렌틸콩 막장 만들기
슈퍼푸드 렌틸콩으로 건강하게 만든 아파트 맞춤 막장 레시피
아파트 생활에서 된장 발효가 어렵다고요? 햇빛 부족해도 괜찮아요! 발효 기간이 짧고 만들기 쉬운 막장을 슈퍼푸드 렌틸콩으로 특별하게 만들어 보세요. 보통 보리쌀로 만들지만, 건강에도 좋고 소화도 잘 되는 렌틸콩으로 색다른 막장을 즐길 수 있습니다. 2kg 기준으로 자세한 레시피를 알려드릴게요.
막장 만들기 재료 (2kg 기준)- 엿기름 가루 150g
- 따뜻한 물 1.5L
- 건식 찹쌀가루 130g
- 메주 가루 500g
- 고추 가루 50g
- 밝은 색 렌틸콩 200g
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 막장을 만들기 위한 재료를 준비해주세요. 완성된 막장 2kg 기준으로 엿기름 가루 150g, 따뜻한 물 1.5리터, 건식 찹쌀가루 130g, 메주 가루 500g, 고추 가루 50g, 그리고 렌틸콩 200g이 필요합니다.
Step 2
렌틸콩은 검은색보다는 밝은 색의 렌틸콩을 사용하는 것이 좋습니다. 색이 밝을수록 요리했을 때 더 부드러운 식감과 맛을 낼 수 있어요.
Step 3
준비한 렌틸콩을 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 콩과 물을 1:1 비율로 섞어 전기밥솥에 넣고 ‘쾌속 밥짓기’ 기능으로 익혀줍니다. 이렇게 하면 콩이 부드럽게 잘 익습니다.
Step 4
이제 넓은 볼에 따뜻한 물을 붓고 엿기름 가루, 메주 가루, 찹쌀가루를 넣습니다. 가루들이 뭉치지 않도록 잘 풀어주는 것이 중요합니다.
Step 5
모든 재료를 잘 섞은 후, 1시간 동안 상온에서 숙성시켜 줍니다. 이 과정을 통해 재료들이 서로 어우러지며 맛이 깊어집니다.
Step 6
1시간 숙성 후, 냄비를 중불에 올리고 끓이기 시작합니다. 끓어오르기 전까지는 계속해서 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주셔야 합니다. 타지 않게 주의하세요!
Step 7
국물이 끓기 시작하면, 중불을 유지하며 30분간 더 끓여줍니다. 양이 처음의 절반 정도로 줄어들 때까지 졸인 후, 불을 끄고 미지근한 온도로 식혀주세요.
Step 8
미지근하게 식힌 엿기름물에 앞서 익혀둔 렌틸콩, 메주 가루, 그리고 소금 (양은 기호에 맞게 조절)을 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 처음에는 국물이 묽어 보일 수 있지만, 메주 가루가 수분을 흡수하면서 점차 되직해지니 걱정하지 마세요.
Step 9
시간이 지나면서 막장의 색깔이 점점 더 밝고 먹음직스럽게 변하는 것을 볼 수 있습니다. 렌틸콩의 건강한 색감이 더해져 더욱 특별한 막장이 될 거예요.
Step 10
완성된 막장을 통에 담고, 처음에는 통풍이 잘 되도록 면포 등으로 덮어 3일 정도 숙성시킵니다. 그 후 뚜껑을 닫아 냉장 보관해주세요. 보통 2주 후부터 맛이 들기 시작하지만, 렌틸콩으로 만들어 삭히는 과정 없이 바로 먹어도 맛있습니다. 보리쌀 막장과는 다른 부드럽고 풍부한 맛을 즐겨보세요!
