맛있는 깻잎김치 (깻잎장아찌)
향긋한 깻잎으로 만드는 밥도둑, 깻잎김치 담그는 비법
특별한 반찬 없이도 흰쌀밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 마성의 깻잎김치! 집에서도 간편하게 만들 수 있는 깻잎장아찌 레시피를 공개합니다. 알싸한 깻잎의 풍미와 감칠맛 나는 양념의 조화가 일품이에요.
깻잎김치 재료- 깻잎 6묶음
- 당근 1/2개
- 양파 1개
- 대파 1/2개
양념장 재료- 진간장 10스푼 (밥숟가락 계량)
- 물 10스푼 (밥숟가락 계량)
- 설탕 1스푼 (밥숟가락 계량)
- 고춧가루 4스푼 (밥숟가락 계량)
- 멸치 액젓 6스푼 (밥숟가락 계량)
- 다진 마늘 1스푼 (밥숟가락 계량)
- 진간장 10스푼 (밥숟가락 계량)
- 물 10스푼 (밥숟가락 계량)
- 설탕 1스푼 (밥숟가락 계량)
- 고춧가루 4스푼 (밥숟가락 계량)
- 멸치 액젓 6스푼 (밥숟가락 계량)
- 다진 마늘 1스푼 (밥숟가락 계량)
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎김치에 들어갈 재료들을 준비해주세요. 깻잎 6묶음, 당근 1/2개, 양파 1개, 대파 1/2개를 준비합니다. 양념 재료로는 진간장 10스푼, 물 10스푼, 설탕 1스푼, 고춧가루 4스푼, 멸치 액젓 6스푼, 다진 마늘 1스푼을 준비합니다. 모든 계량은 밥숟가락으로 해주시면 편리합니다.
Step 2
준비한 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 깻잎 표면에 묻은 흙이나 먼지를 깨끗하게 제거하는 것이 중요합니다. 씻은 후에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해주세요. 물기가 남아있으면 김치가 물러질 수 있습니다.
Step 3
깻잎의 꼭지 부분은 먹기 불편할 수 있으므로 미리 제거해주는 것이 좋습니다. 칼을 이용해 깻잎의 줄기 끝부분인 꼭지를 깔끔하게 잘라내 주세요. 이 과정은 선택 사항이지만, 완성된 깻잎김치를 먹을 때 훨씬 편하답니다.
Step 4
이제 깻잎김치의 맛을 더해줄 채소를 준비합니다. 양파 1개와 당근 1/2개를 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후, 얇게 채 썰어줍니다. 대파 1/2개도 송송 썰거나 얇게 채 썰어 준비해주세요.
Step 5
맛있는 깻잎김치의 핵심은 바로 양념장입니다. 볼에 진간장 10스푼, 물 10스푼, 설탕 1스푼, 고춧가루 4스푼, 멸치 액젓 6스푼, 다진 마늘 1스푼을 모두 넣어주세요.
Step 6
주걱이나 숟가락을 이용해 양념 재료들이 뭉치지 않고 골고루 잘 섞이도록 저어줍니다. 설탕이 잘 녹을 때까지 충분히 섞어주시면 더욱 맛있는 양념장이 완성됩니다.
Step 7
만들어둔 양념장에 채 썰어둔 당근, 양파, 대파를 모두 넣고 양념장이 채소에 골고루 배도록 잘 버무려주세요. 이렇게 채소를 양념에 버무려두면 깻잎에 양념을 올렸을 때 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 8
깻잎김치를 담을 적당한 크기의 밀폐 용기를 준비합니다. 김치가 새지 않고 신선하게 보관될 수 있도록 깨끗하고 건조한 통을 사용하는 것이 좋습니다.
Step 9
용기 바닥에 준비한 깻잎 3장을 가지런히 깔아줍니다. 깻잎을 깔 때 너무 겹치지 않도록 적당히 펼쳐주면 양념이 골고루 밸 수 있습니다.
Step 10
깻잎 3장 위에 미리 만들어둔 채소가 섞인 양념장을 적당량 올려 골고루 펴 발라줍니다. 너무 많은 양념을 올리면 짤 수 있으니 조절하는 것이 중요합니다.
Step 11
이 과정을 반복하여 깻잎 3장, 양념장, 깻잎 3장, 양념장 순서로 차곡차곡 쌓아 올려주세요. 깻잎을 1장씩 올리면 양념이 너무 짜게 느껴질 수 있으므로, 3장씩 쌓는 것이 간을 맞추기에도 좋고 식감도 좋습니다. 모든 깻잎을 다 사용할 때까지 반복해서 쌓아주면 맛있는 깻잎김치가 완성됩니다.
