매콤달콤! 갑오징어초무침 레시피
알토란 응용!쫄깃한 갑오징어와 신선한 채소가 어우러진 새콤달콤 갑오징어초무침 만들기
인기 요리 프로그램 ‘알토란’의 이종임 요리연구가님 레시피를 바탕으로, 제가 좋아하는 향긋한 참나물과 신선한 채소들을 듬뿍 넣어 만든 맛있는 갑오징어초무침 레시피를 소개합니다. 쫄깃한 갑오징어와 아삭한 채소, 새콤달콤한 양념장이 어우러져 입맛을 돋우는 최고의 반찬이자 술안주가 될 거예요!
갑오징어 데치기- 갑오징어 3마리
- 소주 2큰술
- 식초 1큰술
채소 준비- 오이 1/3개
- 소금 1/2작은술 (오이 절임용)
- 양파 1/4개
- 참나물 한 줌 (약 30g)
- 당근 25g (약 1/4개)
- 청양고추 1개
- 오이 1/3개
- 소금 1/2작은술 (오이 절임용)
- 양파 1/4개
- 참나물 한 줌 (약 30g)
- 당근 25g (약 1/4개)
- 청양고추 1개
조리 방법
Step 1
먼저 향긋한 참나물을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 4~5cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비해주세요. 너무 길지 않게 썰어야 무치기 편해요.
Step 2
양파는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어주세요. 매운맛을 싫어하시면 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 꼭 짜서 사용하시면 됩니다.
Step 3
청양고추는 꼭지를 제거하고 0.5cm 두께로 어슷 썰어주세요. 씨앗이 너무 많으면 매울 수 있으니, 취향에 따라 씨를 제거하고 사용하셔도 좋습니다.
Step 4
당근은 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비해주세요. 색감을 더해 더욱 먹음직스럽게 만들어 줄 거예요.
Step 5
오이는 깨끗이 씻어 양 끝을 잘라내고, 반으로 가른 후 숟가락을 이용해 가운데 씨 부분을 긁어내 제거해주세요. 그 후 0.5cm 두께로 어슷 썰어 준비합니다.
Step 6
썰어둔 오이에 소금 1/2작은술을 뿌려 골고루 버무린 후, 10분 정도 절여주세요. 오이의 물기를 빼주면 식감이 더욱 아삭해지고, 양념이 잘 배어들지 않아 좋아요. 절여진 오이는 손으로 물기를 꼭 짜서 준비해주세요.
Step 7
갑오징어는 깨끗이 손질해주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소주 2큰술과 식초 1큰술을 넣어주세요. 이때 갑오징어를 넣고 약 1분~1분 30초 정도만 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
데친 갑오징어는 바로 건져내어 찬물에 빠르게 헹궈주세요. 열기를 식혀주고 비린내를 제거하는 과정이에요. 헹군 갑오징어는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 9
물기를 제거한 갑오징어는 먹기 좋은 크기 (약 1.5~2cm 폭)로 썰어 준비해주세요. 너무 작게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있어요.
Step 10
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 2배 식초 4큰술, 물엿 1큰술, 유자청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1/2작은술, 통깨 1작은술을 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 유자청이 들어가 상큼한 향과 단맛을 더해준답니다.
Step 11
넓은 볼에 손질해둔 참나물, 채 썬 양파, 어슷 썬 청양고추, 채 썬 당근, 물기를 꼭 짠 오이, 그리고 썰어둔 갑오징어를 모두 넣어주세요.
Step 12
채소와 오징어 위에 참기름 1/2작은술을 먼저 둘러 재료들이 서로 잘 섞이도록 가볍게 버무려줍니다. 이렇게 하면 양념장이 더욱 잘 스며들어요.
Step 13
만들어둔 매콤달콤 양념장을 넣고 모든 재료에 양념이 골고루 묻도록 살살 버무려주세요. 너무 세게 버무리면 채소가 뭉개질 수 있으니 주의합니다.
Step 14
마지막으로 통깨 1큰술을 위에 솔솔 뿌려주면 맛있는 갑오징어초무침 완성입니다! 바로 드셔도 맛있지만, 잠시 냉장고에 넣어 차갑게 드시면 더욱 맛있어요.
