매콤달콤한 밥도둑, 가지 장아찌 만들기
쉽고 맛있는 밑반찬, 가지 장아찌
냉장고에 있는 채소로 뚝딱 만들 수 있는 최고의 밥반찬, 가지 장아찌 레시피를 소개합니다. 쫄깃한 식감과 감칠맛 나는 양념이 입맛을 돋우어 온 가족이 즐겨 먹는 밑반찬으로 최고예요. 명절이나 손님 초대 요리로도 손색없는 가지 장아찌, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 가지 4개 (중간 크기)
- 양파 2개 (중간 크기)
- 청양고추 4개
- 홍고추 1개
장아찌 절임물- 생강 1톨 (엄지손톱 크기)
- 다시마 10cm x 10cm 2장
- 진간장 200ml (종이컵 1컵)
- 물 400ml (종이컵 2컵)
- 설탕 3큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 식초 5큰술
- 생강 1톨 (엄지손톱 크기)
- 다시마 10cm x 10cm 2장
- 진간장 200ml (종이컵 1컵)
- 물 400ml (종이컵 2컵)
- 설탕 3큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 식초 5큰술
조리 방법
Step 1
가지는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 후, 2등분하고 다시 각각 6등분하여 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 양파는 껍질을 벗기고 채 썰고, 청양고추와 홍고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 후 송송 썰어 준비합니다. 매운맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘리셔도 좋습니다.
Step 2
준비한 가지, 양파, 고추를 내열성이 있는 밀폐용기에 색깔별로 번갈아 가며 차곡차곡 담아주세요. 재료를 층층이 쌓아주면 절임물이 골고루 스며들어 더욱 맛있게 숙성됩니다.
Step 3
작은 냄비에 장아찌 절임물 재료 중 식초를 제외한 진간장, 물, 설탕, 맛술, 준비한 생강과 다시마를 모두 넣고 센 불에 올려 끓여주세요. 생강과 다시마는 깊은 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.
Step 4
절임물을 끓일 때는 반드시 센 불을 유지하며 팔팔 끓어오를 때까지 끓여주세요. 이렇게 끓여야 재료의 잡균을 없애고 장아찌의 보존성을 높일 수 있습니다.
Step 5
절임물이 팔팔 끓기 시작하면, 냄비에서 다시마를 바로 건져내주세요. 다시마를 오래 끓이면 끈적한 점액질이 나올 수 있으니 주의합니다. 다시마를 건져낸 후, 마지막으로 식초를 넣고 재빨리 섞어주면서 한소끔 더 끓여주세요. 식초는 마지막에 넣어줘야 새콤한 맛이 날아가지 않고 장아찌의 아삭함을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 6
뜨겁게 끓인 절임물을 준비해둔 가지가 담긴 밀폐용기에 부어주세요. 모든 재료가 절임물에 잠기도록 충분히 부어주는 것이 중요합니다.
Step 7
용기 뚜껑을 닫고, 실온에서 약 30분 정도 그대로 두어 절임물이 자연스럽게 식도록 합니다. 이 과정에서 뜨거운 절임물이 재료를 살짝 익혀주면서 맛이 배는 효과를 줍니다. 절임물이 완전히 식으면, 뚜껑을 잘 닫아 냉장고에 보관해 주세요.
Step 8
냉장고에서 하루 정도 숙성시킨 후 드시면 더욱 맛있습니다. 가지 장아찌는 오래 두고 먹을 수 있는 밑반찬으로, 먹고 싶을 때마다 적당량 꺼내어 밥과 함께 즐겨보세요. 시간이 지날수록 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
