류수영 30분 초간단 돼지족발
집에서도 30분 만에 완성하는 쫄깃쫄깃 겉바속촉 돼지족발! 편스토랑 류수영 레시피로 앞다리살을 활용해 야식, 안주, 손님 초대 요리로 완벽하게 즐겨보세요.
평소 족발을 좋아했지만 집에서 직접 만들기 어렵다고 생각하셨나요? 편스토랑 류수영 셰프의 비법 레시피를 활용하여 돼지 앞다리살로 30분 만에 근사한 족발을 완성해 보세요. 겉은 쫀득하고 속은 부드러운 환상적인 맛으로 야식, 술안주, 특별한 날 손님 접대 요리로 손색이 없습니다.
족발 재료- 손질된 돼지 족발 또는 돼지 앞다리살 1kg (갈비찜 크기로 6~7등분)
- 소금 4꼬집 (밑간용)
- 카놀라유 약간 (굽는 용도)
- 대파 1.5대 (총총 썰 것 1/2대, 5cm 길이로 썰 것 1대)
- 통마늘 15개
- 생강 3톨 (엄지손가락 크기)
- 말린 고추 2개
맛있는 족발 양념- 양조간장 100ml
- 맛술 (미림 또는 청주) 100ml
- 노두유 2큰술 (색과 풍미를 더해줍니다)
- 흑설탕 2큰술
- 팔각 2개
- 화자오 (산초) 1 작은술 (가루)
- 계피(시나몬) 스틱 1개
- 따뜻한 물 1L (500ml + 500ml)
- 후추 3바퀴 (약 1/2 작은술)
- 치킨 파우더 1 작은술 (감칠맛 UP!)
- 양조간장 100ml
- 맛술 (미림 또는 청주) 100ml
- 노두유 2큰술 (색과 풍미를 더해줍니다)
- 흑설탕 2큰술
- 팔각 2개
- 화자오 (산초) 1 작은술 (가루)
- 계피(시나몬) 스틱 1개
- 따뜻한 물 1L (500ml + 500ml)
- 후추 3바퀴 (약 1/2 작은술)
- 치킨 파우더 1 작은술 (감칠맛 UP!)
조리 방법
Step 1
먼저, 발골한 족발 1kg 또는 돼지 앞다리살을 준비해주세요. 갈비찜 크기 정도로 6~7등분하여 먹기 좋게 잘라줍니다. 그런 다음 소금 4꼬집을 골고루 뿌려 밑간을 해줍니다. 이렇게 밑간을 하면 고기 잡내도 잡아주고 간도 배어 더욱 맛있습니다.
Step 2
대파 1.5대 중 1/2대는 깨끗이 씻어 송송 썰어 준비합니다. 이 송송 썬 대파는 족발을 구울 때 함께 넣어 향을 입히는 데 사용됩니다.
Step 3
나머지 대파 1대는 약 5cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다. 이 대파는 족발을 삶는 과정에서 넣어 풍미를 더해줄 거예요.
Step 4
깊이가 있는 팬이나 냄비에 카놀라유를 세 바퀴 정도 둘러줍니다. 기름이 살짝 달궈지면 밑간해 둔 족발 또는 앞다리살을 올리고, 기름기가 많은 부분부터 노릇하게 구워주세요. 겉면을 구워주면 육즙이 빠져나가는 것을 막아주고 더욱 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
족발의 기름기가 어느 정도 빠져나오기 시작하면, 미리 썰어둔 총총 썬 대파 한 줌과 통마늘 15개, 그리고 엄지손가락 크기 정도 되는 생강 3개를 함께 넣고 계속해서 구워줍니다. 이 과정에서 채소의 향이 고기에 배어들어 잡내를 효과적으로 제거해 줍니다.
Step 6
다른 작은 볼에 양념장 재료를 모두 섞어줍니다. 양조간장 100ml, 맛술 100ml, 노두유 2큰술, 흑설탕 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 양념장을 미리 만들어 둡니다. 노두유는 족발의 먹음직스러운 색깔을 내는 데 중요한 역할을 합니다.
Step 7
구워진 족발이 담긴 팬에 미리 만들어 둔 양념장을 부어줍니다. 여기에 팔각 2개, 시나몬 스틱 1개, 말린 고추 2개, 곱게 빻은 화자오 1 작은술, 치킨 파우더 1 작은술, 그리고 따뜻한 물 500ml와 큼직하게 썰어둔 대파 1대를 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 4분간 끓입니다. 4분 후 뚜껑을 열고 5분간 더 끓여 양념이 졸아들도록 합니다.
Step 8
이제 남은 따뜻한 물 500ml를 더 넣고 뚜껑을 닫아줍니다. 불을 중불로 줄여 약 13분 정도 더 푹 끓여 족발이 부드럽게 익도록 합니다. 이 과정에서 족발 속까지 양념이 깊숙이 배어듭니다.
Step 9
마지막으로 후추를 3바퀴 정도 뿌리고, 빻은 화자오를 한 꼬집 더 넣어줍니다. 이제 약불로 줄여 뚜껑을 연 채로 국물이 자작해질 때까지 약 30분 정도 졸여주면 맛있는 족발이 완성됩니다. 윤기 자르르 흐르는 족발을 뜨거울 때 바로 즐겨보세요!
