레몬 치즈 설기떡
비타민 가득! 상큼 레몬과 부드러운 치즈가 만난 설기떡 케이크
입안 가득 퍼지는 은은한 레몬 향과 부드러운 크림치즈의 조화! 부담 없이 즐기실 수 있도록 새콤한 맛은 잡고 달콤함은 더한 특별한 레몬정과와 꾸덕한 치즈 설기가 어우러진 영양 만점 떡 케이크를 선물해보세요. 남녀노소 누구나 좋아할 맛으로 특별한 날을 더욱 빛내줄 거예요.
떡 반죽- 소금 간한 멥쌀가루 4컵
- 백설탕 4큰술
- 필라델피아 크림치즈 30g
- 우유 3큰술
중간층 필링- 필라델피아 크림치즈 90g
- 건조 열대과일 (믹스) 20g
- 물 20g
- 백설탕 1/2 작은술
레몬정과- 신선한 레몬 1개
- 백물엿 5큰술
무스 (양갱)- 한천가루 1 작은술
- 물 2컵
- 백설탕 4큰술
- 소금 약간
- 백물엿 1큰술
- 녹말 (청포녹말) 1큰술
- 미지근한 물 1큰술
- 필라델피아 크림치즈 90g
- 건조 열대과일 (믹스) 20g
- 물 20g
- 백설탕 1/2 작은술
레몬정과- 신선한 레몬 1개
- 백물엿 5큰술
무스 (양갱)- 한천가루 1 작은술
- 물 2컵
- 백설탕 4큰술
- 소금 약간
- 백물엿 1큰술
- 녹말 (청포녹말) 1큰술
- 미지근한 물 1큰술
- 한천가루 1 작은술
- 물 2컵
- 백설탕 4큰술
- 소금 약간
- 백물엿 1큰술
- 녹말 (청포녹말) 1큰술
- 미지근한 물 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 무스를 만들 한천가루는 미리 준비한 물 2컵에 넣어 하룻밤 동안 충분히 불려주세요. 이렇게 하면 한천이 물에 잘 녹아 부드러운 무스를 만드는 데 도움이 됩니다.
Step 2
레몬은 깨끗이 씻어 3mm 두께의 링 모양으로 썰어 준비합니다. 냄비에 썰어둔 레몬과 백물엿 5큰술을 넣고 약한 불에서 천천히 졸여주세요. 약 3~5분 정도 졸인 후 건져내어 완전히 식혀줍니다. 이렇게 만든 레몬정과는 떡의 상큼함을 더해줄 거예요.
Step 3
이제 중간층 필링을 만들어 볼까요? 건조 열대과일 20g, 물 20g, 설탕 1/2 작은술을 냄비에 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 끄고 필라델피아 크림치즈 90g을 넣어 덩어리 없이 고루 잘 섞어주세요. 부드럽고 달콤한 필링이 완성됩니다.
Step 4
떡 반죽을 할 차례입니다. 소금 간을 하고 체에 곱게 내린 멥쌀가루에 중간층 필링에 사용하고 남은 필라델피아 크림치즈 30g과 우유 3큰술을 넣고 손으로 비벼가며 뭉치지 않도록 골고루 잘 섞어줍니다. 쌀알 하나하나에 수분이 고루 흡수되도록 부드럽게 작업해주세요.
Step 5
반죽한 쌀가루를 중간 체에 한번 더 내려주면 더욱 부드러운 식감의 설기떡을 만들 수 있습니다. 마지막으로 백설탕 4큰술을 넣고, 실리콘 주걱을 이용해 쌀가루가 뭉치지 않도록 살살 섞어줍니다. 너무 세게 섞으면 떡이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
찜기에 반죽한 쌀가루의 절반 정도를 붓고, 준비해둔 중간층 필링을 듬성듬성하게 넣어줍니다. 필링을 너무 많이 넣으면 떡이 잘 익지 않을 수 있으니 적당량을 사용해주세요. 그 위에 나머지 쌀가루 반죽을 덮어줍니다. 찜기 안에 공간을 두어 수증기가 골고루 퍼질 수 있도록 하는 것이 중요합니다.
Step 7
김이 오른 찜기에 떡 시루를 올리고 물은 2/3 정도 채워주세요. 끓기 시작하면 센 불에서 20분간 찌고, 불을 끈 상태에서 5분간 뜸을 들여줍니다. 뜸 들이는 과정을 통해 떡이 속까지 촉촉하고 부드럽게 익습니다.
Step 8
떡이 쪄지는 동안 무스를 완성합니다. 냄비에 미리 불려둔 한천을 넣고 중간 불에서 끓입니다. 한천이 완전히 녹으면 백설탕 4큰술과 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여주세요. 설탕이 다 녹으면 백물엿 1큰술을 넣고, 청포녹말 1큰술에 미지근한 물 1큰술을 섞어 만든 녹말물을 조금씩 부어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다. 너무 묽지도, 되직하지도 않게 적당한 농도를 맞춰주세요.
Step 9
쪄낸 설기떡을 한 김 식힌 후, 떡보다 살짝 높은 띠지로 떡을 단단하게 고정합니다. 띠지가 떡보다 높은 이유는 위에 부어줄 무스가 흘러내리지 않도록 하기 위함입니다. 떡의 모양을 예쁘게 잡아주는 역할을 합니다.
Step 10
이제 완성입니다! 떡 위에 8단계에서 만든 무스를 조심스럽게 부어 윗면을 매끈하게 정리합니다. 그 위에 2단계에서 만든 레몬정과를 보기 좋게 장식하고, 가운데에는 호두정과를 올려 포인트를 주면 맛있는 레몬 치즈 설기떡 케이크가 완성됩니다. 보기에도 예쁘고 맛도 좋은 떡케이크로 소중한 분들께 마음을 전해보세요!
