롤치즈 풀먼 식빵: 고소함의 정석
집에서 만드는 갓 구운 롤치즈 풀먼 식빵
갓 구워낸 풀먼 식빵의 고소함은 정말이지 독보적이에요! 따뜻할 때 쭉 찢어 먹으면 입안 가득 퍼지는 풍미에 절로 감탄사가 나오죠. 뱃살의 주범이라 해도 자꾸만 손이 가는 마성의 매력이 있답니다. 풍성한 치즈의 풍미를 더한 롤치즈 풀먼 식빵 레시피를 소개합니다.
주요 재료- 강력분 1400g
- 물 812g
- 인스턴트 드라이 이스트 21g
- 제빵 개량제 14g
- 소금 28g
- 설탕 84g
- 무염 버터 56g
- 전란액 70g
- 분유 42g
조리 방법
Step 1
믹싱볼에 버터(유지)를 제외한 모든 재료를 넣고 한 덩어리가 될 때까지 반죽해주세요. 이 단계를 ‘클린업’ 단계라고 합니다.
Step 2
준비된 분량의 버터(유지)를 넣고, 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 최종 단계까지 충분히 반죽해주세요.
Step 3
반죽의 글루텐이 100% 잘 형성되었는지 확인해주세요. 반죽을 늘려보았을 때 찢어지지 않고 얇은 막이 형성되면 글루텐이 잘 잡힌 것입니다.
Step 4
반죽을 온도 27°C, 습도 75~80%의 발효실에서 약 40분간 1차 발효해주세요. 반죽의 부피가 2~3배로 부풀어 오를 때까지 기다립니다.
Step 5
1차 발효가 잘 되었는지 확인하는 팁! 반죽을 손가락으로 살짝 눌렀을 때 자국이 천천히 올라오거나, 반죽을 늘렸을 때 찢어지지 않고 거미줄처럼 얇고 탄력 있는 막이 형성되면 성공입니다.
Step 6
반죽을 약 250g씩 나누어 총 10개의 덩어리로 만들어 둥글리기해주세요. 둥글린 반죽은 비닐을 덮어 실온에서 10~15분 정도 중간 발효시켜주면 다음 성형이 더 쉬워집니다.
Step 7
풀먼 식빵 틀 안쪽에 오일을 꼼꼼하게 발라주세요. 식빵이 틀에 달라붙지 않도록 하는 중요한 과정입니다.
Step 8
카놀라유, 포도씨유 등 어떤 종류의 식물성 오일이든 사용 가능합니다. 틀 전체에 얇고 고르게 발라주세요.
Step 9
중간 발효가 끝난 반죽을 밀대로 밀어 길쭉한 타원형 모양으로 만들어주세요. 이때, 준비해둔 롤치즈를 취향껏 올려주세요.
Step 10
반죽을 3등분하여 접는 ‘3절 접기’를 해주세요. 마치 편지지 접듯이 위에서 1/3, 아래에서 1/3을 접어줍니다.
Step 11
3절 접기를 마친 반죽의 모습입니다. 안쪽에는 고소한 롤치즈가 잘 자리 잡고 있겠죠?
Step 12
반죽을 세로 방향으로 놓고, 롤치즈가 터지지 않도록 주의하며 단단하게 돌돌 말아주세요.
Step 13
말아진 반죽의 이음매 부분을 손가락으로 꼬집듯이 꼭꼭 봉합해주세요. 풀릴 위험을 방지하는 과정입니다.
Step 14
이음매 부분이 아래로 가도록 틀에 넣어주세요. 같은 방식으로 2개씩 틀에 맞게 성형해주세요. 풀먼 식빵 틀의 모양을 살려주는 것이 중요합니다.
Step 15
성형한 반죽을 풀먼 식빵 틀에 나란히 넣어주세요. 반죽의 높이가 일정하도록 손으로 살짝 눌러줍니다. 이제 2차 발효를 시작합니다. 온도 38~43°C, 습도 85%의 발효실에서 30~40분간 진행해주세요.
Step 16
2차 발효가 완료되면, 반죽의 윗부분이 틀의 가장자리보다 살짝 낮거나 같을 때(틀 높이의 약 1cm 아래) 뚜껑을 덮어주세요. 뚜껑을 덮어야 봉긋하게 솟아오르는 모양이 예쁘게 잡힙니다.
Step 17
뚜껑을 덮은 상태로 발효실에서 5~10분 정도 추가로 발효해주면, 오븐에 구웠을 때 각이 살아있는 멋진 풀먼 식빵이 완성됩니다. 예열된 오븐에서 윗불 180°C, 아랫불 180°C로 35~40분간 구워주세요.
Step 18
곱게 구워진 각이 살아있는 풀먼 식빵이 완성되었습니다! 갓 구운 빵의 향기가 여기까지 느껴지는 듯하네요.
Step 19
정말 벽돌처럼 단단하고 각진 모양이 풀먼 식빵의 매력이죠! 묵직함이 느껴집니다.
Step 20
이 사진은 치즈를 넣지 않은 기본 풀먼 식빵입니다. 담백함 그 자체예요.
Step 21
이것이 바로 롤치즈를 듬뿍 넣어 만든 롤치즈 풀먼 식빵입니다. 치즈의 고소함과 쫄깃함이 더해져 더욱 맛있어요.
Step 22
따뜻한 빵에 직접 만든 수제 딸기잼을 듬뿍 발라 먹으면 그 맛은 정말 천국이랍니다. 두 명이 먹다가 둘 다 쓰러질 수도 있을 만큼 맛있어요! 다음번에는 맛있는 딸기잼 레시피도 공유해 드릴게요. 기대해주세요!
