매콤달콤 고추장아찌: 집에서 즐기는 밥도둑 밑반찬
간단하고 맛있는 고추장아찌 담그는 비법 공개! (feat. 삼겹살 쌈)
톡 쏘는 매콤함과 감칠맛이 일품인 고추장아찌! 삼겹살 쌈에 곁들이면 그야말로 꿀맛이죠. 마늘장아찌와 함께 저의 최애 밑반찬 중 하나인데요, 오래간만에 맛있는 고추장아찌가 먹고 싶어져 직접 담가봤어요. ‘장아찌’라고 하면 왠지 어렵게 느껴지실 수도 있지만, 이 레시피대로라면 정말 간단하게 집에서도 근사한 고추장아찌를 완성하실 수 있답니다. 핵심은 바로 간장과 물을 1:1 비율로 맞추는 거예요! 이 비율만 잘 지키면 실패 없이 맛있는 장아찌를 만들 수 있어요. 맛있게 숙성된 고추장아찌는 그대로 즐겨도 좋고, 빨갛게 무쳐내면 또 다른 별미랍니다. 지금 바로 간단한 고추장아찌 만들기 영상을 확인하시고, 맛있는 밑반찬을 완성해보세요!
기본 재료- 싱싱한 풋고추 55개
- 진간장 400ml
- 물 400ml
- 현미식초 (또는 일반 식초) 400ml
- 백설탕 (또는 황설탕) 300ml
- 소주 (알코올 도수 16% 이상) 100ml
조리 방법
Step 1
맛있는 장아찌의 기본은 바로 절임물의 황금 비율입니다. 설탕과 식초의 양은 기호에 따라 가감하셔도 괜찮지만, **간장과 물의 비율은 반드시 1:1**로 맞춰주셔야 합니다. 이 비율을 지키지 않으면 장아찌 표면에 하얀 곰팡이가 생겨 상할 수 있으니 꼭 기억해주세요!
Step 2
풋고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 물기를 완전히 제거해주세요. 그리고 각 고추의 꼭지 부분을 깔끔하게 잘라내어 준비합니다.
Step 3
고추의 맛있는 간장물이 속까지 잘 배도록 하는 것이 중요해요. 젓가락이나 포크를 이용해 고추의 끝부분에 송송 구멍을 여러 개 내거나, 가위로 고추 끝을 살짝 잘라내주세요. 이렇게 하면 절임물이 고추 안쪽까지 깊숙이 스며들어 훨씬 더 맛있답니다.
Step 4
넓은 냄비에 간장 400ml, 물 400ml, 식초 400ml, 설탕 300ml, 소주 100ml를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 주걱으로 저어가며 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여줍니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 2~3분 더 끓여주세요.
Step 5
끓인 절임물은 바로 붓지 않고, 한 김 식혀서 따뜻한 정도(약 60~70℃)로 만들어주세요. 너무 뜨거우면 고추가 물러질 수 있고, 너무 차가우면 간이 잘 배지 않아요. 따뜻해진 절임물을 준비된 고추 위에 골고루 부어줍니다.
Step 6
고추가 절임물 위로 뜨지 않도록 무거운 것으로 눌러주는 것이 중요해요. 위생적인 팩에 물을 채워 누름용으로 사용하시거나, 깨끗한 접시 위에 무거운 돌 등을 올려 고추 전체가 절임물에 잠기도록 해주세요.
Step 7
이렇게 담근 고추장아찌는 실온에서 약 2~3일 정도 두어 어느 정도 숙성시킨 후, 냉장고로 옮겨 차갑게 보관하며 드시면 됩니다. 10일 정도 지나면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있어요. 맛있는 고추장아찌로 즐거운 식사 시간을 만들어보세요!
