마늘 간장 닭전
부드러운 닭안심살로 만든 고소한 닭구이, 특별한 마늘 간장 소스 레시피
사춘기 자녀가 건강을 위해 닭가슴살 구이를 찾네요! 마침 카레용으로 준비해둔 닭안심이 있어, 닭가슴살 대신 부드러운 닭안심으로 아이가 좋아하는 닭전을 만들어 보려 합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭전과 달콤 짭짤한 마늘 간장 소스가 어우러져 온 가족이 즐길 수 있는 맛있는 한 끼가 될 거예요.
닭전 재료- 닭안심 500g
- 소금 1/2 큰술
- 후추 약간
- 우유 100ml
- 식용유 약간 (구울 때 사용)
반죽 재료- 부침가루 9 큰술
- 물 3 큰술
- 대파 1대 (흰 부분은 제외하고 초록 부분만 송송 썰어 준비)
- 다진 마늘 1 큰술
마늘 간장 소스- 간장 2 큰술
- 맛술 (미림) 2 큰술
- 물엿 2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 부침가루 9 큰술
- 물 3 큰술
- 대파 1대 (흰 부분은 제외하고 초록 부분만 송송 썰어 준비)
- 다진 마늘 1 큰술
마늘 간장 소스- 간장 2 큰술
- 맛술 (미림) 2 큰술
- 물엿 2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 다진 마늘 1/2 큰술
조리 방법
Step 1
신선한 닭안심을 준비합니다. 닭안심은 닭다리살처럼 부드러워 튀김이나 구이에 활용하기 아주 좋습니다.
Step 2
닭안심을 찬물에 담가 가볍게 흔들어 씻어 불순물을 제거해 주세요. 씻은 닭안심은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼 줍니다. 이렇게 하면 닭의 잡내를 줄일 수 있습니다.
Step 3
닭안심에는 질긴 힘줄이 있을 수 있습니다. 가위나 칼을 이용해 이 힘줄을 제거해 주세요. 힘줄을 제거하면 씹는 식감이 훨씬 부드러워져요. (제거하지 않아도 괜찮지만, 식감을 위해 제거하는 것을 추천합니다.)
Step 4
손질한 닭안심을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 약 4등분 정도가 적당하며, 아이들이 먹기 편하도록 더 작게 다져주어도 좋습니다. 닭고기가 익으면서 수축되므로 약간 큼직하게 썰어도 괜찮습니다.
Step 5
잘라둔 닭안심에 소금 반 큰술과 후추를 적당량 뿌려 밑간을 해 줍니다. 후추는 취향에 따라 양을 조절해주세요.
Step 6
닭안심에 우유 100ml를 붓고 골고루 섞어줍니다. 이 상태로 약 10분간 재워두세요. 우유는 닭고기를 연육시켜 더욱 부드럽게 만들고 잡내 제거에도 효과적입니다.
Step 7
우유에 재워둔 닭안심을 체에 밭쳐 흐르는 물에 가볍게 헹궈 우유를 제거합니다. 다시 한번 물기를 충분히 빼 주는 것이 튀김옷이 잘 붙는 데 도움이 됩니다.
Step 8
볼에 물기를 뺀 닭안심과 부침가루 9큰술, 물 3큰술을 넣어줍니다. 반죽 농도는 닭안심에 튀김옷이 적당히 입혀질 정도가 좋습니다.
Step 9
부침가루와 물을 섞어 닭안심에 튀김옷을 입힌 후, 다진 마늘 1큰술과 송송 썬 대파(초록 부분)를 넣고 잘 섞어줍니다. 대파와 마늘의 향긋함이 닭전의 풍미를 더해줍니다.
Step 10
모든 재료가 잘 어우러지도록 반죽을 골고루 섞어 닭안심에 튀김옷이 고루 묻혀지도록 합니다. 너무 질면 부침가루를, 너무 되면 물을 조금씩 추가하여 농도를 맞춰주세요.
Step 11
프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달궈주세요. 달궈진 팬에 닭전 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣어 둥근 모양을 잡아가며 익힙니다. 한 번에 너무 많이 넣지 않아야 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 12
닭전의 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 익혀줍니다. 뒤집개로 살짝씩 눌러주면서 모양을 잡아주되, 너무 세게 누르면 닭안심이 튀어나올 수 있으니 주의하며 살살 눌러주세요. 전체적으로 황금빛 갈색이 될 때까지 앞뒤로 뒤집어가며 완전히 익혀줍니다.
Step 13
작은 그릇에 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 소스를 전자레인지에 넣고 1분 30초간 돌려주면 달콤하고 향긋한 마늘 간장 소스가 완성됩니다. (취향에 따라 전자레인지 조리 시간을 조절하세요.)
