레스토랑 부럽지 않은 ‘겉바속촉’ 목살 스테이크
두툼한 돼지 목살로 만드는 근사한 홈메이드 스테이크 레시피
돼지 목살은 그냥 구워 먹어도 맛있지만, 특별한 날 레스토랑처럼 근사한 스테이크로 즐겨보세요! 두툼한 목살을 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완벽하게 구워낸 뒤, 입맛을 돋우는 감칠맛 나는 특제 소스를 곁들이면 풍성하고 맛있는 특별한 별미가 탄생합니다. 집에서도 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 상세한 레시피로, 특별한 날을 더욱 풍성하게 만들어 보세요.
스테이크 재료- 돼지 목살 400g (두툼한 부위)
- 적양파 2/3개 (웨지 모양으로 썰기)
- 방울토마토 5개 (반으로 자르기)
- 샐러드 채소 한 줌 (깨끗이 씻어 물기 제거)
- 통마늘 4쪽 (편으로 썰기)
- 감자 전분가루 2 큰 술 (고기 튀김용)
- 식용유 3 큰 술 (고기 및 마늘 볶음용)
돼지 목살 밑간- 소금 약간 (기호에 맞게)
- 후추 약간 (통후추 갈아 사용하면 풍미 UP!)
- 맛있는 생강술(또는 청주) 1 큰 술 (잡내 제거)
특제 스테이크 소스- 물 80ml
- 진간장 2 큰 술
- 시판 굴소스 1 큰 술 (감칠맛 UP!)
- 달콤한 올리고당 2~3 큰 술 (취향에 따라 조절)
- 맛술(미림) 1 큰 술
- 생강술(또는 청주) 1 큰 술
- 소금 약간 (기호에 맞게)
- 후추 약간 (통후추 갈아 사용하면 풍미 UP!)
- 맛있는 생강술(또는 청주) 1 큰 술 (잡내 제거)
특제 스테이크 소스- 물 80ml
- 진간장 2 큰 술
- 시판 굴소스 1 큰 술 (감칠맛 UP!)
- 달콤한 올리고당 2~3 큰 술 (취향에 따라 조절)
- 맛술(미림) 1 큰 술
- 생강술(또는 청주) 1 큰 술
조리 방법
Step 1
먼저, 돼지 목살의 핏물을 키친타월을 이용해 꼼꼼하게 제거해주세요. 핏물을 잘 제거해야 누린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
핏물을 제거한 목살에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간합니다. 스테이크 소스가 들어갈 예정이니, 고기 자체에는 너무 짜지 않게 간을 해주시는 것이 좋아요.
Step 3
잡내 제거와 풍미 향상을 위해 생강술(또는 청주) 1 큰 술을 고기 표면에 골고루 뿌려줍니다. 이렇게 밑간한 목살을 약 20분간 재워 풍미를 더해주세요.
Step 4
스테이크와 함께 곁들일 가니쉬를 준비합니다. 적양파는 큼직하게 웨지 모양으로 썰고, 방울토마토는 반으로 잘라둡니다. 샐러드 채소는 깨끗이 씻어 물기를 제거해 준비해주세요. 취향에 따라 구운 옥수수, 아스파라거스, 버섯, 그린빈스, 파인애플 등을 추가하면 더욱 푸짐하고 다채로운 스테이크를 즐길 수 있습니다.
Step 5
이제 스테이크의 풍미를 더해줄 맛있는 소스를 만들 차례입니다. 작은 냄비나 팬에 스테이크 소스 재료(물 80ml, 간장 2T, 굴소스 1T, 올리고당 2~3T, 맛술 1T, 생강술 1T)를 모두 넣고 잘 섞어 준비해 둡니다.
Step 6
밑간하여 잠시 재워둔 목살에 감자 전분가루 2 큰 술을 앞뒤로 골고루 묻혀 옷을 입혀줍니다. 전분가루 옷을 입히면 겉이 더욱 바삭하게 구워지고 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다.
Step 7
팬을 센 불로 달군 후, 식용유 3 큰 술을 넉넉히 두릅니다. 전분 옷을 입힌 목살을 팬에 올리고, 겉면이 노릇하고 바삭하게 익도록 센 불에서 빠르게 구워주세요. 각 면마다 2~3분씩 충분히 구워 겉바속촉의 식감을 살립니다.
Step 8
겉면이 맛있게 익은 목살과 준비한 가니쉬(양파, 방울토마토 등)를 팬에서 꺼내 접시에 보기 좋게 담아둡니다. 팬에 남아있는 기름을 그대로 활용하여, 편으로 썰어둔 마늘을 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘 향이 충분히 올라오면, 미리 만들어둔 스테이크 소스를 붓고 중불에서 끓여줍니다.
Step 9
소스가 보글보글 끓어오르면, 잠시 덜어두었던 구워진 목살 스테이크를 다시 팬에 넣습니다. 소스가 고기에 잘 배도록 앞뒤로 뒤집어가며 약불에서 1~2분간 더 조려줍니다. 이때 소스가 졸아들면서 고기에 착 달라붙도록 잘 익혀주세요.
Step 10
소스가 자작하게 졸아들고 고기가 먹기 좋게 익었으면, 완성된 목살 스테이크를 준비된 접시에 예쁘게 담아냅니다. 곁들였던 가니쉬와 함께 플레이팅하면, 직접 만들었지만 레스토랑에서 먹는 듯한 근사한 목살 스테이크 요리가 완성됩니다! 맛있게 즐기세요.
