Step 1

요리 시작 전에 필요한 재료들을 미리 준비해주세요. 자반 고등어가 아닌, 소금 간이 되지 않은 생물 고등어를 사용하는 것이 좋습니다. 생선 특유의 비린내를 잡기 위한 생강즙이 없다면, 맛술, 청주, 또는 소주를 사용하셔도 좋습니다. 만약 전분가루가 없다면, 부침가루나 밀가루로 대신 사용해도 무방합니다.

Step 2

깨끗하게 손질된 고등어에 맛술 2큰술을 골고루 뿌려주고, 소금도 살짝 뿌려 10분 정도 그대로 두어 밑간을 해줍니다. 이 과정을 통해 고등어의 잡내를 제거하고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.

Step 3

고명으로 사용할 청고추, 홍고추, 대파는 잘게 다져주세요. 쪽파는 송송 썰어 준비하면 됩니다. 색감이 예뻐서 완성된 요리의 비주얼을 한층 더 살려줄 거예요.

Step 4

맛있는 고추장 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 간장 2큰술, 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 물엿 3큰술, 참기름 2큰술, 다진 대파 1.5큰술, 생강즙(또는 맛술/청주/소주) 1/2큰술, 후추 약간, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 모두 넣고 숟가락으로 꼼꼼하게 섞어줍니다. 양념이 고루 섞이도록 저어주세요.

Step 5

밑간한 고등어의 물기를 키친타올을 이용해 꼼꼼하게 제거해주세요. 물기가 남아있으면 전분가루가 잘 묻지 않고 튀기듯 구울 때 기름이 튈 수 있으니 신경 써서 닦아내 주세요.

Step 6

준비한 전분가루(또는 밀가루) 1컵 정도를 고등어의 앞뒷면에 골고루 묻혀줍니다. 가루가 너무 두껍지 않도록 살살 뿌려주고, 여분의 가루는 가볍게 털어내 주세요. 얇고 고르게 묻혀야 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

Step 7

넓은 팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주고 중불로 예열합니다. 전분가루를 묻힌 고등어를 껍질 쪽이 팬 바닥에 닿도록 올리고, 약 5~8분간 노릇하게 구워줍니다. 이때, 고등어에서 나는 냄새나 연기를 줄이는 팁은 따로 포스팅(링크: @6947025)에 자세히 설명되어 있으니 참고하시면 좋아요.

Step 8

고등어의 껍질이 노릇하게 구워졌다면 조심스럽게 뒤집어 주세요. 반대쪽 면도 마찬가지로 약 5~8분간, 속까지 잘 익도록 노릇하게 구워줍니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익혀주세요.

Step 9

고등어를 구워낸 팬의 기름기를 키친타올을 이용해 깨끗하게 닦아내 줍니다. 양념이 타는 것을 방지하고 깔끔한 맛을 내기 위해 필수적인 과정이에요.

Step 10

불을 약불로 줄인 후, 구워진 고등어를 다시 팬에 올려줍니다. 생선살이 위로 향하도록 한 뒤, 만들어둔 고추장 양념장의 절반 정도를 꼼꼼하게 발라주세요. 양념이 타지 않도록 주의하며 살짝만 구워줍니다. 이때 양념장을 전부 사용하지 않고 조금 남겨두는 것이 좋습니다.

Step 11

고등어를 뒤집어서 마찬가지로 남은 고추장 양념장을 발라주고, 양념이 타지 않도록 약불에서 앞뒤로 살짝 더 구워줍니다. 양념이 고등어 표면에 윤기 나게 코팅되도록 구워주세요.

Step 12

잘 구워진 고갈비를 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 접시에 담은 후, 남겨두었던 고추장 양념장을 위에 살짝 더 발라주면 더욱 먹음직스러워 보입니다.

Step 13

마지막으로 미리 준비해둔 다진 홍고추, 청고추, 쪽파를 고명으로 예쁘게 올려주면, 매콤달콤한 양념이 일품인 고갈비 구이 완성입니다! 밥반찬으로도, 술안주로도 최고랍니다.

Step 14