레드 와인으로 부드럽게 찜한 돼지 스페어립
간단하게 30분 완성! 레드 와인으로 맛낸 돼지 스페어립 찜 (고기만 재워두면 끝!)
로스트 비프처럼 깊고 풍부한 맛을 자랑하는 돼지 스페어립 레드 와인 찜 요리입니다. 8시간 이상 미리 재워두면 고기가 부드럽게 연육되어 짧은 시간 안에 근사한 요리를 완성할 수 있어요. 식어도 부드러운 식감이 일품이라 더욱 추천하며, 시간이 허락한다면 하루 정도 미리 재워두면 훨씬 깊은 풍미를 즐기실 수 있습니다.
주재료- 돼지 스페어립 850g
- 빨간 파프리카 1/2개
- 노란 파프리카 1/2개
- 새송이버섯 1개
- 주키니 호박 1/2개
고기 밑간 양념- 갈아 놓은 양파 1/2개 (약 3큰술)
- 꿀 2큰술
- 레드 와인 100ml
- 간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 후추 3번 가볍게 뿌리기
야채 볶을 때- 버터 10g
- 후추 1번 가볍게 뿌리기
- 소금 3꼬집
고기 조리 양념- 우스터 소스 2큰술
- 굴 소스 2큰술
- 레드 와인 100ml
- 미림 (맛술) 3큰술
- 【장식용 고명】
- 브로콜리 새싹 약간
- 갈아 놓은 양파 1/2개 (약 3큰술)
- 꿀 2큰술
- 레드 와인 100ml
- 간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 후추 3번 가볍게 뿌리기
야채 볶을 때- 버터 10g
- 후추 1번 가볍게 뿌리기
- 소금 3꼬집
고기 조리 양념- 우스터 소스 2큰술
- 굴 소스 2큰술
- 레드 와인 100ml
- 미림 (맛술) 3큰술
- 【장식용 고명】
- 브로콜리 새싹 약간
- 우스터 소스 2큰술
- 굴 소스 2큰술
- 레드 와인 100ml
- 미림 (맛술) 3큰술
- 【장식용 고명】
- 브로콜리 새싹 약간
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 스페어립의 두꺼운 지방 부분을 가위로 보기 좋게 정리해주세요. 뼈에 붙어있을 수 있는 잔여물이나 핏물을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어내 준비합니다.
Step 2
양파는 강판이나 믹서기를 이용해 곱게 갈아주세요. 준비된 갈은 양파에 꿀, 레드 와인, 간장, 다진 마늘, 설탕, 후추를 넣고 골고루 섞어 밑간 양념을 만듭니다. 스페어립을 볼에 담고 이 양념으로 조물조물 버무려 냉장고에 넣고 최소 8시간에서 하룻밤 동안 충분히 재워주세요. 고기가 양념을 깊숙이 흡수하며 부드러워집니다.
Step 3
파프리카는 씨를 제거하고 한입 크기로 썰고, 새송이버섯과 주키니 호박도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 달궈진 팬에 버터 10g을 녹이고 준비된 야채를 넣어 후추와 소금으로 살짝 간을 하며 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아주세요. 볶은 야채는 잠시 접시에 덜어둡니다.
Step 4
고기를 볶았던 팬 그대로, 재워두었던 스페어립과 밑간 양념을 함께 붓습니다. 여기에 고기 조리 양념인 우스터 소스, 굴 소스, 레드 와인, 미림을 모두 넣고 센 불에서 끓어오를 때까지 가열해주세요. 양념이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 10분간 익힙니다.
Step 5
10분 후, 뚜껑을 열고 불을 약불로 줄인 뒤 10분 더 익혀주세요. 마지막으로 뚜껑을 열고 미리 볶아둔 야채를 넣습니다. 팬에 남은 소스를 고기 위에 끼얹어가며 약불에서 3분 정도 더 조리하면 촉촉하고 맛있는 스페어립 찜이 완성됩니다.
Step 6
완성된 스페어립 찜 위에 브로콜리 새싹을 살짝 올려주면 알록달록 보기에도 예쁜 플레이팅이 완성됩니다. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다.
