만능 타래소스: 집에서 즐기는 깊고 풍부한 감칠맛!
집에서 손쉽게 만드는 일본식 정통 타래소스 비법
소스 전문가가 시골 현장에서 얻은 인사이트를 바탕으로, 모두가 쉽게 활용할 수 있는 만능 타래소스 레시피를 공개합니다. 닭가슴살 요리부터 샐러드까지, 어떤 요리에도 깊은 풍미를 더해줄 이 소스는 일반 가정에서도 어렵지 않게 만들 수 있습니다. 전통적인 일본식 타래소스는 정제수를 사용하지 않지만, 한국인의 입맛에 맞게 짠맛은 줄이고 단맛과 야채 본연의 맛을 살려 누구나 좋아할 만한 부드러운 맛을 완성했습니다. 복잡한 소스 시장에서 살아남기 위한 중소기업의 노력처럼, 여러분의 식탁에도 특별함을 더해줄 ‘나만의 비법 소스’를 경험해 보세요. 이 타래소스 하나로 평범한 요리가 특별한 미식 경험으로 변신합니다!
타래소스 기본 재료- 정제수 390g (물)
- 양조간장 130g
- 맛술 (미림 등) 130g
- 청주 또는 화이트 와인 130g
- 백설탕 130g
- 올리고당 또는 조청 51g
- 양파 51g (반으로 자른 것)
- 대파 74g (큼직하게 썬 것)
- 통마늘 22g
조리 방법
Step 1
먼저, 390g의 정제수(깨끗한 물)를 냄비에 준비해 주세요. 타래소스의 기본이 되는 액체 재료입니다.
Step 2
130g의 양조간장을 계량하여 냄비에 추가합니다. 간장의 깊은 맛이 소스의 풍미를 더해줄 것입니다.
Step 3
130g의 맛술(미림 등)을 넣어줍니다. 맛술은 재료의 잡내를 잡아주고 소스의 감칠맛을 끌어올리는 역할을 합니다.
Step 4
130g의 청주나 화이트 와인을 준비해 주세요. 알코올이 날아가면서 소스에 은은한 향과 깊이를 더해줍니다. (청주가 없다면 화이트 와인으로 대체 가능합니다.)
Step 5
130g의 백설탕을 넣고 단맛의 균형을 맞춰줍니다. 설탕 대신 황설탕을 사용하면 더욱 깊은 캐러멜 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 6
51g의 조청(또는 올리고당)을 넣어줍니다. 조청은 설탕과는 다른 부드럽고 은은한 단맛을 더해주며, 소스의 농도를 살짝 걸쭉하게 만들어 줍니다.
Step 7
51g의 양파를 준비하여 너무 작지 않게 반으로 갈라 냄비에 넣어주세요. 양파에서 우러나오는 단맛과 향이 소스의 복합적인 풍미를 만들어 줍니다.
Step 8
74g의 대파도 큼직하게 듬성듬성 썰어 냄비에 함께 넣어주세요. 대파의 시원하고 향긋한 맛이 소스의 전체적인 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.
Step 9
22g의 통마늘을 껍질째 또는 편으로 썰어 냄비에 넣어주세요. 마늘의 알싸한 풍미가 소스의 맛을 더욱 깊고 다채롭게 만들어 줍니다.
Step 10
모든 재료를 넣은 냄비를 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 약 15~20분간 은근하게 끓여 모든 재료의 맛이 잘 우러나오도록 합니다. 이후, 끓인 후 건더기(양파, 대파, 마늘 등)를 체에 밭쳐 모두 건져내고 맑은 소스만 걸러내면 맛있는 타래소스 완성입니다. (기호에 따라 건더기를 조금 남겨도 좋습니다.)
