딱딱하게 맛있는 서리태 콩장
쫄깃하고 맛있는 서리태 콩장 만들기
말랑한 콩장보다 씹는 맛이 살아있는, 단단하게 조려진 서리태 콩장 레시피를 소개합니다. 밥반찬으로 최고예요!
주재료- 초록 서리태 3컵
양념- 양조간장 6큰술
- 진간장 8큰술
- 참기름 1큰술
- 깨소금 1큰술
- 스테비아 2큰술
- 꿀 3큰술
- 양조간장 6큰술
- 진간장 8큰술
- 참기름 1큰술
- 깨소금 1큰술
- 스테비아 2큰술
- 꿀 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 콩장의 핵심인 초록 서리태 3컵(계량컵 기준 5컵 분량)을 준비합니다. 진짜 서리태는 익혔을 때 속이 초록색을 띠어야 하며, 맛과 식감이 더욱 좋습니다.
Step 2
준비한 서리태는 깨끗하게 여러 번 씻어 물기를 완전히 빼주세요. 이제 마른 팬을 준비하여 서리태를 넣고 약한 불에서 천천히 볶아줍니다. 콩을 볶다 보면 콩 껍질이 살짝 벌어지거나 으깨지는 듯한 상태가 될 거예요. 약불에서 약 5분간 볶아주세요.
Step 3
콩을 볶던 팬에 찬물 5컵을 조심스럽게 부어주세요. 볶던 뜨거운 팬에 갑자기 물을 부으면 김이 확 올라오면서 끓어 넘칠 수 있으니, 반드시 손을 조심하며 천천히 넣어주세요. 이때 물의 양이 콩이 충분히 잠길 정도여야 합니다.
Step 4
이 과정에서 콩물이 진한 색을 띠기 시작합니다. 많은 콩장 레시피와 달리, 저는 말캉한 식감보다는 쫄깃한 식감을 선호해서 볶는 과정을 거칩니다. 물이 끓기 시작하면 양조간장 6큰술을 넣고 중불에서 끓여주세요.
Step 5
콩물이 보글보글 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 콩이 부드러워질 때까지 충분히 끓여줍니다. 이때 스테비아 2큰술과 꿀 3~4큰술을 넣고 양념이 콩에 잘 배도록 중불에서 졸이기 시작합니다. 꿀의 양은 기호에 따라 조절해주세요.
Step 6
시간이 지나면 국물이 자작하게 졸아들 것입니다. 졸이는 중간중간 콩이 팬에 눌어붙지 않도록 골고루 저어주며 볶아주세요. 저는 깨소금을 미리 넣어 졸이는 것을 좋아합니다. 맛을 보고 싱겁다면 진간장 8큰술을 추가하여 간을 맞춰주세요.
Step 7
국물이 약 5큰술 정도로 자작하게 남아있으면 맛있는 콩장 만들기가 거의 완성된 것입니다. 잘 졸여진 서리태 콩장을 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요! 쫄깃한 식감과 깊은 맛이 일품입니다.
