물에 살짝 데치기만 해도 금방 익어 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 9
맛있게 샤브샤브를 즐긴 후, 남은 국물에 끓여 먹을 칼국수면도 잊지 않고 준비해주세요. 쫄깃한 칼국수가 샤브샤브의 마지막을 장식해 줄 거예요.
Step 10
찍어 먹을 맛있는 소스도 준비해 볼까요? 미리 만들어 둔 육수 3컵에 진간장 2컵, 달콤한 매실청 1/2큰술, 그리고 윤기를 더해줄 요리당 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 취향에 따라 와사비를 곁들이면 알싸한 맛이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 소스는 미리 만들어 두면 간이 잘 배어 더욱 맛있어요.
Step 11
이제 모든 준비가 끝났습니다! 따뜻하게 끓고 있는 육수에 먹고 싶은 만큼 신선한 채소와 소고기를 넣고 살짝 익혀 드시면 됩니다. 고기는 핏기가 사라질 정도로만 살짝 익혀야 부드럽고 맛있어요. 채소도 숨이 죽을 정도로만 살짝 데쳐 드시면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 12
샤브샤브를 다 드시고 남은 육수에는 준비해 둔 칼국수면을 넣고 푹 끓여 드세요. 칼국수까지 즐기고도 배가 허전하다면, 남은 국물에 밥을 볶아 든든한 볶음밥으로 마무리하는 것도 별미랍니다. 이렇게 푸짐하고 맛있는 샤브샤브 한 끼, 어떠세요?
