맛있는 플레인 스콘
푸드프로세서로 쉽고 간단하게! 실패 없이 만드는 플레인 스콘 레시피
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 플레인 스콘은 집에서 만들기 쉽지만, 자칫하면 딱딱해지거나 맛이 덜할 수도 있죠. 이 레시피는 푸드프로세서(또는 핸드블렌더)를 활용하여 빠르고 간편하게, 그리고 실패 확률은 확 줄여주는 마법 같은 방법을 알려드립니다. 갓 구운 스콘의 풍미를 집에서 손쉽게 즐겨보세요! ^^
가루 재료- 소금 2g
- 베이킹 파우더 5g
- 설탕 42g
- 중력분 165g
- 차가운 무염 버터 72g (큐브 모양으로 썰어 준비)
- 계란 1/2개 (풀어둔 상태)
- 차가운 생크림 72g
- 바닐라 익스트랙 1/4 티스푼
- 비정제 원당 약간 (선택 사항, 장식용)
조리 방법
Step 1
먼저, 계량한 소금, 베이킹 파우더, 설탕, 중력분을 푸드프로세서 용기에 모두 담아주세요. 다른 볼에는 계란을 곱게 풀어 생크림과 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 액체 재료 중 5g 정도는 나중에 스콘 윗면에 바를 용도로 따로 덜어 냉장고에 보관해주세요. 버터는 1.5cm 정도 크기의 큐브 모양으로 썰어 아주 차갑게 준비합니다. 만약 실내 온도가 높다면, 버터를 냉동실에 잠시 넣어 더욱 차갑게 만들어 사용하는 것이 좋습니다.
Step 2
푸드프로세서(또는 핸드블렌더)에 담긴 가루 재료들을 뚜껑을 닫고 2~3번 가볍게 ‘핑’ 하고 짧게 돌려 내용물이 고루 섞이도록 해주세요. 너무 오래 돌리지 않도록 주의하세요.
Step 3
이제 아주 차갑게 준비된 큐브 모양의 버터를 푸드프로세서 용기에 넣습니다. 버터를 넣은 후에는 3초씩 끊어서 작동시키며, 총 10회 정도 반복해서 돌려주세요. 이렇게 하면 버터가 가루 재료와 섞이면서 작게 부서집니다.
Step 4
푸드프로세서를 작동하면 버터가 가루와 섞이면서 마치 굵은 모래나 빵가루처럼 고슬고슬한 상태가 됩니다. 버터 알갱이가 완두콩 크기 정도로 보일 때까지만 갈아주는 것이 중요해요. 너무 곱게 갈면 스콘의 바삭한 식감이 줄어들 수 있으니 주의해주세요.
Step 5
미리 차갑게 준비해둔 액체 재료(풀어둔 계란, 생크림, 바닐라 익스트랙)를 스크래퍼를 이용해 푸드프로세서 안의 반죽 위에 골고루 부어줍니다. 액체 재료는 반드시 차가운 상태로 사용해야 합니다.
Step 6
다시 푸드프로세서 뚜껑을 닫고, 3초씩 끊어가며 약 15회 정도 더 돌려주세요. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면 멈추는 것이 좋습니다. 너무 오래 돌리면 글루텐이 형성되어 스콘이 질겨질 수 있습니다.
Step 7
반죽이 어느 정도 뭉쳐지기 시작하면, 푸드프로세서에서 작업 볼이나 유산지(종이호일) 위로 반죽을 조심스럽게 쏟아냅니다. 이때 반죽이 약간 거칠고 덩어리져 있어도 괜찮습니다.
Step 8
준비한 스크래퍼를 사용하여 반죽 가장자리를 안쪽으로 모아주며, 전체 반죽을 한 덩어리로 부드럽게 뭉쳐줍니다. 너무 많이 치대지 않도록 주의하며, 한 덩어리가 되도록 가볍게 모아주세요.
Step 9
뭉쳐진 반죽 덩어리를 손으로 살짝 눌러 납작하게 만든 후, 스크래퍼나 칼을 이용하여 반죽을 반으로 깔끔하게 잘라줍니다.
Step 10
반으로 자른 두 개의 반죽 조각을 하나 위에 다른 하나가 오도록 포개어 줍니다. 이렇게 겹쳐주면서 스콘의 층층이 결이 만들어집니다.
Step 11
포갠 반죽 위에 스크래퍼를 세워 대고, 손으로 반죽 윗면을 지그시 눌러줍니다. 이 ‘자르고, 겹치고, 누르는’ 과정을 3~4회 반복해주세요. 이 과정은 스콘의 풍미와 식감을 더욱 좋게 만들어주지만, 시간이 없거나 좀 더 간편하게 만들고 싶으시다면 생략하셔도 맛있는 스콘을 만드실 수 있습니다.
Step 12
결을 내주는 폴딩(접기) 작업을 마무리합니다. 반죽이 부드럽게 한 덩어리로 합쳐지도록 해주세요.
Step 13
반죽을 유산지(종이호일) 위에 올린 후, 밀대를 사용하여 약 2.5cm 정도의 균일한 두께로 밀어 평평하게 만들어 줍니다. 너무 얇게 밀면 스콘이 잘 부풀지 않으니 두께를 유지하는 것이 중요합니다.
Step 14
스콘을 자르기 좋도록, 밀어 놓은 반죽의 가장자리를 스크래퍼나 칼로 살짝 다듬어 네모나게 정돈해주세요. 모양이 예쁘게 나오는 데 도움이 됩니다.
Step 15
정돈된 반죽을 유산지(종이호일)로 감싸거나, 반죽을 통째로 유산지 위에 올린 후 랩으로 잘 감싸줍니다. 이 상태로 냉장실에서 최소 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 버터가 다시 차가워지고 글루텐이 안정되어 스콘이 더 잘 구워집니다.
Step 16
냉장 휴지가 끝난 반죽을 꺼내 준비된 모양대로 잘라줍니다. 원하는 크기와 모양으로 잘라주세요. 둥근 쿠키 커터로 찍어내거나, 칼로 삼각형이나 사각형 모양으로 잘라도 좋습니다. 이때 반죽이 너무 무르다면 다시 잠시 냉장고에 넣어 차갑게 만든 후 자르는 것이 좋습니다.
Step 17
베이킹 팬 위에 테프론 시트나 종이호일을 깔고, 잘라놓은 스콘 반죽들을 서로 붙지 않도록 간격을 두고 팬 위에 팬닝합니다. 오븐 팬에 가지런히 올려주세요.
Step 18
미리 덜어두었던 차가운 계란물(계란+생크림)을 베이킹 브러시를 사용하여 스콘 반죽의 윗면에만 얇고 고르게 발라줍니다. 계란물을 바르면 오븐에 구웠을 때 먹음직스러운 황금빛 갈색이 되며 윤기가 돌게 됩니다.
Step 19
비정제 원당이 있다면, 계란물을 바른 스콘 윗면에 솔솔 뿌려주세요. 이 과정은 생략 가능하지만, 원당을 뿌리면 스콘이 더욱 먹음직스러워 보이고, 잼 없이 단독으로 먹어도 충분히 달콤함을 즐길 수 있습니다.
Step 20
오븐은 굽기 15분 전부터 충분히 예열해주세요. 예열된 오븐(210℃)에 스콘을 넣고, 온도를 190℃로 낮추어 약 20분간 구워줍니다. 굽는 시간은 오븐 사양에 따라 조절해주세요.
Step 21
스콘을 굽는 동안, 아랫면의 색이 너무 진해지거나 타는 것 같다면 오븐 온도를 조금 낮추거나, 팬을 오븐의 위쪽 선반으로 옮겨주세요. 스콘 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 잘 구워졌다면 거의 완성된 것입니다.
Step 22
잘 구워진 스콘은 즉시 오븐에서 꺼내 식힘망 위에 올려 한 김 식혀줍니다. 스콘은 따뜻할 때 가장 맛있으므로, 바로 드시는 것을 추천합니다. 남은 스콘은 완전히 식힌 후 밀봉하여 냉동 보관했다가, 드실 때 예열된 오븐이나 에어프라이어에 살짝 데우면 갓 구운 것처럼 맛있게 즐기실 수 있습니다. 따뜻한 차나 커피와 함께 곁들여 더욱 풍성한 티타임을 즐겨보세요! !!
