류수영 매운 돼지갈비찜
쉽고 맛있는 류수영 돼지갈비찜 레시피: 매콤달콤한 특별한 갈비찜 만들기
갈비찜은 보통 다양한 부재료가 들어가지만, 류수영 셰프의 레시피는 과감하게 생략하고 오직 핵심 재료에 집중하여 특별한 맛을 냅니다. 핏물을 빼는 번거로움 없이 고기를 볶고 삶는 과정을 거쳐 간단하면서도 깊은 풍미의 매운 돼지갈비찜을 완성할 수 있습니다. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 돼지고기 갈비찜용 1kg
- 대파 2대
- 양파 1개
- 청양고추 2개
- 물 500ml
류수영 갈비찜 특제 양념- 진간장 5큰술
- 참치액 5큰술
- 설탕 4~5큰술 (단맛은 취향에 따라 조절)
- 다진 마늘 3큰술
- 고춧가루 3큰술
- 케첩 2큰술
- 식초 1큰술
- 소금 2꼬집
- 후추 20바퀴 (통후추 그라인더 사용)
- 진간장 5큰술
- 참치액 5큰술
- 설탕 4~5큰술 (단맛은 취향에 따라 조절)
- 다진 마늘 3큰술
- 고춧가루 3큰술
- 케첩 2큰술
- 식초 1큰술
- 소금 2꼬집
- 후추 20바퀴 (통후추 그라인더 사용)
조리 방법
Step 1
놀랍게도 류수영 셰프의 레시피는 핏물을 빼거나 고기를 미리 데치는 과정이 전혀 없어요! 대신, 흐르는 물에 돼지갈비 1kg을 세 번 정도 깨끗하게 씻어주세요. 이렇게만 해도 누린내 걱정은 덜 수 있답니다. 참 간편하죠?
Step 2
깨끗하게 씻은 돼지갈비는 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해주세요. 물기가 잘 제거되어야 나중에 고기를 구울 때 기름이 덜 튀고 더욱 노릇하게 구워져요.
Step 3
손질하기 쉬운 채소들도 준비해 볼까요? 대파 2대는 큼직하게 송송 썰어주시고, 양파 1개는 보기 좋게 채 썰어 준비해주세요. 이 채소들이 갈비찜의 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 4
매콤한 맛을 좋아하신다면, 청양고추 2개를 송송 썰어 준비해주세요. 매운맛은 취향에 따라 가감하시면 되니, 조절해서 넣어주세요. 마지막에 매콤함을 더해줄 포인트가 될 거예요.
Step 5
이제 팬을 강불로 달궈주세요. 돼지갈비의 지방이 많은 부분을 팬 바닥에 닿도록 올려주세요. 갈비에 소금 2꼬집을 골고루 뿌려 밑간을 살짝 해주면 더욱 맛있답니다.
Step 6
이때 중요한 팁! 고기를 불 위에 올린 후에는 자주 뒤적이지 마세요. 센 불에서 딱 3분만, 고기의 한 면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워주는 것이 포인트예요. 겉면을 바삭하게 구워주세요.
Step 7
3분이 지나면 고기에서 맛있는 기름이 배어 나올 거예요. 이제 고기를 뒤집어 반대편도 같은 방식으로 노릇하게 구워주세요. 뒤집은 후에는 불을 중불로 살짝 낮추고, 설탕 4스푼을 고기 위에 골고루 뿌려주세요. 설탕이 녹으면서 고기 표면에 코팅되도록 볶아주세요.
Step 8
설탕 코팅이 되었다면, 식초 1스푼을 넣고 재빨리 섞어주세요. 식초의 산미가 풍미를 더해줄 거예요. 고기를 팬 한쪽으로 살짝 몰아주고, 팬의 빈 공간에 진간장 5스푼을 둘러 부어주세요.
Step 9
간장 다음으로 참치액 5스푼을 팬의 빈 공간에 넣어주세요. 참치액이 간장의 감칠맛을 한층 끌어올려 줄 거예요. 양념들이 팬에서 바르르 끓기 시작할 때까지 기다려주세요.
Step 10
양념이 끓어오르면, 팬 한쪽에 몰아두었던 고기와 함께 잘 섞어주세요. 모든 갈비에 양념이 골고루 코팅되도록 버무리듯 볶아주시면 됩니다.
Step 11
이제 갈비찜의 풍미를 더해줄 재료들을 추가할 차례예요. 케첩 2스푼과 다진 마늘 3스푼을 넣고 함께 볶아주세요. 케첩의 달콤함과 다진 마늘의 알싸함이 잘 어우러질 거예요.
Step 12
통후추를 그라인더를 이용해 20바퀴 정도 신선하게 갈아 넣어주세요. 후추 향이 갈비찜의 맛을 더욱 풍성하게 만들어줄 거예요. 넣고 함께 볶아주세요. (저도 깜빡했지만, 이때 양파와 대파를 함께 넣고 볶는 것이 좋습니다!)
Step 13
앞선 단계에서 (혹은 이제라도!) 물 500ml를 부어주세요. 그리고 준비해둔 양파와 대파를 모두 넣고 양념이 고루 섞이도록 한번 더 볶아주세요.
Step 14
물이 팔팔 끓어오르면, 뚜껑을 덮고 불을 약불로 줄여 약 40분간 은근하게 조려주세요. 만약 냉동고기를 사용했거나 고기에서 잡내가 나는 경우, 처음 10분 정도는 뚜껑을 열어놓고 졸여주신 후 뚜껑을 덮어 조리하면 잡내 제거에 도움이 됩니다. 조리하는 동안 물 양이 너무 졸아들지 않는지 중간중간 확인해주세요.
Step 15
40분이 지나 고기가 부드럽게 익었다면, 뚜껑을 열고 불을 다시 강불로 올려주세요. 약 5분간 더 졸여주면서 양념이 자작한 소스 형태로 걸쭉해질 때까지 졸여주시면 됩니다. 윤기나는 갈비찜을 위한 마지막 단계예요.
Step 16
양념이 원하는 농도로 걸쭉하게 졸아들었다면, 불을 꺼주세요. 완성된 류수영표 매콤 돼지갈비찜을 접시에 보기 좋게 담고, 그 위에 송송 썰어둔 청양고추를 올려 마무리하면 맛있는 갈비찜이 완성됩니다! 맛있게 드세요!
