만능 맛간장
어떤 요리에도 잘 어울리는 만능 맛간장 만들기
입맛 없는 동생을 위해 새우장을 만들어주고 싶다는 따뜻한 마음에서 시작된 특별한 레시피입니다. 일본의 쯔유처럼, 우리 집에서도 두루 활용할 수 있는 맛있는 간장이 꼭 필요하다고 생각했어요. 냉장고 속 자투리 재료들을 모두 활용하여 깊고 풍부한 감칠맛을 자랑하는 맛간장을 함께 끓여볼까요?
기본 재료- 간장 1컵 (약 200ml)
- 물 3컵 (약 600ml)
조리 방법
Step 1
먼저 맛간장의 기본이 될 간장과 물을 준비합니다. 계량은 집에 있는 일반 유리컵을 사용하시면 편리합니다. 간장 1컵과 물 3컵을 준비해주세요. (물 3컵 기준, 간장 1컵)
Step 2
이제 맛간장의 깊은 맛을 더해줄 부재료들을 준비할 차례입니다. 냉장고를 열어 무엇이 있는지 확인해보세요! 오늘 사용될 재료는 청양고추, 통마늘, 대파 뿌리, 디포리, 무말랭이, 통후추, 건다시마, 대파 흰 부분, 건표고버섯, 양파입니다. 이 재료들을 모두 꺼내 깨끗하게 씻은 후, 큼직하게 썰어 준비합니다.
Step 3
재료들의 위생과 깔끔한 맛을 위해 몇 가지 준비를 더합니다. 깨끗하게 씻은 대파 뿌리는 혹시 남아있을지 모르는 흙이나 불순물을 제거하기 위해 깨끗한 면보나 육수용 거름망 주머니에 넣어주세요. 디포리(밴댕이)는 끓이면서 비늘이나 잔가시가 나와 국물이 지저분해질 수 있으므로, 마찬가지로 면포나 거름망에 넣어 끓이면 나중에 건져내기 편리하고 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 4
모든 재료 준비가 끝났다면, 냄비에 간장, 물, 그리고 준비된 모든 부재료를 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 5~10분간 더 끓여주세요. 재료들의 맛있는 맛이 간장물에 충분히 우러나도록 하는 것이 중요합니다. 불을 끄고 한 김 식힌 후, 고운 체나 면보를 이용해 모든 건더기를 걸러내면 맛있는 만능 맛간장 완성입니다! 이렇게 만든 맛간장은 냉장 보관하시면 약 2주 정도 사용 가능하며, 조림, 볶음, 무침 등 다양한 요리에 활용해보세요. (팁: 간장을 살짝 식힌 후 냉동 새우살과 함께 넣어 간장 새우를 만들 수도 있습니다!)
