매콤달콤! 고춧잎 향긋한 무말랭이 무침 황금 레시피
직접 말린 무와 향긋한 고춧잎의 환상 궁합! 밥도둑 무말랭이 무침 만들기
가을 무로 정성껏 손질해 말린 무말랭이에 향긋한 고춧잎을 더해 입맛 돋우는 특별한 무침을 만들어 보세요. 오독오독 씹히는 무말랭이의 식감과 감칠맛 가득한 양념, 그리고 고춧잎의 은은한 향이 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력! 영상 레시피를 함께 보시면 더욱 쉽게 따라 하실 수 있답니다.
주재료- 직접 말린 무말랭이 300g
- 향긋한 고춧잎 20g
양념 재료- 고운 고춧가루 100g
- 다진 마늘 4큰술
- 찹쌀 풀 8큰술 (따뜻하게 준비)
- 물엿 (또는 쌀엿) 180g
- 국간장 (또는 진간장) 90g
- 시원한 채수 (또는 멸치육수) 260g
- 고운 고춧가루 100g
- 다진 마늘 4큰술
- 찹쌀 풀 8큰술 (따뜻하게 준비)
- 물엿 (또는 쌀엿) 180g
- 국간장 (또는 진간장) 90g
- 시원한 채수 (또는 멸치육수) 260g
조리 방법
Step 1
무말랭이와 고춧잎을 미지근한 물에 넉넉히 담가 30분 정도 충분히 불려주세요. 불린 후에는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어낸 뒤, 손으로 꾹 짜서 물기를 최대한 제거하는 것이 양념이 잘 배도록 하는 핵심 비법입니다.
Step 2
맛있는 육수를 준비합니다. 냄비에 다시마, 건표고버섯, 황태 머리를 넣고 찬물을 부어 육수를 우려냅니다. 총 260g을 사용할 예정이니, 조리 시에는 조금 더 넉넉하게 끓여 준비하시면 좋습니다.
Step 3
육수가 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져내고, 표고버섯과 황태 머리는 중불로 줄여 10분 정도 더 끓여 깊은 맛을 우려낸 뒤 체에 걸러 맑은 육수만 준비합니다.
Step 4
볼에 고춧가루, 다진 마늘, 찹쌀 풀, 물엿, 간장, 준비된 육수를 모두 넣고 덩어리 없이 고르게 섞어 맛있는 양념장을 만들어 주세요. 간은 기호에 따라 간장 양을 조절하시면 됩니다.
Step 5
넓은 볼에 불려 물기를 제거한 무말랭이와 고춧잎을 담고, 만들어둔 양념장을 모두 부어 손으로 조물조물 정성껏 버무려 양념이 골고루 배도록 합니다.
Step 6
마지막으로 먹기 좋게 썬 쪽파 한 줌과 고소함을 더할 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 한 번 더 버무려주면, 향긋하고 맛있는 고춧잎 무말랭이 무침이 완성됩니다.
