맛있는 김장을 위한 배추 절이는 비법 2가지
김장철 필수! 초보자도 실패 없는 배추 절이는 2가지 방법 완벽 가이드
안녕하세요! 맛있는 김장 준비, 다들 시작하셨나요? 입동이 지나야 배추 맛이 제대로 올라와 김장하기 딱 좋은 시기랍니다. 올해는 유난히 더웠던 여름 탓에 김장을 조금 늦춰야 배추의 깊은 풍미를 제대로 즐길 수 있어요. 오늘은 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록, 김장 배추를 맛있게 절이는 두 가지 방법을 초보자 눈높이에 맞춰 자세히 알려드릴게요. 김장을 매년 담그시는 분들도 이 꿀팁들을 참고하시면 더욱 만족스러운 김장을 하실 수 있을 거예요!
김장 배추 준비- 배추 6포기
- 굵은 소금 400g (배추 사이에 뿌릴 용도)
1차 소금물 절임- 물 10리터
- 천일염 1kg (소금물 제조용)
- 물 10리터
- 천일염 1kg (소금물 제조용)
조리 방법
Step 1
먼저 배추의 겉잎 중에서 시들거나 누런 잎, 그리고 너무 억센 잎은 부드럽게 떼어내 주세요. 배추의 밑동 부분에 칼집을 살짝만 넣어준 다음, 배추를 반으로 갈라 준비합니다. 이때 칼집은 배추가 잘 갈라지도록 돕는 역할을 합니다.
Step 2
깨끗한 그릇에 물 10리터를 붓고 천일염 1kg을 넣어 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 이 진한 소금물이 배추의 첫 번째 절임 과정에 사용될 ‘1차 소금물’입니다.
Step 3
준비된 1차 소금물에 갈라놓은 배추를 통째로 넣어 약 5분간 담가둡니다. 배추의 숨이 죽도록 하는 과정인데요. 배추 줄기 사이사이로 소금물을 손으로 끼얹어 주면 더욱 효과적으로 숨을 죽일 수 있습니다. 배추가 너무 풀어지지 않도록 주의하세요.
Step 4
1차 소금물에 담가 배추의 숨이 죽으면, 다른 큰 그릇으로 배추를 옮겨 담습니다. 이제 본격적으로 배추 속에 소금을 뿌려줄 차례예요. 배추 잎을 3~4장씩 살짝 들어 올려, 특히 두꺼운 흰 줄기 부분과 뿌리 윗부분에 굵은 소금 400g을 켜켜이 꼼꼼하게 뿌려주세요. 배추 크기에 따라 소금 양은 조절하시면 됩니다. 배추가 작다면 소금이 조금 남을 수 있고, 크다면 추가로 더 필요할 수 있어요. 모든 배추에 소금을 켜켜이 뿌린 후, 남은 1차 소금물을 배추 위에 골고루 부어주세요. 만약 소금물이 흘러내려 뿌리 부분에 소금이 덜 묻었다면, 뿌리 쪽에 소금을 살짝 더 뿌려주는 것도 좋습니다. 그 다음, 무거운 것으로 배추를 눌러 절여줍니다. 절이는 시간은 실내 온도에 따라 달라져요. 따뜻한 실내에서는 7~9시간, 서늘한 곳에서는 12~15시간, 그리고 추운 날 외부에서는 20~24시간 정도 절여주시면 됩니다. 절이는 중간에 배추의 위아래를 한번 뒤집어주면 골고루 절여져요. 이 방법은 가장 일반적인 큰 그릇을 이용한 배추 절임법입니다. 오늘은 큰 그릇이 없을 때 유용하게 사용할 수 있는, 김장 비닐을 활용한 간편한 배추 절임 방법도 함께 소개할게요.
Step 5
먼저 1차 소금물에 배추를 담가 숨을 죽이는 과정까지는 앞서 설명드린 방법과 동일합니다. 배추의 숨이 죽으면, 깨끗한 김장 비닐 안에 배추를 넣고 굵은 소금을 켜켜이 뿌려줍니다.
Step 6
소금을 켜켜이 뿌린 후, 남은 1차 소금물을 배추 위에 붓고 김장 비닐을 밀봉합니다. 이때 비닐 안의 공기를 최대한 빼준 후 밀봉하는 것이 중요해요. 밀봉한 비닐 위에는 무거운 것을 올려 배추가 잘 절여지도록 합니다. 사용되는 소금의 농도와 절이는 시간은 큰 그릇으로 절일 때와 동일합니다. 만약 사용하는 김장 비닐이 작아 배추 3포기씩만 담아야 한다면, 비닐 2장을 사용해주세요. 각각의 비닐에 배추 3포기씩 넣고 절이면 됩니다. 이 경우에는 절이는 중간에 한 번 밀봉했던 비닐을 풀고, 내부 공기를 다시 한번 빼준 후 밀봉해주세요. 이렇게 해야 배추에서 나온 절임물이 윗부분의 배추까지 잘 잠기게 되어 전체적으로 균일하게 절여집니다. 만약 큰 김장 비닐 1장에 6포기를 모두 넣고 절일 경우에는, 절이는 중간에 비닐을 풀고 배추의 위아래를 한번 뒤집어 준 후 다시 밀봉해야 골고루 잘 절여집니다. 요약하자면, 작은 비닐 2장을 나눠서 절일 때는 중간에 뒤집을 필요 없이 공기만 빼주면 되고, 큰 비닐 1장에 모두 넣을 때는 중간에 꼭 한번 뒤집어 주어야 한다는 점을 기억해주세요.
Step 7
이제 두 가지 방법 중 편하신 방법을 선택하여 배추를 맛있게 절여주세요. 배추가 충분히 잘 절여졌다면, 찬물에 깨끗하게 헹궈내고 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주면 됩니다. 내일은 이렇게 절인 배추 6포기로 맛있는 김장 배추김치를 담그는 비법을 소개해 드릴게요. 기대해주세요!
