Step 1

모든 재료를 준비합니다. 양파와 사과는 얇게 편으로 썰고, 통마늘은 칼등으로 으깨어 준비해주세요. (올리브 오일 2큰술)

Step 2

압력솥에 올리브 오일을 두르고 준비한 양파, 사과, 으깬 마늘을 넣어주세요. 재료들이 오일 코팅이 골고루 되도록 잘 저어주면서 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다.

Step 3

재료가 투명해지면 압력솥의 뚜껑을 닫고 중불에서 끓여주세요. 김이 나기 시작하면 불을 최대한 약하게 줄여 50분간 은근하게 끓입니다. 채소에서 수분이 나오기 때문에 타지 않으니 안심하고 끓이세요.

Step 4

불을 끄고 압력솥의 김을 완전히 뺀 후, 내용물을 확인합니다. 요리당이 카라멜 색상으로 예쁘게 나왔다면 거의 완성된 것입니다. 믹서기나 블렌더를 사용하여 곱게 갈아준 뒤, 다시 약불에 올려 1분간 저어주며 살짝 끓여줍니다.

Step 5

완성된 양파 요리당을 완전히 식혀 밀폐 용기에 담습니다. 냉장 보관 시 3일 동안 신선하게 즐길 수 있으며, 더 오래 보관하고 싶다면 냉동실에 보관하세요. 요리할 때 냉장 해동하여 사용하면 편리합니다.

**꿀팁:** 양파 요리당을 만들 때, 만능 매콤장을 함께 만들어 두면 훨씬 더 깊은 맛을 낼 수 있고 오래 보관할 수 있어 좋습니다.

Step 6

볼에 고추장 2국자(큰술), 고춧가루 1국자(큰술), 준비한 양파 요리당 1국자(큰술), 매실청 1/2국자(큰술), 새우젓 2큰술(또는 맛간장), 생강즙 1큰술을 모두 넣어줍니다.

Step 7

모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주세요. 완성된 매콤장은 깨끗한 밀폐 용기에 담아 보관합니다.

Step 8

매콤장은 냉장고에서 10일 정도 숙성시키면 더욱 맛있습니다. 숙성되는 동안 새우젓이 녹아내리면서 김치 양념처럼 깊은 맛의 발효 양념이 됩니다.

**팁:** 만약 새우젓 대신 맛간장을 사용하시면 숙성 과정 없이 바로 드실 수 있습니다.