매콤달콤 감칠맛 폭발! 고등어 양념구이 레시피
입맛 돋우는 최고의 고등어 양념구이
집에서 간편하게 즐길 수 있는 맛있는 고등어 양념구이 레시피를 소개합니다. 이미 맛있는 고등어구이에 특제 양념장을 더해 감칠맛을 극대화했어요. 매콤하면서도 짭짤한 맛이 일품이라 밥도둑이 따로 없답니다. 밑반찬으로도, 술안주로도 최고인 이 레시피로 온 가족의 입맛을 사로잡아 보세요!
주재료- 고등어 (작은 것) 2마리
- 포도씨유 2큰술
- 쌀뜨물 적당량
양념장 재료- 양파 1/3개
- 쪽파 5줄기
- 홍고추 1개
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 간장 4큰술
- 올리고당 2큰술
- 깨소금 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 양파 1/3개
- 쪽파 5줄기
- 홍고추 1개
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 간장 4큰술
- 올리고당 2큰술
- 깨소금 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
고등어의 비린내와 염분을 제거하는 첫 단계입니다. 먼저 고등어 두 마리를 옅은 소금물에 가볍게 헹궈 준비합니다. 그다음, 쌀뜨물을 준비하여 고등어를 쌀뜨물에 10-20분 정도 담가둡니다. 쌀뜨물은 고등어 특유의 비린 맛을 효과적으로 잡아주고, 자반고등어처럼 염분이 강한 경우 과도한 짠맛을 중화시켜 줍니다. 이 과정을 거치면 생선 살이 더욱 부드러워지고 잡내가 사라져 요리의 완성도를 높일 수 있습니다.
Step 2
양념장의 풍미를 더해줄 채소들을 곱게 다져줍니다. 양파는 껍질을 벗기고 강판에 갈거나 아주 잘게 다져 준비합니다. 쪽파는 깨끗이 씻어 송송 썰고, 홍고추는 씨를 제거한 후 마찬가지로 잘게 다져주세요. 이렇게 채소를 곱게 다지면 양념장이 재료에 잘 스며들어 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 3
맛있는 고등어 양념구이를 위한 특제 양념장을 만들어 봅니다. 볼에 다져둔 양파, 쪽파, 홍고추와 함께 다진 마늘, 고춧가루, 간장, 올리고당, 깨소금, 참기름, 그리고 후추 약간을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 양념장을 미리 만들어 냉장고에 잠시 숙성시키면 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 시간이 없다면 바로 사용해도 좋지만, 가능하다면 30분 이상 냉장고에서 숙성시키는 것을 추천합니다.
Step 4
쌀뜨물에 담갔던 고등어를 건져 흐르는 물에 가볍게 헹군 후, 키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 팬에 포도씨유를 2큰술 두르고 중불로 달궈줍니다. 준비된 고등어를 팬에 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 튀기듯이 구워주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
이제 구워진 고등어에 맛있는 양념을 입힐 차례입니다. 앞뒤로 노릇하게 튀기듯 구워진 고등어 위에 미리 만들어둔 양념장을 넉넉하게 올려주세요. 중약불로 줄인 후, 팬 뚜껑을 덮고 양념이 고등어에 골고루 배어들도록 지글지글 졸여줍니다. 양념이 타지 않도록 중간중간 확인하며 조절해주세요. 양념이 자작하게 졸아들어 고등어에 윤기가 돌면 완성입니다. 뜨거운 밥 위에 올려 맛있게 즐기세요!
