매콤달콤 갑오징어볶음 황금레시피
제철 갑오징어로 만드는 매콤달콤한 밥도둑, 갑오징어볶음!
해물 짬뽕의 주재료로 익숙한 갑오징어를 활용하여, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 매콤달콤한 갑오징어볶음을 소개합니다. 오징어볶음과는 또 다른 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 자랑하는 갑오징어볶음은 남녀노소 누구나 좋아할 만한 메뉴입니다. 신선한 갑오징어와 아삭한 채소를 듬뿍 넣어 근사한 한 끼 식사나 술안주로 즐겨보세요!
주재료- 갑오징어 4마리
- 양파 1개
- 대파 1/2대
- 청양고추 또는 홍고추 2개
- 당근 약간
양념 재료- 국간장 또는 액젓 1T
- 다진 마늘 1T
- 고춧가루 1T
- 매실청 1T
- 생강청 또는 다진 생강 1/3T
- 맛술 또는 청주 1T
- 고추장 1/2T
- 된장 1/3T
- 참기름 약간 (마무리용)
- 국간장 또는 액젓 1T
- 다진 마늘 1T
- 고춧가루 1T
- 매실청 1T
- 생강청 또는 다진 생강 1/3T
- 맛술 또는 청주 1T
- 고추장 1/2T
- 된장 1/3T
- 참기름 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 갑오징어를 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 겉껍질을 벗겨내고, 내장을 제거한 후 먹기 좋은 크기(약 2-3cm 폭)로 썰어 준비합니다. 싱싱한 갑오징어 4마리를 사용합니다.
Step 2
부재료인 양파 1개는 채 썰고, 대파 1/2대는 어슷하게 썰어주세요. 고추 2개는 매콤한 맛을 더할 용도로 송송 썰고, 당근은 얇게 채 썰어 준비합니다. 다양한 색감과 아삭한 식감이 요리의 완성도를 높여줍니다.
Step 3
갑오징어를 그냥 볶아도 맛있지만, 볶는 과정에서 수분이 많이 생기는 것을 방지하고 탱글탱글한 식감을 살리기 위해 살짝 데치는 과정을 거칩니다. 끓는 물에 갑오징어를 넣고 30초~1분 내외로 아주 잠깐만 데친 후, 바로 찬물에 헹궈 물기를 빼고 체에 밭쳐둡니다. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
달궈진 팬에 식용유를 두르고, 먼저 채 썬 양파와 당근을 넣어 투명해질 때까지 볶아 향을 냅니다. 그 다음, 준비해둔 갑오징어를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 이때 미리 섞어둔 양념 재료(국간장, 다진 마늘, 고춧가루, 매실청, 생강청, 맛술, 고추장, 된장)를 모두 넣고 골고루 버무려가며 볶습니다. 불맛을 더하기 위해 센 불을 유지하는 것이 중요합니다.
Step 5
마지막으로 어슷 썬 대파와 썰어둔 고추를 넣고 센 불에서 1분 정도만 더 빠르게 볶아 채소의 아삭한 식감을 살립니다. 불을 끄기 직전에 참기름을 살짝 둘러 고소한 풍미를 더하면 맛있는 갑오징어볶음이 완성됩니다. 갓 지은 따뜻한 밥 위에 올려 비벼 먹거나, 쌈 채소와 함께 즐겨보세요!
