맛있는 우엉조림 황금레시피
밥도둑 밑반찬, 쫄깃달콤한 우엉조림 완벽 정복!
제철을 맞아 신선한 우엉을 듬뿍 사 와 정성껏 만든 쫄깃하고 달콤한 우엉조림 레시피를 소개합니다. 김밥 속 재료로만 생각했던 우엉을 채 썰어 조려내니 그 자체로 훌륭한 밑반찬이 완성됩니다. 오랜만에 만들어 더욱 맛있는, 풍부한 감칠맛을 자랑하는 우엉조림으로 밥상에 든든함을 더해보세요. 한 번 맛보면 멈출 수 없을 거예요!
주재료- 손질된 우엉 5줌 (약 3뿌리 분량)
- 물 1/2컵 (100ml)
- 진간장 6큰술
- 청주 (맛술) 3큰술
- 고추장 1큰술
- 매실청 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 설탕 1큰술
- 식용유 1큰술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
신선한 우엉 3뿌리를 준비하여 칼등으로 껍질을 깨끗하게 긁어내 벗겨 주세요. 우엉 껍질은 생각보다 쉽게 벗겨진답니다.
Step 2
껍질을 벗긴 우엉은 색이 변하기 쉬우므로, 우엉이 충분히 잠길 만큼의 물에 식초 4큰술을 섞어 만든 식초물에 즉시 담가주세요. 이렇게 하면 우엉의 갈변을 막아 신선한 색을 유지할 수 있습니다.
Step 3
우엉을 약 0.3cm 두께로 어슷하게 썰어주신 후, 다시 0.3cm 정도의 얇은 굵기로 곱게 채 썰어주세요. 채 써는 과정 중에도 우엉이 마르지 않도록 계속 식초물에 담가주시는 것이 좋습니다.
Step 4
식초물에 담가두었던 채 썬 우엉을 건져내어
Step 5
흐르는 물에 여러 번 흔들어 씻어주세요. 이 과정을 통해 우엉 특유의 떫은맛이나 흙을 제거하여 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 씻은 우엉은 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
Step 6
달궈진 냄비에 물기를 뺀 채 썬 우엉 5줌을 모두 넣어주세요.
Step 7
물 1/2컵 (100ml)을 부어줍니다.
Step 8
냄비 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르기 시작하면 한소끔 끓여 우엉을 부드럽게 익혀줍니다.
Step 9
우엉이 살짝 익어 한 김 올라오면 뚜껑을 열어 수분을 날려줍니다.
Step 10
이제 맛있는 조림 양념을 만들 차례입니다. 볼에 진간장 6큰술, 청주 3큰술, 고추장 1큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 그리고 식용유 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 이렇게 만든 양념장을 냄비 속 우엉 위에 고르게 부어줍니다.
Step 11
센 불에서 양념이 전체적으로 잘 섞이도록 한번 저어준 후, 끓어오르면 불을 중불에서 약불로 줄여 천천히 졸여줍니다. 타지 않도록 주의하며 양념이 우엉에 잘 배도록 조려주세요.
Step 12
조림 과정 중에는 냄비 바닥에 우엉이 눌어붙지 않도록 중간중간 고르게 펴주고, 우엉을 뒤집어주며 양념이 골고루 스며들도록 합니다. 양념장이 거의 졸아들 때까지 졸여주는 것이 중요합니다. 양념이 너무 졸아들어 탈 것 같으면 불을 약하게 조절하거나 물을 아주 조금 추가해도 좋습니다.
Step 13
마지막으로 참기름 1큰술을 두르고 한번 더 살짝 졸여주면 고소한 풍미가 더해져 맛있는 우엉조림이 완성됩니다. 따뜻할 때도 맛있지만, 완전히 식힌 후 냉장 보관하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
