매콤달콤 고추장 마늘쫑 장아찌 레시피
여름 반찬 끝판왕! 고추장 마늘쫑 장아찌 황금레시피
입맛 없을 때 딱! 여름에 편하게 꺼내 먹을 수 있는 맛있는 고추장 마늘쫑 장아찌를 만들어 보세요. 밥도둑이 따로 없답니다.
주재료- 마늘쫑 3단 (약 900g)
절임용- 굵은 소금 1주먹 (종이컵 1/2컵 분량)
고추장 양념- 고추장 2.5 밥공기 (약 375g)
- 물엿 1 밥공기 (약 150g)
- 굵은 소금 1주먹 (종이컵 1/2컵 분량)
고추장 양념- 고추장 2.5 밥공기 (약 375g)
- 물엿 1 밥공기 (약 150g)
조리 방법
Step 1
먼저, 마늘쫑을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 후에는 체반에 밭쳐 물기를 완전히 빼주는 것이 중요합니다. 물기를 뺀 마늘쫑은 먹기 좋은 크기 (약 3~4cm)로 잘라 준비해주세요.
Step 2
손질한 마늘쫑을 넓은 볼에 담고, 여기에 굵은 소금을 넣어줄 거예요. 소금은 마늘쫑의 숨을 죽이고 아삭한 식감을 살려주는 역할을 합니다.
Step 3
소금을 넣은 마늘쫑을 손으로 조물조물 잘 버무려주세요. 소금이 마늘쫑 전체에 골고루 묻도록 하는 것이 중요합니다. 이렇게 소금에 절여 두는 시간은 약 2시간 정도입니다.
Step 4
2시간 동안 마늘쫑을 절이는 동안, 중간중간 (약 30분 간격으로 2~3번) 마늘쫑과 소금을 다시 한번 섞어주세요. 이렇게 하면 소금 간이 더 고르게 배고 마늘쫑이 더 잘 절여집니다.
Step 5
2시간 절임 과정이 끝나면, 두 손으로 마늘쫑을 가볍게 쥐어 짜듯이 물기를 제거해주세요. 이때 너무 세게 짜면 마늘쫑이 뭉개질 수 있으니 부드럽게 짜는 것이 좋습니다. 짠 마늘쫑은 체반에 밭쳐 남은 물기를 더 빼줍니다.
Step 6
보시는 것처럼, 마늘쫑을 절이고 나면 볼 바닥에 물과 함께 소금기가 녹아 나온 것을 확인할 수 있습니다.
Step 7
물기를 충분히 뺀 마늘쫑을 깨끗한 볼에 옮겨 담아 잠시 곁에 둡니다. 이제 맛있는 고추장 양념을 만들 차례입니다.
Step 8
다른 볼에 고추장 2.5 밥공기를 넉넉하게 담아주세요. 고추장의 양은 기호에 따라 약간 조절하셔도 좋습니다.
Step 9
고추장 양념의 단맛과 윤기를 더해줄 물엿 1 밥공기를 함께 넣어줍니다. 물엿이 굳었다면 살짝 데워서 사용하면 섞기 편합니다.
Step 10
이제 물기를 잘 뺀 마늘쫑을 고추장 양념이 담긴 볼에 넣어줍니다.
Step 11
주걱이나 손을 이용해 고추장 양념과 마늘쫑이 골고루 잘 섞이도록 버무려주세요. 양념이 마늘쫑에 빈틈없이 코팅되도록 꼼꼼하게 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 12
양념이 잘 묻혀진 마늘쫑을 ‘사부작사부작’ 가볍게 무쳐주듯이 섞어주면 맛있는 고추장 마늘쫑 장아찌가 완성됩니다. 너무 세게 버무리거나 오래 치대면 식감이 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 13
짜잔! 보기만 해도 군침 도는 고추장 마늘쫑 장아찌가 완성되었습니다. 바로 드시면 마늘쫑 본연의 신선하고 강한 맛이 느껴질 수 있습니다.
Step 14
완성된 장아찌는 밀폐 용기에 차곡차곡 담아줍니다. 바로 드시는 것보다 냉장고에 넣고 약 2주 정도 숙성시킨 후 드시면 양념이 마늘쫑에 맛깔스럽게 배어 더욱 맛있습니다.
Step 15
2주 후, 양념이 쏙 배어든 마늘쫑의 먹음직스러운 모습을 확인하실 수 있을 거예요. 아삭하면서도 매콤달콤한 맛이 일품입니다:)
Step 16
참고: 양념한 직 후의 모습입니다.
Step 17
참고: 약 2주간 숙성시킨 후의 모습입니다. 양념이 훨씬 더 깊게 배어든 것을 볼 수 있습니다.
