뜨끈한 닭곰탕 & 얼큰한 닭개장, 한 솥에 끓이는 비법
집에서 닭곰탕과 닭개장을 동시에! 푸짐하고 깊은 맛을 내는 레시피
닭 한 마리로 맑고 깊은 닭곰탕과 칼칼하고 푸짐한 닭개장을 동시에 즐길 수 있는 알찬 레시피를 소개합니다. 온 가족의 입맛을 사로잡을 든든하고 맛있는 한 끼를 만들어 보세요!
기본 재료- 손질된 닭 1kg (닭곰탕 및 닭개장용)
- 물 1리터 (1차 끓인 후 국물 농도 조절용)
- 맛소금 1큰술 (약 12g, 간 맞추기용)
닭 육수 끓이기- 물 3리터
- 큼직한 대파 1대 (약 100g)
- 중간 크기 양파 1개 (약 240g)
- 통후추 30알
- 건표고버섯 1줌 (약 7g)
닭개장용 재료- 큼직한 대파 1대 (약 100g)
- 다진 마늘 1큰술 (약 20g)
- 식용유 3큰술 (약 15g)
- 무 200g
- 청양고추 1개
- 콩나물 1줌 (약 200g, 우거지나 삶은 고사리로 대체 가능)
- 물 800cc
- 준비된 닭 육수 1.2리터
- 고춧가루 1/2큰술 (약 3~4g)
- 소고기 다시다 1/2큰술 (약 5g, 선택 사항)
- 후춧가루 2~3꼬집
닭개장 양념- 고춧가루 3큰술 (약 21g)
- 진간장 4큰술 (약 32g)
- 미림(맛술) 2큰술 (약 16g)
- 액젓 1큰술 (약 8g, 까나리 또는 참치액젓)
- 재래식 된장 1/2큰술 (약 15g)
- 굴소스 1/2큰술 (약 6g)
닭곰탕 양념장 (선택)- 고춧가루 1큰술 (약 7g)
- 새우젓 건더기 1/2큰술 (약 10g)
- 다진 마늘 1/2큰술 (약 10g)
- 진간장 1큰술 (약 8g)
- 멸치 액젓 1큰술 (약 8g)
- 미림(맛술) 1큰술 (약 8g)
- 쌈장 1/3큰술 (약 10g)
- 물 3리터
- 큼직한 대파 1대 (약 100g)
- 중간 크기 양파 1개 (약 240g)
- 통후추 30알
- 건표고버섯 1줌 (약 7g)
닭개장용 재료- 큼직한 대파 1대 (약 100g)
- 다진 마늘 1큰술 (약 20g)
- 식용유 3큰술 (약 15g)
- 무 200g
- 청양고추 1개
- 콩나물 1줌 (약 200g, 우거지나 삶은 고사리로 대체 가능)
- 물 800cc
- 준비된 닭 육수 1.2리터
- 고춧가루 1/2큰술 (약 3~4g)
- 소고기 다시다 1/2큰술 (약 5g, 선택 사항)
- 후춧가루 2~3꼬집
닭개장 양념- 고춧가루 3큰술 (약 21g)
- 진간장 4큰술 (약 32g)
- 미림(맛술) 2큰술 (약 16g)
- 액젓 1큰술 (약 8g, 까나리 또는 참치액젓)
- 재래식 된장 1/2큰술 (약 15g)
- 굴소스 1/2큰술 (약 6g)
닭곰탕 양념장 (선택)- 고춧가루 1큰술 (약 7g)
- 새우젓 건더기 1/2큰술 (약 10g)
- 다진 마늘 1/2큰술 (약 10g)
- 진간장 1큰술 (약 8g)
- 멸치 액젓 1큰술 (약 8g)
- 미림(맛술) 1큰술 (약 8g)
- 쌈장 1/3큰술 (약 10g)
- 고춧가루 3큰술 (약 21g)
- 진간장 4큰술 (약 32g)
- 미림(맛술) 2큰술 (약 16g)
- 액젓 1큰술 (약 8g, 까나리 또는 참치액젓)
- 재래식 된장 1/2큰술 (약 15g)
- 굴소스 1/2큰술 (약 6g)
닭곰탕 양념장 (선택)- 고춧가루 1큰술 (약 7g)
- 새우젓 건더기 1/2큰술 (약 10g)
- 다진 마늘 1/2큰술 (약 10g)
- 진간장 1큰술 (약 8g)
- 멸치 액젓 1큰술 (약 8g)
- 미림(맛술) 1큰술 (약 8g)
- 쌈장 1/3큰술 (약 10g)
조리 방법
Step 1
먼저, 1kg 분량의 신선한 닭 한 마리를 준비해주세요. 닭의 껍질이나 기름기가 많은 부분은 가위로 깔끔하게 제거해주시면 국물이 더욱 담백해집니다.
Step 2
닭 갈비뼈 안쪽에는 내장이 붙어 있을 수 있어요. 꼼꼼하게 제거해주시면 잡내 없이 맑은 육수를 우려내는 데 큰 도움이 됩니다. 만약 시간이 부족하거나 번거로우시다면 이 과정은 생략하셔도 괜찮습니다.
Step 3
냄비에 물 3리터를 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 손질한 닭을 넣고 5분 정도 데쳐줍니다. (더욱 깔끔한 국물을 원하시면) 이 과정에서 발생하는 거품과 불순물을 제거하고, 닭을 찬물에 헹궈 식힌 후, 깨끗한 물 3리터로 다시 끓여주시면 좋습니다.
Step 4
큼직한 대파 1대 (약 100g)를 냄비에 들어갈 만한 크기로 큼직하게 썰어 넣어주세요. 대파는 닭의 잡내를 잡아주고 국물에 은은한 단맛을 더해줍니다.
Step 5
중간 크기 양파 1개를 반으로 잘라 껍질째 그대로 넣어주세요. 양파는 국물 맛을 시원하게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 6
통후추 약 30알을 넣어주세요. 통후추는 닭의 비린내를 효과적으로 제거해주며, 국물의 풍미를 한층 끌어올려주는 역할을 합니다.
Step 7
건표고버섯 1줌 (약 7g)을 넣어주세요. 표고버섯은 국물에 깊고 풍부한 감칠맛을 더해주어 더욱 고급스러운 맛을 냅니다.
Step 8
육수가 다시 끓어오르면 불을 중불로 줄여 30분간 끓여주세요. 끓이는 동안 표면에 떠오르는 닭 기름은 국물에 적당히 녹아야 맛이 진해지므로, 너무 많이 걷어내지 마시고 기름이 과도하게 많을 때만 살짝 걷어내 주세요.
Step 9
중불에서 30분간 끓인 후, 먼저 닭을 조심스럽게 건져내 주세요.
Step 10
닭을 건져낸 후, 냄비에 함께 들어있던 대파, 양파, 표고버섯 등은 모두 건져내어 버려주세요. 이들은 육수를 내는 데 사용되었으므로 이제 더 이상 필요하지 않습니다.
Step 11
건더기를 모두 건져내면, 냄비에는 약 2리터 정도의 닭 육수가 남아있을 거예요.
Step 12
육수가 부족하다면 물 1리터를 추가하여 총 3리터의 육수 양을 맞춰주세요. 이렇게 하면 닭곰탕과 닭개장을 끓이기에 충분한 양이 됩니다.
Step 13
건져낸 닭은 한 김 식힌 후, 살을 발라내고 뼈와 분리해주세요. 발라낸 닭살은 먹기 좋은 크기로 잘게 찢어 준비해주세요.
Step 14
준비된 닭살은 닭개장용과 닭곰탕용으로 깨끗하게 절반씩 나누어 담아주세요. 이렇게 하면 각 요리에 맞는 양의 닭살을 사용할 수 있습니다.
Step 15
발라낸 닭 뼈는 다시 육수가 담긴 냄비에 넣어주세요. 닭 뼈를 다시 넣고 끓이면 육수의 깊은 맛을 더할 수 있습니다.
Step 16
닭 육수에 맛소금 1큰술 (약 12g)을 넣어 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 닭 뼈를 넣고 끓이는 동안 육수의 간이 배어 더욱 맛있어집니다.
Step 17
육수가 다시 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 닭 뼈를 넣은 상태로 15분간 더 끓여주세요. 뼈에서 우러나오는 맛있는 국물을 더할 수 있습니다.
Step 18
15분 후, 닭 뼈와 기타 잔여물들을 고운 체로 꼼꼼하게 걸러내주세요. 이렇게 하면 맑고 깨끗한 닭 육수가 약 2.5리터 정도 완성됩니다.
Step 19
이제 닭개장을 먼저 만들어 보겠습니다. 큼직한 대파 1대를 준비하여 4~5cm 길이로 큼직하게 썰어주세요.
Step 20
썰어둔 대파를 길이 방향으로 2~3등분하여 굵기를 조절해주세요. 이렇게 하면 양념이 더 잘 배어듭니다.
Step 21
무는 200g을 준비합니다. 두께에 따라 다르지만, 약 1.5cm 두께로 2등분하여 준비해주시면 좋습니다.
Step 22
무는 깨끗하게 씻어 껍질째 사용하셔도 좋고, 취향에 따라 껍질을 벗겨내셔도 됩니다. 껍질에는 영양소가 풍부하니 그대로 사용하시는 것을 추천합니다.
Step 23
준비된 무는 2~3mm 두께로 얇게 썰어주세요. 크기는 먹기 좋은 크기로 자유롭게 잘라주시면 됩니다.
Step 24
청양고추 1개는 잘게 다져 준비해주세요. 칼칼한 맛을 좋아하시면 더 추가하셔도 좋습니다.
Step 25
콩나물은 한 줌 (약 200g)을 준비합니다. 신선한 콩나물을 사용해야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. (우거지나 삶은 고사리를 준비하셨다면 이 단계에서 함께 준비해주세요.)
Step 26
닭개장 양념을 만들 차례입니다. 중간 입자의 고춧가루 3큰술 (약 21g)을 준비합니다. 너무 고운 것보다는 적당한 입자가 양념의 맛을 살려줍니다.
Step 27
진간장 4큰술 (약 32g)을 넣어줍니다. 간장의 깊은 맛이 양념의 풍미를 더합니다.
Step 28
미림(맛술) 2큰술 (약 16g)을 넣습니다. 미림은 잡내를 제거하고 재료의 풍미를 살려주는 역할을 합니다. 소주나 정종으로 대체 가능합니다.
Step 29
액젓 1큰술 (약 8g)을 추가합니다. 까나리 액젓이나 참치 액젓 등 사용하시는 액젓으로 대체 가능하며, 감칠맛을 더해줍니다.
Step 30
재래식 된장 1/2큰술 (약 15g)을 넣어줍니다. 일반적인 된장찌개에 사용하는 된장이면 충분합니다. 집된장은 향이 강할 수 있으니, 시판 재래식 된장을 사용하시는 것을 추천합니다.
Step 31
굴소스 1/2큰술 (약 6g)을 넣어 양념의 깊은 맛을 더합니다. 굴소스는 재료의 풍미를 한층 끌어올려줍니다.
Step 32
준비된 모든 닭개장 양념 재료를 한데 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 충분히 섞어주세요.
Step 33
웍(넓고 깊은 냄비)에 식용유 3큰술 (약 15g)을 두르고 중불로 달궈줍니다. 식용유가 적당히 달궈지면 큼직하게 썬 대파를 먼저 넣어주세요.
Step 34
중불에서 대파를 약 1분간 볶아 향을 내주세요. 대파 향이 올라오기 시작하면 다진 마늘 1큰술 (약 20g)을 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 35
다진 마늘을 넣고 중불에서 30~40초간 더 볶아 향긋함을 더한 후, 미리 준비해둔 닭고기(닭개장용) 절반 (약 250g)을 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 36
닭고기를 넣고 30~40초간 볶다가, 만들어둔 닭개장 양념장을 모두 넣고 함께 볶아주세요.
Step 37
양념이 닭고기와 잘 어우러지도록 강불로 불을 올리고 약 1분간 강하게 볶아주세요. 이렇게 하면 양념이 재료에 잘 배어들어 더욱 맛있어집니다.
Step 38
강불에 볶은 후, 맹물 800cc를 부어줍니다. 국물의 기본이 되는 물을 넣고 끓여주세요.
Step 39
채 썰어 준비한 무를 냄비에 넣고 함께 끓여줍니다. 무가 익으면서 국물에 시원한 맛을 더해줍니다.
Step 40
준비해둔 닭 육수 1.2리터를 붓고 모든 재료를 섞어줍니다. 닭 육수가 들어가면 국물 맛이 훨씬 깊고 풍부해집니다.
Step 41
국물이 끓기 시작하면 강불을 유지하며 약 10분간 바글바글 끓여주세요. 재료들이 충분히 익고 맛이 어우러지도록 합니다.
Step 42
10분간 끓인 후, 콩나물과 다진 청양고추를 넣어줍니다. (취향에 따라 준비한 우거지나 고사리를 추가하셔도 좋습니다.)
Step 43
좀 더 식당에서 먹는 듯한 깊은 맛을 원하시면, 소고기 다시다 반 큰술 정도를 넣어 풍미를 더해보세요. (선택 사항)
Step 44
보기 좋은 색감을 더해주기 위해 고춧가루 반 큰술 (약 3~4g)을 넣어줍니다. 색감과 함께 칼칼한 맛을 더해줍니다.
Step 45
재료를 추가로 넣은 후 2~3분 더 끓여줍니다. 마지막으로 후춧가루 1~2꼬집을 뿌려 풍미를 더하고, 맛을 본 후 필요하다면 소금이나 국간장으로 추가 간을 맞춰주세요.
Step 46
푸짐하게 완성된 닭개장을 따뜻한 밥 위에 듬뿍 얹어 맛있게 드셔보세요! 국물이 정말 끝내줍니다. 이 레시피로 약 3~4인분의 넉넉한 양을 만들 수 있습니다.
Step 47
닭곰탕은 아주 간단하게 만들 수 있습니다! 따뜻한 밥 위에 미리 찢어둔 닭살을 넉넉히 올리고, 삶은 당면을 조금 곁들입니다. 그 위에 넉넉하게 닭 육수를 붓고, 얇게 썬 대파와 청양고추를 올려주세요. 그냥 드셔도 맛있지만, ‘닭곰탕 양념장’ 재료를 섞어 1/3큰술 정도 올려 드시면 더욱 개운하고 깔끔한 닭곰탕을 즐기실 수 있습니다!
Step 48
개운하고 맑은 국물의 닭곰탕이 완성되었습니다!
Step 49
얼큰하고 푸짐한 닭개장까지! 닭 한 마리로 든든하고 영양 만점인 한 그릇 요리를 즐길 수 있습니다.
Step 50
이렇게 닭곰탕과 닭개장, 두 가지 맛을 한 번에 만들어 온 가족의 입맛을 모두 만족시키는 푸짐하고 든든한 식사를 즐겨보세요!
