매콤달콤 꼬들꼬들 무말랭이무침
입맛 돋우는 별미 반찬! 꼬들꼬들 씹는 맛이 일품인 무말랭이무침 레시피
매콤달콤하면서도 꼬들꼬들한 식감이 매력적인 무말랭이무침을 소개합니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 별미 반찬으로 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 말린 무 (무말랭이) 1.5컵
- 말린 고춧잎 2/3컵
양념 재료- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강즙 1큰술
- 찹쌀풀 1/4컵
- 까나리액젓 2큰술
- 요리당 (또는 올리고당) 4큰술
- 참기름 1.5큰술
- 통깨 1큰술
무말랭이 밑간용- 맛술 1큰술
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강즙 1큰술
- 찹쌀풀 1/4컵
- 까나리액젓 2큰술
- 요리당 (또는 올리고당) 4큰술
- 참기름 1.5큰술
- 통깨 1큰술
무말랭이 밑간용- 맛술 1큰술
- 진간장 3큰술
조리 방법
Step 1
맛있는 무말랭이무침을 만들기 위한 모든 재료를 준비합니다. 먼저 무말랭이와 건고춧잎을 준비해주세요.
Step 2
무말랭이는 너무 딱딱하지 않도록 따뜻한 물에 약 20~30분간 충분히 불려주세요. 불린 후에는 찬물에 1~2번 헹궈 흐르는 물에 가볍게 씻어낸 뒤, 손으로 꼭 짜서 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다. 그래야 무침이 질척해지지 않아요.
Step 3
말린 고춧잎은 끓는 물에 넣고 2~3분 정도만 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 후에는 찬물에 1~2번 헹궈주시고, 마찬가지로 물기를 손으로 꼭 짜서 준비합니다.
Step 4
무침 양념의 중요한 부분인 찹쌀풀을 직접 만들어 볼 거예요. (준비물: 찹쌀가루 1.5큰술, 물 5큰술) 먼저 찹쌀가루와 물을 작은 그릇에 넣고 덩어리 없이 잘 개어주세요. (STEP 1) 개어놓은 찹쌀물을 오목한 팬에 붓고 센 불에서 40초간, 끓기 시작하면 주걱으로 계속 저어가며 끓여주세요. (STEP 2) 40초 후 불을 끄고 완전히 식혀주면 쫄깃한 찹쌀풀이 완성됩니다.
Step 5
넓은 볼에 물기를 제거한 무말랭이를 모두 담습니다. 여기에 맛술 1큰술을 넣어 무말랭이의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 6
이어서 진간장 3큰술을 넣고, 손으로 조물조물 무쳐주세요. 이렇게 밑간을 하면 무말랭이가 양념을 더 잘 흡수하게 됩니다. 약 10분 정도 잠시 재워둡니다.
Step 7
밑간을 해둔 무말랭이가 담긴 볼에 준비해둔 건고춧잎을 넣어줍니다. 고춧잎의 쌉쌀한 맛과 향긋함이 무말랭이와 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 8
매콤한 맛을 더해줄 고춧가루 3큰술을 넣어줍니다. 기호에 따라 가감하셔도 좋아요.
Step 9
마늘의 알싸한 풍미가 무말랭이의 맛을 한층 끌어올려 줄 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요.
Step 10
생강의 은은한 향과 매콤함을 더해줄 생강즙 1큰술을 넣어줍니다. 생강이 없을 경우 다진 생강을 사용하셔도 무방합니다.
Step 11
앞서 직접 만든 찹쌀풀 1/4컵을 넣어줍니다. 찹쌀풀이 들어가면 무침이 부드러워지고 양념이 잘 엉기도록 도와줍니다.
Step 12
감칠맛을 담당할 까나리액젓 2큰술을 넣어줍니다. 까나리액젓 대신 다른 종류의 액젓이나 국간장을 사용해도 괜찮지만, 맛의 깊이가 달라질 수 있습니다.
Step 13
달콤한 맛을 더해줄 요리당 (또는 올리고당) 4큰술을 넣어줍니다. 단맛은 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 14
마지막으로 고소한 참기름 1.5큰술과 통깨 1큰술을 넣고, 모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 조물조물 맛있게 무쳐줍니다. 양념이 골고루 배도록 충분히 무쳐주는 것이 포인트입니다!
Step 15
맛있게 무쳐진 무말랭이무침을 접시에 보기 좋게 담아내면, 꼬들꼬들하고 매콤달콤한 별미 반찬이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
