매력적인 홈메이드 카라멜 케이크
달콤함과 깊은 풍미, 특별한 날을 위한 카라멜 케이크 만들기
집에 넉넉히 남은 생크림을 활용하여 정성껏 만들어본 홈메이드 카라멜 케이크입니다. 카라멜이라고 해서 단순히 설탕과 생크림의 달콤함만 생각하기 쉽지만, 사실 카라멜은 달콤함 속에 숨겨진 깊고 매력적인 풍미를 가지고 있어요. 그 독특한 향이 바로 카라멜의 진정한 매력이며, ‘매력적’이라는 단어가 딱 어울립니다. 이 매혹적인 카라멜의 풍미를 듬뿍 담아낸 카라멜 케이크를 15cm 구겔호프 팬 하나 분량으로 자세하게 안내해 드릴게요.
케이크 반죽- 박력분 150g
- 무염 버터 90g
- 백설탕 60g
- 실온 달걀 2개 (약 90g)
- 베이킹 파우더 1 작은술 (ts)
- 완성된 카라멜 크림 100g
홈메이드 카라멜 크림- 백설탕 130g
- 가당 생크림 200g
- 백설탕 130g
- 가당 생크림 200g
조리 방법
Step 1
먼저 케이크의 핵심인 카라멜 크림을 만들어 주세요. 두께감이 있는 소스팬에 백설탕 130g을 담고 약한 불에서 천천히 녹이기 시작합니다. 설탕 가장자리부터 서서히 녹기 시작하면, 소스팬을 살짝 돌려가며 모든 설탕이 고르게 녹도록 유도해 주세요. 설탕이 완전히 녹아 옅은 캐러멜 색이 나고 살짝 연기가 나기 시작하면, 재빨리 불에서 내려줍니다. 이때, 미리 살짝 데워둔 가당 생크림 200g을 조금씩 부어가며 거품기나 주걱으로 부드럽게 섞어주세요. (생크림이 차가우면 설탕이 굳을 수 있으니 주의하세요!) 모든 재료가 잘 섞이면 다시 약한 불에 올려 원하는 농도가 될 때까지 저어가며 끓여주세요. 이때, 카라멜이 식으면서 좀 더 되직해지므로, 완전히 굳지 않도록 살짝 묽은 상태에서 불을 꺼주시는 것이 좋습니다. 설탕을 녹이는 정도에 따라 카라멜의 풍미가 달라지는데요. 너무 진하게 태우면 쓴맛이 날 수 있고, 반대로 덜 태우면 카라멜 특유의 깊은 향이 약해질 수 있으니 적절한 색을 찾는 것이 중요합니다.
Step 2
이제 케이크 반죽을 만들 차례입니다. 넓은 볼에 실온 상태로 말랑해진 무염 버터 90g을 넣고 부드럽게 풀어주세요. 이어서 백설탕 60g을 넣고 버터와 설탕이 크림처럼 부드럽게 섞일 때까지 잘 휘핑해 줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞는 것이 중요합니다. 설탕이 다 녹으면, 실온 상태의 달걀 2개(약 90g)를 여러 번에 나누어 넣어가며 분리되지 않도록 충분히 휘핑해주세요. 요즘처럼 기온이 높은 날씨에는 버터가 빨리 녹기 때문에, 너무 과하게 휘핑하여 기름이 분리되지 않도록 주의하며 부드러운 크림 상태를 만들어 주세요.
Step 3
앞서 만들어 완전히 식혀둔 카라멜 크림 100g을 버터-설탕-계란 혼합물에 넣고 부드럽게 섞어주세요. 카라멜 향이 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 합니다. 마지막으로, 체에 두 번 내린 박력분 150g과 베이킹 파우더 1 작은술(ts)을 함께 체 쳐 넣고, 가루가 보이지 않을 정도로만 살살 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 케이크가 질겨질 수 있으니, 날가루가 보이지 않을 정도까지만 가볍게 섞는 것이 포인트입니다.
Step 4
완성된 케이크 반죽은 짤주머니에 담아 준비합니다. 15cm 구겔호프 팬에는 미리 버터를 꼼꼼하게 바르고 박력분을 살짝 뿌려 코팅해 주세요. 이렇게 하면 케이크가 팬에서 깔끔하게 분리됩니다. 짤주머니를 이용해 준비된 팬에 반죽을 80% 정도 채워주세요. 반죽을 팬에 넣은 후, 팬을 바닥에 2~3번 가볍게 톡톡 쳐주면 반죽 속의 큰 기포가 제거되어 표면이 매끄럽고 고른 케이크를 구울 수 있습니다.
Step 5
170도로 미리 예열된 오븐에 팬을 넣고 약 40~50분간 구워주세요. 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 잘 익은 것입니다. 오븐에서 꺼낸 케이크는 팬에서 바로 분리하지 않고, 틀 안에서 한 김 식힌 후 완전히 식혀주세요. 완전히 식은 케이크 위에 남은 카라멜 크림을 녹여 (차가워서 굳었다면 중탕으로 살짝 녹여 사용하세요) 취향껏 장식하면 매력적인 카라멜 케이크 완성입니다!
