딸기 생크림 케이크
홈메이드 딸기 생크림 케이크 만들기
기본 중의 기본, 부드러운 시트와 신선한 생크림, 그리고 달콤한 딸기가 어우러진 맛있는 딸기 생크림 케이크를 집에서 만들어 보세요! 딸기가 가장 맛있는 계절에 딱 어울리는 특별한 케이크랍니다.
케이크 시트 재료 (15cm 원형틀 기준)- 계란 100g (약 2개 분량)
- 설탕 57g
- 벌꿀 5g
- 물엿 5g
- 박력분 57g
- 무염 버터 8g
- 우유 13g
생크림 프로스팅- 차가운 생크림 (유지방 35% 이상) 400g
- 설탕 40g (생크림 양의 10%)
- 차가운 생크림 (유지방 35% 이상) 400g
- 설탕 40g (생크림 양의 10%)
조리 방법
Step 1
따뜻하게 중탕해서 계란 비린내 잡고 거품 올리기! 볼에 계란, 설탕, 물엿, 벌꿀을 넣고 거품기로 부드럽게 저어주세요. 손가락을 넣었을 때 따뜻함이 느껴질 정도(약 40°C)가 되면 중탕을 멈춰줍니다. 이때, 함께 중탕할 버터와 우유는 작은 볼에 담아 같은 온도로 녹여 준비해주세요. 전자레인지를 이용할 경우, 10~20초씩 끊어서 돌려가며 녹여주면 타지 않게 녹일 수 있습니다.
Step 2
공립법으로 탄탄한 계란 거품 만들기! 핸드믹서나 손거품기를 사용해 계란 혼합물을 휘핑해주세요. 처음에는 거품이 풍성하게 올라오다가, 점차 아이보리색을 띠며 걸쭉해질 때까지 충분히 휘핑하는 것이 중요합니다. 이 과정에서 반죽의 질감이 부드럽고 풍성해져 케이크 시트가 촉촉하고 폭신하게 만들어집니다.
Step 3
리본 테스트로 거품 상태 확인하기! 휘핑이 잘 되었는지 확인하려면, 거품기 끝에 묻은 반죽을 들어 올려보세요. 떨어뜨렸을 때 반죽이 리본 모양처럼 잠시 동안 끊어지지 않고 남아있으면 완벽하게 휘핑된 것입니다. 이 계란 거품이 케이크 시트의 볼륨감을 결정하는 가장 중요한 요소이니, 충분히 걸쭉하게 휘핑해주세요.
Step 4
가루 재료 섞고, 유화 과정을 거쳐 매끈한 반죽 완성하기! 체에 밭쳐둔 박력분을 넣고, 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 날림 없이 부드럽게 ‘데시하는’ 방식으로 섞어주세요. 가루가 다 섞이면, 준비해둔 녹인 버터와 우유를 넣고 마찬가지로 섞어줍니다. 이때, 버터와 우유 혼합물에 계란 반죽을 한 주걱 정도 덜어 먼저 섞어준 후 본 반죽에 합치면, 유화가 더 잘 되어 매끈하고 안정적인 반죽을 만들 수 있습니다. 반죽이 꺼지지 않도록 너무 오래 섞지 않는 것이 포인트입니다.
Step 5
팬닝 후 기포 제거하기! 15cm 원형 케이크 틀에 유산지를 깔고 반죽을 80% 정도 채워줍니다. 팬을 바닥에 두세 번 가볍게 내리쳐서 반죽 속의 큰 기포를 제거해주면, 케이크 겉면이 매끈하고 균일하게 구워집니다.
Step 6
180°C 예열된 오븐에서 20~25분간 굽기! 180°C로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 20~25분간 구워줍니다. 꼬치로 찔러보았을 때 깨끗하게 나오면 잘 익은 것입니다.
Step 7
완전히 식힌 후 틀에서 분리하기! 오븐에서 꺼낸 케이크는 틀 안에서 완전히 식힌 후, 조심스럽게 틀에서 분리하고 유산지를 떼어냅니다. 뜨거울 때 분리하면 부서질 수 있으니 충분히 식히는 것이 중요합니다.
Step 8
시트 3등분 하기! 케이크 시트가 완전히 식으면, 빵칼을 이용해 3등분 해줍니다. 빵 위에 손으로 시트를 살짝 고정하고 빵칼을 수직으로 세워 천천히 돌려가며 잘 잘라주면 깔끔하게 3단 시트를 만들 수 있습니다.
Step 9
휘핑 크림 만들기! 차갑게 보관했던 생크림에 설탕을 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다. 크림을 멈췄을 때 휘핑기 자국이 살짝 남을 정도로 단단하지만 부드러운 상태로 휘핑해주세요. (약 1분 40초 정도 소요) 너무 단단하게 휘핑하면 뻑뻑해지고, 덜 휘핑하면 흐르기 쉬우니 주의하세요. 무가당 생크림을 사용할 경우, 생크림 양의 약 10% 정도의 설탕을 넣어주시고, 달지 않게 드시고 싶다면 8%까지 줄여도 좋습니다.
Step 10
딸기 세척 및 물기 제거! 신선한 딸기는 깨끗하게 씻은 후, 키친타월로 물기를 완전히 제거해줍니다. 딸기에 물기가 남아있으면 크림이 묽어지거나 케이크가 쉽게 상할 수 있으니 꼼꼼하게 제거해주세요.
Step 11
시럽 바르고 생크림 샌딩하기! 물과 설탕을 1:2 비율로 끓여 만든 시럽을 완전히 식힌 후, 케이크 시트 겉면에 촉촉하게 발라줍니다. 그 위에 휘핑한 생크림을 넉넉히 올리고 얇게 썬 딸기를 샌딩하여 층층이 쌓아줍니다.
Step 12
아이싱 및 윗면 장식 준비! 돌림판 위에 케이크 시트를 올리고 스패출러를 이용해 옆면을 매끈하게 아이싱합니다. 윗면의 시트가 평평하도록 뒤집어서 올려주면 더욱 안정감 있는 케이크를 만들 수 있습니다.
Step 13
딸기와 생크림으로 화려하게 장식하기! 케이크 옆면은 삼각 무늬를 내주거나 스패출러로 자연스러운 모양을 내고, 윗면에는 깍지를 이용해 생크림으로 예쁘게 짜준 뒤, 준비한 딸기로 풍성하게 장식하여 마무리합니다. 취향에 따라 슈가파우더를 뿌려주어도 좋습니다.
