막걸리 삼겹살 보쌈
초보도 성공! 방송에도 소개된 막걸리 삼겹살 보쌈 레시피 (부드러움 끝판왕!)
처음에는 막걸리로 보쌈을 만든다는 것이 신기했지만, 막걸리 특유의 향은 전혀 나지 않고 삼겹살 수육이 놀랍도록 부드럽고 촉촉하게 완성되었어요. 집에서도 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 근사하게 즐길 수 있는 막걸리 보쌈 레시피를 소개합니다. 부드러운 식감과 풍미 가득한 맛에 모두 반하실 거예요!
보쌈 재료- 돼지고기 통삼겹살 (수육용) 550g
- 막걸리 1병 (1L)
- 통마늘 13개
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 대파 1대
- 깻잎 5장
막걸리 삶는 재료 (옵션)- 물 4큰술
- 후추 약간 (톡톡톡)
- 물 4큰술
- 후추 약간 (톡톡톡)
조리 방법
Step 1
통삼겹살은 냄비에 들어갈 수 있도록 2~3등분으로 잘라 준비합니다. 너무 작게 자르면 삶을 때 육즙이 빠져나갈 수 있으니 적당한 크기가 좋습니다.
Step 2
달궈진 냄비에 손질한 삼겹살을 넣고, 중강불에서 각 면이 노릇노릇하게 익을 때까지 모든 면을 골고루 구워줍니다. 이를 ‘초벌’이라고 하며, 고기의 육즙을 가두고 풍미를 더하는 중요한 과정입니다.
Step 3
초벌 과정을 마친 삼겹살에 준비한 막걸리 1통(1L)을 전부 부어줍니다. 막걸리가 고기를 완전히 잠기게 하거나, 최소한 고기의 2/3 이상 잠기도록 양을 조절해 주세요. 이제 뚜껑을 덮고 30분간 중약불에서 부드럽게 삶아줍니다. 막걸리의 알코올은 날아가고 단백질을 연화시키는 역할만 남아 수육을 아주 부드럽게 만들어 줍니다.
Step 4
막걸리 삶는 중간에 간장 1큰술과 굴소스 1큰술을 넣어 감칠맛을 더해줍니다. 이 양념들이 보쌈의 풍미를 한층 끌어올려 줄 것입니다.
Step 5
향긋한 풍미를 더하기 위해 통마늘 13개를 함께 넣어 삶아줍니다. 통마늘이 없다면 생략해도 괜찮지만, 함께 삶으면 마늘의 단맛과 향이 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 6
삶는 동안 10~15분 간격으로 보쌈 고기를 부드럽게 뒤집어 주면 모든 면이 고르게 익고 부드러운 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 7
보쌈이 맛있게 삶아지는 동안 곁들임 채소 무침을 준비합니다. 이 레시피에서는 파채를 준비했습니다. 취향에 따라 양배추나 깻잎 등을 채 썰어 준비해도 좋습니다.
Step 8
파채에 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 ½큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 줍니다. 채소가 숨이 죽지 않도록 살살 무치는 것이 포인트입니다.
Step 9
30분간 삶아진 보쌈 고기를 건져냅니다. 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않고 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다. 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
Step 10
보쌈 고기를 썰 때 육즙이 촉촉하게 흘러나오는 것을 볼 수 있을 거예요. 이것이 바로 막걸리로 잘 삶아졌다는 증거이며, 매우 촉촉하고 부드러운 식감을 자랑합니다.
Step 11
마지막으로, 보쌈을 찍어 먹을 소스를 만들어 봅니다. 쌈장 1큰술에 물 4큰술, 그리고 후추를 약간 넣고 잘 섞어줍니다. 취향에 따라 다진 마늘이나 고추장을 추가해도 맛있습니다. 이렇게 준비된 막걸리 보쌈은 겉절이, 파채 무침, 새우젓, 마늘, 쌈장 등과 함께 푸짐하게 즐겨보세요!
