류수영 갈비치킨
집에서 즐기는 특별한 풍미! 편스토랑 어남선생 류수영의 ‘갈비치킨’ 레시피
언제나 맛있는 닭 요리를 더욱 특별하게! 단 25분 만에 완성하는 원팬 ‘갈비치킨’ 레시피를 편스토랑의 류수영님처럼 쉽게 따라 해 보세요. 별도의 복잡한 과정 없이 팬 하나로 근사한 메인 요리가 탄생합니다.
주재료- 닭다리 1kg (약 8~10개)
- 소금 2~3꼬집
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 대파 2대
- 설탕 1큰술
- 간장 3큰술
- 굴소스 1큰술 (수북하게)
- 물엿 6큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 닭다리 1kg을 준비해 주세요. 저희 가족은 퍽퍽한 닭가슴살이나 안심보다는 부드럽고 촉촉한 닭다리를 선호하는데요, 이 레시피는 닭다리로 만들었을 때 특히 맛있답니다.
Step 2
냉동 닭다리를 사용하신다면 해동 후 13토막 정도의 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해 주세요.
Step 3
닭 손질을 위해, 해동된 닭다리의 아킬레스건, 즉 힘줄 부분을 잘라주면 익혔을 때 식감이 훨씬 부드러워집니다. 가위를 이용해 힘줄 부분을 빙 둘러가며 깔끔하게 잘라내세요.
Step 4
양념이 닭고기 속까지 잘 배도록, 칼이나 포크를 이용해 닭다리에 격자 모양으로 칼집을 살짝 내주시면 더욱 좋습니다. 너무 깊지 않게 내는 것이 중요해요.
Step 5
키친타월을 이용해 닭다리의 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요. 물기가 남아있으면 겉면이 바삭하게 익지 않고 찜처럼 될 수 있습니다.
Step 6
이제 팬 요리를 시작합니다. 프라이팬을 충분히 달군 후, 손질한 닭을 올려주세요. 처음에는 센 불(강불)에서 시작합니다.
Step 7
닭 표면의 물기를 키친타월로 한 번 더 닦아내고, 소금 2~3꼬집을 골고루 뿌려주세요. 센 불에서 겉면을 노릇하게 구워줍니다.
Step 8
닭에서 미처 빠지지 않은 핏물이 올라오면 키친타월로 닦아내 주세요. 닭을 자주 뒤적이지 않고, 한 면당 3분씩 그대로 두어 겉면을 익히는 것이 포인트입니다.
Step 9
불을 중불로 줄인 후, 닭을 뒤집어 주세요. 기름을 따로 두르지 않아도 닭 자체에서 나오는 기름으로 충분히 노릇하게 익힐 수 있습니다. 이 과정에서 닭의 모든 면을 골고루 익혀주세요.
Step 10
뚜껑을 덮고 닭을 익혀줍니다. 닭 한 마리를 통째로 구울 때는 기름이 많이 나오지만, 닭다리살만 사용할 경우 기름이 과도하게 많이 나오지 않아 비교적 깔끔하게 조리할 수 있습니다.
Step 11
닭이 익는 동안 부재료를 준비합니다. 대파는 길이대로 큼직하게 썰고, 생강은 얇게 편으로 썰어주세요.
Step 12
통마늘도 준비해 주세요. 마늘의 꼭지를 따서 준비하면 익혔을 때 쓴맛이 덜하고 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 13
팬에 준비한 생강을 넣고 볶아 향을 내줍니다. 생강의 향이 기름에 충분히 퍼지도록 볶아주세요. 중간중간 닭이 눌어붙지 않도록 팬을 살살 흔들거나 건드려주세요.
Step 14
생강 향이 올라오면 통마늘과 대파를 넣고 함께 볶아줍니다. 웍을 사용하면 재료를 볶거나 섞을 때 더욱 편리하며, 마늘과 파가 닭 기름을 흡수하여 풍미를 더해줍니다.
Step 15
이제 갈비치킨의 핵심인 양념을 만듭니다. 설탕 1큰술을 먼저 넣고 닭고기와 야채에 단맛이 잘 어우러지도록 섞어주세요. 설탕이 캐러멜화되면서 맛있는 색깔을 입혀줍니다.
Step 16
볶아둔 야채와 닭을 팬 한쪽으로 몰아놓고, 간장 3큰술을 팬 빈 공간에 부어 살짝 끓여줍니다(바글바글 끓이는 것). 이렇게 하면 간장의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 17
여기에 굴소스 1큰술을 수북하게 넣어 풍부한 감칠맛을 더해주세요.
Step 18
마지막으로 물엿을 6큰술 넉넉하게 넣어 윤기와 달콤함을 더합니다. 처음에는 반 정도만 넣었는데, 부족한 듯하여 더 추가했어요. 입맛에 따라 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 19
모든 양념 재료를 잘 섞어 닭고기와 채소에 골고루 코팅되도록 해주세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 5분간 더 익혀 양념이 잘 졸아들도록 합니다.
Step 20
자작한 국물이 매력적인 ‘갈비치킨’이 완성되었습니다! 닭고기는 촉촉하고 양념은 달콤짭짤해서 밥반찬으로도, 술안주로도 최고입니다.
Step 21
정말 먹음직스러운 비주얼이에요. 닭다리가 마치 갈비처럼 봉긋 솟아 올라, 보는 즐거움과 먹는 즐거움을 동시에 선사합니다.
Step 22
완성된 갈비치킨을 넓은 접시에 보기 좋게 담고, 통깨를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 매콤한 맛을 좋아하시는 분이라면, 송송 썬 청양고추를 위에 얹어주면 알싸한 맛이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 밥 한 공기 뚝딱하게 되는 마성의 맛이에요!
