리코타 치즈 가지 듬뿍 파스타
아이도 좋아하는 브런치 메뉴, 리코타 치즈 가지 파스타
평소 가지를 싫어하던 아이도 맛있게 먹는 마법 같은 레시피! 부드러운 리코타 치즈와 달콤하게 구워진 가지가 토마토 파스타 소스와 만나 환상적인 조화를 이룹니다. 특별한 날, 근사한 브런치 메뉴로 손색없는 리코타 치즈 가지 파스타를 즐겨보세요.
주재료- 가지 2개
- 밀가루 3큰술
- 천일염 (가는 소금) 약간
- 스파게티 면 400g
- 천일염 (면 삶을 때) 1/2큰술
- 마늘 12쪽
- 양파 1/2개
- 리코타 치즈 넉넉히
- 면수 1국자 (파스타 소스 농도 조절용)
소스 및 양념- 시판 토마토 파스타 소스 200g
- 시판 로제 파스타 소스 400g
- 후춧가루 약간
- 바질 가루 약간
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 올리브 오일 (가지 구울 때)
- 식용유 (가지 구울 때)
- 시판 토마토 파스타 소스 200g
- 시판 로제 파스타 소스 400g
- 후춧가루 약간
- 바질 가루 약간
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 올리브 오일 (가지 구울 때)
- 식용유 (가지 구울 때)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 파스타 소스를 준비해요. 남은 토마토 파스타 소스와 로제 파스타 소스를 1:2 비율로 섞어주면 풍미가 더욱 깊어집니다. (취향에 따라 소스 비율은 조절 가능합니다.)
Step 2
가지는 깨끗이 씻어 약 0.7cm 두께로 동글납작하게 썰어주세요. 넓게 펼쳐 가지 양면에 천일염(가는 소금)을 솔솔 뿌려 10분 정도 두어 숨을 죽여줍니다. 이렇게 하면 가지의 쓴맛을 제거하고 물기를 빼는 데 도움이 됩니다.
Step 3
가지에서 나온 물기를 키친타월로 가볍게 눌러 제거해 주세요. 수분이 제거되어야 기름을 적게 흡수하고 더욱 바삭하게 구워집니다.
Step 4
넓은 마른 도마 위에 체망을 놓고, 그 위에 가지를 한 장씩 겹치지 않게 펼쳐주세요. 체망을 이용해 가지 위에도 밀가루 3큰술을 골고루 솔솔 뿌려줍니다. 가지 표면에 밀가루가 얇고 고르게 묻어야 튀김옷이 벗겨지지 않고 잘 입혀집니다.
Step 5
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중강불로 달궈주세요. 예열된 팬에 밀가루 옷을 입힌 가지를 올립니다. 젓가락으로 가지를 하나씩 집어 올렸을 때 뭉치는 밀가루는 젓가락 끝을 키친타월로 닦아가며 깔끔하게 구워줍니다. 도마 가장자리로 삐져나온 밀가루는 가지 표면에 묻혀주고, 가지에 뭉친 밀가루는 털어내어 균일하게 입혀주세요.
Step 6
가지가 노릇하게 익기 시작하면 불을 중불로 줄여 속까지 충분히 익도록 구워줍니다. 가지의 양면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 부드럽게 구워주세요.
Step 7
넓은 냄비에 물 2/3를 채우고 끓입니다. 물이 끓으면 천일염 1/2큰술과 스파게티 면 400g을 뭉치지 않게 넓게 펼쳐 넣어주세요.
Step 8
젓가락으로 면을 살살 저어주면서 모든 면이 물에 잠기도록 한 후, 봉투에 적힌 시간보다 1~2분 짧게, 약 7분간 삶아줍니다. 알덴테로 삶아야 나중에 소스와 함께 볶을 때 퍼지지 않고 식감이 좋습니다.
Step 9
삶아진 스파게티 면은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 10
마늘은 얇게 편으로 썰고, 양파는 1/2개 분량을 굵게 채 썰어 준비합니다.
Step 11
달궈진 팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 편 썬 마늘과 채 썬 양파를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 향을 냅니다. 양파가 살짝 투명해지고 마늘이 노릇해지면 불을 중불로 줄여 양파가 달콤하게 익을 때까지 볶아주세요. 이때 마늘이 타지 않도록 주의합니다.
Step 12
볶아진 마늘과 양파에 준비한 파스타 소스를 붓고 잘 섞어줍니다. 소스가 끓기 시작하면 삶아둔 스파게티 면을 넣고 골고루 버무립니다. 이때, 파스타 삶은 면수(면수)를 1국자 정도 넣어주면 소스가 면에 착 달라붙고 더욱 촉촉하고 부드러운 질감을 살릴 수 있습니다. (면수를 소스병에 조금 덜어 흔들어 넣으면 편리합니다.)
Step 13
후춧가루, 바질 가루를 약간씩 뿌리고 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 둘러 풍미를 더해줍니다. 싱거우면 소금으로 간을 살짝 맞추고, 약한 불에서 소스가 면에 잘 스며들고 꾸덕해질 때까지 1~2분 더 볶아줍니다. 소스가 면과 잘 어우러져 촉촉하고 먹음직스럽게 완성됩니다.
Step 14
완성된 파스타를 그릇에 보기 좋게 담고, 노릇하게 구워 바삭하고 짭짤한 가지 튀김과 부드러운 리코타 치즈를 듬뿍 올려주세요. 가지 양이 줄어든 것은 순식간에 덜어 먹었기 때문입니다! 바삭하면서도 쫀득하고 짭짤한 구운 가지와 크리미한 리코타 치즈의 환상적인 조합이 스파게티와 어우러져 입안 가득 행복을 선사할 거예요. 근사한 브런치로 맛있게 즐기세요!
