맛있는 돼지 목살 표고버섯 볶음
육즙 가득 부드러운 목살과 향긋한 표고버섯의 환상 궁합! 밥도둑&술안주 최강 레시피
도톰하게 썰어 넣은 돼지 목살의 풍부한 육즙과 부드러운 식감, 그리고 향긋하고 쫄깃한 표고버섯의 깊은 풍미가 어우러져 잊을 수 없는 맛의 조화를 선사합니다. 메인 반찬으로도 손색없고, 풍성한 맛으로 술안주로도 더할 나위 없이 훌륭한 이 요리로 여러분의 식탁을 풍성하게 만들어 보세요!
주요 재료- 돼지 목살 600g (두툼한 것으로 준비하시면 식감이 좋습니다)
- 신선한 표고버섯 150g
- 신선한 꽈리고추 100g (또는 청양고추)
- 큰 양파 1개
- 대파 1대
- 물 3큰술
돼지 목살 밑간 재료- 다진 마늘 1큰술
- 맛술(미림 등) 2큰술
- 생강청 2큰술 (없으면 매실청이나 생강가루 약간으로 대체 가능, 그것도 없다면 맛술만 사용해도 좋습니다)
- 후추 약간 (취향에 맞게 조절)
매콤달콤 양념장- 양조 진간장 6큰술
- 고춧가루 1큰술 (맵기 조절 가능)
- 굴소스 1큰술
- 백설탕 2큰술 (또는 황설탕)
- 올리고당 또는 조청 2큰술
- 소금 한 꼬집 (마지막 간 조절용)
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술(미림 등) 2큰술
- 생강청 2큰술 (없으면 매실청이나 생강가루 약간으로 대체 가능, 그것도 없다면 맛술만 사용해도 좋습니다)
- 후추 약간 (취향에 맞게 조절)
매콤달콤 양념장- 양조 진간장 6큰술
- 고춧가루 1큰술 (맵기 조절 가능)
- 굴소스 1큰술
- 백설탕 2큰술 (또는 황설탕)
- 올리고당 또는 조청 2큰술
- 소금 한 꼬집 (마지막 간 조절용)
조리 방법
Step 1
돼지 목살은 키친타월을 이용해 표면의 핏물과 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요. 이 과정이 잡내 제거에 도움을 줍니다.
Step 2
핏물을 제거한 목살은 요리하기 좋도록 한입 크기 또는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 너무 얇지 않게 썰어야 씹는 맛이 살아있습니다.
Step 3
썰어둔 목살에 밑간 재료인 다진 마늘, 맛술, 생강청(또는 대체 재료), 후추를 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해 주세요. 생강청이 없다면 매실청이나 생강가루를 사용해도 좋고, 없다면 맛술만 넣어도 괜찮습니다.
Step 4
밑간한 목살은 잠시 10~20분 정도 그대로 두어 양념이 잘 배도록 재워둡니다. 이 과정을 통해 고기가 더욱 부드러워집니다.
Step 5
표고버섯은 신선도를 확인하고, 젖은 행주나 키친타월로 표면의 흙이나 먼지를 깨끗하게 닦아내거나 흐르는 물에 아주 살짝 헹궈 준비합니다. 표고버섯의 향이 날아가지 않도록 너무 오래 씻지 않는 것이 좋습니다.
Step 6
표고버섯의 질긴 줄기 부분은 제거하고, 갓 부분은 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어 주세요. 너무 잘게 썰기보다는 약간의 씹는 맛이 느껴지도록 썰어야 식감이 좋습니다.
Step 7
양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후, 0.5cm 정도의 두께로 보기 좋게 채 썰어 준비합니다. 양파의 단맛이 요리의 풍미를 더해줍니다.
Step 8
꽈리고추는 꼭지를 제거하고, 크기가 크거나 길쭉한 것은 먹기 좋도록 반으로 잘라 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추로 대체해도 좋고, 매운 것을 즐기지 않으신다면 생략하거나 양을 조절하시면 됩니다.
Step 9
넓은 팬(소테팬 권장)을 준비하고, 썰어둔 표고버섯을 먼저 넣어주세요. 팬을 달군 상태에서 버섯을 넣으면 풍미가 살아납니다.
Step 10
표고버섯 위에 채 썰어둔 양파를 골고루 펼쳐 넣어줍니다.
Step 11
그 위에 밑간해 둔 돼지 목살을 고루 올려 재료들이 겹치도록 합니다.
Step 12
마지막으로 손질해 둔 꽈리고추를 보기 좋게 위에 얹어줍니다. (팁: 꽈리고추의 아삭한 식감과 선명한 색감을 살리고 싶다면, 이 단계에서 넣지 않고 고기와 버섯이 어느 정도 익은 후에 넣어주세요.)
Step 13
별도의 그릇에 양념장 재료인 간장, 고춧가루, 굴소스, 설탕, 조청(또는 올리고당)을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만들어 둡니다.
Step 14
팬에 모든 재료가 담겼다면, 미리 만들어 둔 양념장을 골고루 부어줍니다. 양념장 그릇에 물 3큰술을 넣어 팬에 남아있는 양념까지 깨끗하게 헹궈 부어주면 양념 낭비를 줄일 수 있습니다.
Step 15
모든 재료와 양념장이 팬에 담겼다면, 팬 뚜껑을 덮고 처음에는 강한 불로 끓이기 시작합니다. 재료에 열이 고르게 전달되도록 합니다.
Step 16
팬에서 김이 올라오기 시작하면 뚜껑을 열고, 주걱 등으로 모든 재료를 부드럽게 뒤섞어 양념이 골고루 배도록 합니다.
Step 17
채소에서 나온 수분으로 팬에 국물이 자작하게 보일 것입니다. 이때 뚜껑을 다시 덮고 불을 중간 불로 줄여 5분 이상 충분히 끓여줍니다. 이 과정을 통해 재료들이 부드럽게 익고 양념이 깊이 스며듭니다.
Step 18
볶음의 마지막 단계에 들어갈 대파는 고기나 버섯과 비슷한 길이로 썰어 준비합니다. 대파의 향긋함이 요리의 풍미를 한층 더 끌어올립니다.
Step 19
5분 이상 끓인 후 뚜껑을 열고 재료들이 충분히 익었는지 확인합니다. 썰어둔 대파를 넣고, 불을 다시 강한 불로 조절한 후 2~3분간 재빨리 볶아줍니다. (팁: 꽈리고추의 식감과 색감을 살리고 싶다면, 대파를 넣을 때 함께 넣어 살짝 볶아주세요.) 불을 끄고 마무리합니다.
Step 20
따뜻한 밥과 함께 먹기 좋은 목살 표고버섯볶음을 완성했습니다. 접시에 보기 좋게 담아내면, 부드러운 목살과 쫄깃한 표고버섯의 환상적인 궁합을 맛볼 수 있습니다. 밥반찬으로도 훌륭하고, 술안주로도 손색없는 최고의 선택입니다! 표고버섯의 건강 효능에 대해 더 알고 싶으시면, 저의 ‘표고버섯전’ 레시피(@7034171)도 참고해 주세요.
