뜨끈한 멸치 육수 잔치국수
집에서 즐기는 따뜻한 잔치국수 레시피
쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 녹여줄 따뜻한 잔치국수 한 그릇! 깊고 진한 멸치 육수에 감칠맛 나는 양념 간장과 새콤달콤한 양념 김치를 곁들이면, 누구나 쉽게 맛있는 잔치국수를 완성할 수 있습니다. 손님 초대 요리로도 손색없는 정성 가득한 잔치국수 레시피를 따라 해보세요.
국수 재료- 소면 2인분
- 당근 약간
- 애호박 약간
진한 멸치 육수 재료- 다시 멸치 1줌 (머리와 내장 제거)
- 다시마 2조각 (약 5x5cm)
- 말린 표고버섯 2개
- 대파 뿌리 2개
- 북어 머리 1/2개 (또는 북어 껍질 약간)
매콤달콤 양념 간장- 청양고추 2개 (매운맛 조절 가능)
- 쪽파 2줄기
- 다진 마늘 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 진간장 3 큰술
- 매실액 1 큰술
- 깨소금 약간
- 참기름 약간
- 다시 멸치 1줌 (머리와 내장 제거)
- 다시마 2조각 (약 5x5cm)
- 말린 표고버섯 2개
- 대파 뿌리 2개
- 북어 머리 1/2개 (또는 북어 껍질 약간)
매콤달콤 양념 간장- 청양고추 2개 (매운맛 조절 가능)
- 쪽파 2줄기
- 다진 마늘 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 진간장 3 큰술
- 매실액 1 큰술
- 깨소금 약간
- 참기름 약간
조리 방법
Step 1
먼저 냄비에 마른 다시 멸치를 넣고 약불에서 비린내가 날아갈 때까지 살짝 볶아주세요. 이렇게 볶으면 육수의 풍미가 더욱 깊어집니다. 볶은 멸치에 물을 붓고, 준비한 육수 재료(다시마, 말린 표고버섯, 대파 뿌리, 북어 머리)를 모두 넣어 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 15-20분 정도 충분히 우려내어 진한 멸치 육수를 만들어 주세요. 중간에 다시마는 5분 정도 후 건져내면 쓴맛을 방지할 수 있습니다.
Step 2
육수를 끓이는 동안 맛있는 양념 간장을 만들겠습니다. 청양고추와 쪽파는 곱게 다져주세요. 볼에 다진 청양고추, 다진 쪽파, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 3큰술, 매실액 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막으로 깨소금과 참기름을 약간 둘러 풍미를 더해주면 맛있는 양념 간장이 완성됩니다.
Step 3
김치는 먹기 좋은 크기로 송송 썰어 준비합니다. 썰어 놓은 김치에 매실액 약간, 설탕 약간, 참기름, 깨소금을 넣고 조물조물 버무려주세요. 이렇게 양념한 김치는 잔치국수의 풍미를 한층 더 업그레이드 시켜줄 거예요.
Step 4
애호박과 당근은 깨끗하게 씻어 얇게 채 썰어 주세요. 달군 팬에 식용유를 두르고 채 썬 애호박과 당근을 넣어 맛소금을 살짝 뿌린 후 아삭한 식감이 살아있도록 재빨리 볶아냅니다. 말린 표고버섯도 물에 불려 깨끗하게 닦은 후 가늘게 채 썰어 준비합니다.
Step 5
잘 우려낸 멸치 육수는 체에 걸러 맑게 준비합니다. 냄비에 맑게 거른 육수를 붓고, 간을 맞춰주세요. 먼저 참치액(또는 국간장) 1큰술을 넣어 감칠맛을 더하고, 부족한 간은 소금으로 맞춰줍니다. 이때 채 썰어 놓은 표고버섯을 넣고 한소끔 더 끓여 육수의 맛을 풍부하게 만들어 주세요.
Step 6
이제 소면을 삶을 차례입니다. 넉넉한 끓는 물에 소면을 넣고, 면이 넘치기 시작하면 찬물을 한 컵 부어주세요. 이 과정을 2~3회 반복하면 소면이 쫄깃하고 탱탱하게 잘 삶아집니다. 소면이 알맞게 익었으면 바로 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 빼 준비합니다.
Step 7
따뜻하게 준비된 그릇에 삶아 놓은 소면을 보기 좋게 담아주세요. 그 위에 색색이 예쁘게 볶아진 당근과 애호박, 그리고 채 썬 표고버섯을 보기 좋게 올려줍니다. 마지막으로 뜨겁게 데운 멸치 육수를 부어주면, 맛과 영양이 가득한 따뜻한 잔치국수 완성입니다! 양념 간장을 곁들여 맛있게 즐기세요.
