마늘 듬뿍 고추장 멸치볶음: 밥도둑 밑반찬의 정석
대용량으로 즐기는 황금 레시피! 향긋한 마늘과 매콤달콤한 고추장이 어우러진 멸치볶음
냉장고에 마땅한 반찬이 없을 때, 뚝딱 만들기 좋은 멸치볶음 레시피를 소개합니다. 향긋한 마늘을 듬뿍 넣고 매콤달콤한 고추장 양념으로 버무려 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 반찬이에요. 손님 접대용으로도, 도시락 반찬으로도 손색없는 황금 비율을 확인해보세요!
주재료- 멸치 200g (볶음용, 잔멸치나 멸치 머리를 제거한 것으로 준비하면 좋아요)
- 마늘 100g (껍질을 벗겨 얇게 편으로 썰어 준비해주세요)
조리 방법
Step 1
먼저 마늘 100g은 껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 얇게 편으로 썰어 준비해주세요. 이렇게 얇게 썰어야 볶을 때 마늘의 풍미가 잘 우러나고 식감도 부드러워집니다.
Step 2
멸치는 볶음용으로 준비해주세요. 만약 멸치를 한 번 더 바삭하게 만들고 싶다면, 기름을 두르지 않은 마른 팬에 멸치를 넣고 약불에서 살짝 볶아 수분을 날려주세요. 멸치가 바삭해지면 더 맛있는 볶음이 됩니다. (저는 며칠간 건조된 멸치를 사용해서 이 과정을 생략했어요.)
Step 3
이제 맛있는 멸치볶음을 위한 양념장을 만들어볼게요. 작은 볼에 간장 2큰술, 고추장 2큰술, 식용유 2큰술, 설탕 1작은술을 넣고 골고루 섞어주세요. 이 양념장을 냄비나 프라이팬에 붓고 가장자리가 살짝 끓어오를 때까지 약불로 데워줍니다.
Step 4
양념장이 따뜻하게 데워지면서 보글보글 끓기 시작하면, 준비해둔 얇게 썬 마늘을 넣습니다. 이제 중불로 불을 조절하고 마늘이 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 5
마늘을 볶는 동안, 마늘이 노릇하게 익으면서 달콤한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요. 마늘이 완전히 익으면 쓴맛이 사라지고 고소한 풍미가 더해져 멸치볶음의 맛을 한층 풍부하게 만들어줍니다.
Step 6
마늘이 먹기 좋게 익었다면, 불을 다시 약불로 줄여주세요. 이제 준비해둔 멸치를 팬에 넣고, 잡내 제거와 윤기 더하기를 위해 맛술 1큰술을 함께 넣어줍니다. 멸치가 양념에 고루 묻도록 살살 섞어주세요.
Step 7
멸치와 마늘이 양념에 잘 버무려졌다면, 불을 완전히 꺼주세요. 마지막으로 윤기와 단맛을 더해줄 올리고당 2큰술을 넣고, 팬의 잔열을 이용해 멸치와 마늘에 골고루 코팅되도록 잘 섞어주세요. 너무 오래 볶으면 멸치가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
완성된 멸치볶음을 그릇에 담고, 마지막으로 고소한 맛과 보기에 좋은 색감을 위해 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 고추장 멸치볶음이 최종 완성됩니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
