매콤달콤 꽈리고추 닭볶음
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맛남의 광장에서 두 번이나 소개되어 화제가 되었던 꽈리고추 닭볶음 레시피입니다. 성시경 씨가 소개할 때 보니 아주 간단하면서도 특별한 맛을 자랑하는 닭볶음 요리인데요. 이 요리는 일반적인 닭볶음탕처럼 국물이 자작한 스타일이 아니라, 국물이 거의 없는 볶음 요리에 가깝습니다. 감자나 당근 대신 닭고기, 양파, 그리고 꽈리고추만으로 맛을 내는 것이 특징입니다. 색감과 매콤함을 더하기 위해 건고추를 사용하지만, 없으시다면 청양고추나 페페론치노(홀)를 활용하셔도 좋습니다. 베트남 고추도 좋은 선택입니다. 양념의 핵심은 양조간장과 중국 간장인 노추를 함께 사용하는 것인데요, 꽈리고추의 매력을 듬뿍 느낄 수 있는 맛있는 닭볶음입니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 상세하게 설명해 드릴게요!
주재료- 닭날개 600g
- 닭볶음탕용 닭 1kg
- 우유 1L (닭 잡내 제거 및 연육 작용용)
- 소주 2큰술 (닭 데칠 때 잡내 제거용)
- 통후추 1큰술 (닭 데칠 때 잡내 제거용)
- 양파 1개 (큼직하게 썰어주세요)
- 꽈리고추 600g (꼭지를 제거하고 2-3등분으로 썰어주세요)
- 설탕 2큰술 (불맛과 단맛을 더해줍니다)
- 노추 (중국 간장) 2큰술 (깊은 감칠맛을 더합니다)
- 진간장 4큰술 (기본 간과 색을 입혀줍니다)
- 크러쉬드 레드페퍼 2큰술 (매콤함을 더합니다. 취향에 따라 가감하세요)
- 대파 4큰술 (큼직하게 썰어주세요)
- 통마늘 10개 (통으로 준비해주세요)
- 다진 생강 1작은술 (잡내 제거와 풍미를 더합니다)
- 천연 조미료 육수 700ml (또는 닭 육수, 맹물)
조리 방법
Step 1
닭날개와 닭볶음탕용 닭을 준비합니다. 닭볶음탕용 닭은 먹기 좋은 크기로 손질해주세요.
Step 2
닭고기를 우유 1L에 1시간 이상 담가둡니다. 우유는 닭의 잡내를 효과적으로 제거해주고, 육질을 부드럽게 만들어주는 연육 작용을 돕습니다. 요리 시작 전에 닭을 깨끗하게 헹궈 물기를 제거해주세요.
Step 3
꽈리고추는 꼭지를 깨끗하게 제거한 후 흐르는 물에 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 꽈리고추의 크기에 따라 2등분 또는 3등분으로 큼직하게 썰어 준비해주세요. 그래야 볶을 때 모양이 흐트러지지 않고 양념이 잘 배입니다.
Step 4
양파는 닭고기와 비슷한 크기(약 3-4cm)로 큼직하게 썰어주세요. 이렇게 큼직하게 썰어야 볶아도 쉽게 물러지지 않고 식감이 살아있습니다.
Step 5
준비된 닭고기를 잡내와 혹시 모를 이물질을 제거하기 위해 한 번 데쳐줍니다. 끓는 물에 닭고기, 통후추 1큰술, 소주 2큰술을 넣고 2~3분간만 재빨리 삶아줍니다. 삶아낸 닭고기는 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.
Step 6
팬에 기름을 넉넉히 두르고, 겉면이 노릇하게 될 때까지 닭고기를 중강불에서 빠르게 구워줍니다. 이렇게 겉면을 익히면 육즙을 가두어 더욱 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 7
닭고기가 어느 정도 익었으면, 큼직하게 썬 대파, 통마늘, 그리고 크러쉬드 레드페퍼를 넣고 함께 볶아줍니다. 만약 건고추가 있다면 3-4등분으로 잘라 함께 넣어주시면 더욱 깊은 풍미와 색감을 더할 수 있습니다. (저는 건고추 대신 크러쉬드 레드페퍼를 사용했습니다.) 이때 설탕 2큰술을 넣고, 설탕이 녹을 때까지 볶으면서 불맛을 입혀줍니다. 설탕이 캐러멜화되면서 맛있는 불향과 함께 감칠맛이 폭발하게 됩니다.
Step 8
재료들이 살짝 볶아졌으면, 팬의 가장자리를 따라 노추(중국 간장) 2큰술을 둘러줍니다. 노추의 독특한 향과 감칠맛이 더해집니다. 이어서 진간장 4큰술을 넣고 모든 재료와 함께 잘 섞어가며 볶아줍니다. 간장이 타닥타닥 소리를 내며 볶아지면 맛있는 불향이 올라오고 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 9
이제 준비해둔 천연 조미료 육수(또는 닭 육수, 맹물) 700ml를 붓고 처음에는 센 불에서 팔팔 끓입니다. 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 국물이 처음 양의 2/3 정도가 될 때까지 은근하게 졸여줍니다. 이 과정에서 닭고기 속까지 양념이 깊숙이 배어들게 됩니다.
Step 10
국물이 자작하게 졸아들었으면, 미리 썰어둔 꽈리고추를 넣습니다. 꽈리고추는 너무 오래 익히면 물러질 수 있으니, 마지막 단계에 넣어 살짝만 익혀주는 것이 좋습니다.
Step 11
꽈리고추를 넣고 전체적으로 간장 색이 먹음직스럽게 진해질 때까지 다시 한번 졸여줍니다. 꽈리고추에 양념이 잘 코팅되도록 섞어가며 볶아주세요.
Step 12
달콤하면서도 짭짤한 간장 양념에 부드럽게 졸여진 닭고기와, 무엇보다 아삭하면서도 양념이 쏙 밴 꽈리고추가 신의 한 수인 꽈리고추 닭볶음이 완성되었습니다! 꽈리고추가 넉넉하게 들어갈수록 꽈리고추 본연의 매력과 간장의 조화가 더욱 살아나는 것을 느낄 수 있습니다. 닭 육수에서 우러나온 깊은 맛까지 더해져 정말 맛있는 요리가 탄생했네요. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고입니다!
