매콤달콤 닭안심 간장조림: 부드러운 닭고기와 풍미 가득한 양념의 조화
초보도 성공하는 부드러운 닭안심 간장조림 레시피
입맛 없을 때 최고! 촉촉하고 부드러운 닭안심살에 매콤달콤한 간장 양념이 쏙 배어들어 밥도둑이 따로 없어요. 손님 초대 요리나 아이들 반찬으로도 손색없는 근사한 닭조림을 만들어 보세요.
주재료- 닭안심살 800g
- 양배추 1/4통 (채썰어 준비)
- 양파 1/4개 (채썰어 준비)
- 당근 3큰술 (작게 썰어 준비)
- 대파 1/2대 (작게 썰어 준비)
- 청양고추 또는 홍고추 2개 (작게 썰어 준비, 씨 제거)
매콤달콤 간장 양념- 다진 마늘 1큰술
- 원당 또는 설탕 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 진간장 5큰술
- 물엿 2큰술
- 홍매실액 1큰술
- 참기름 2.5큰술 (마지막에 0.5T 추가)
- 후춧가루 약간 (톡톡)
- 통깨 약간 (고명용)
- 다진 마늘 1큰술
- 원당 또는 설탕 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 진간장 5큰술
- 물엿 2큰술
- 홍매실액 1큰술
- 참기름 2.5큰술 (마지막에 0.5T 추가)
- 후춧가루 약간 (톡톡)
- 통깨 약간 (고명용)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 닭조림의 핵심이 될 간장 양념을 만들어 볼까요? 볼에 다진 마늘 1큰술, 원당(또는 설탕) 2큰술, 굴소스 1큰술, 진간장 5큰술, 물엿 2큰술, 홍매실액 1큰술을 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 준비합니다. 설탕이 잘 녹도록 저어주세요.
Step 2
양배추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 굵은 심지 부분을 제거하고 0.5cm 두께로 길게 채 썰어 준비합니다. 채 썬 양배추는 접시 바닥에 깔아줄 거예요.
Step 3
양파도 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻어 0.5cm 두께로 채 썰어줍니다. 이 역시 접시 바닥에 양배추 위에 겹쳐 깔아줄 재료입니다. 이렇게 채소를 깔아주면 닭고기가 눌어붙는 것을 방지하고 은은한 단맛과 향을 더해줍니다.
Step 4
당근은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후, 0.5cm 두께로 반달 모양 또는 작은 사각형 모양으로 썰어줍니다. 대파는 큼직하게 3~4cm 길이로 썰고, 매운 고추(또는 홍고추)는 씨를 제거하고 작게 다지거나 송송 썰어 준비합니다. (매운맛을 좋아하시면 씨를 그대로 사용해도 좋아요.)
Step 5
주재료인 닭안심살은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 닭안심살은 키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼하게 제거해주어야 조리 시 비린내를 줄이고 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
Step 6
달궈진 팬에 참기름 2큰술을 두르고 중불로 조절합니다. 물기를 제거한 닭안심살을 넣고 겉면이 노릇하게 익도록 앞뒤로 뒤집어가며 볶아줍니다. 센 불보다는 중불에서 은근히 익혀야 속까지 부드럽게 익힐 수 있어요.
Step 7
닭안심살 표면이 어느 정도 익었으면, 준비해둔 미향 100ml를 팬에 부어줍니다. 미향은 닭고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해주는 역할을 합니다. 미향을 넣고 함께 졸이면서 닭고기를 익혀줍니다.
Step 8
미향의 알코올이 날아가고 닭고기에 은은한 향이 배면, 닭안심살을 팬에서 잠시 건져냅니다. 이때 팬에 남아있는 여분의 물기는 키친타월로 닦아내면 나중에 양념이 타지 않고 깔끔하게 졸일 수 있습니다.
Step 9
이제 썰어 놓은 야채들을 팬에 넣어 살짝 볶아줍니다. 당근, 대파, 고추 등 단단한 채소부터 넣고 양파를 넣어 투명해질 때까지 1~2분 정도만 살짝 볶아주세요. 채소를 너무 오래 볶으면 식감이 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 10
볶은 야채 위에 준비해두었던 간장 양념을 모두 부어줍니다. 양념이 야채와 잘 어우러지도록 한번 저어주세요.
Step 11
이제 건져두었던 닭안심살을 다시 팬에 넣고 양념이 골고루 배도록 버무려줍니다. 중약불에서 닭고기 앞뒤로 간장 양념이 잘 스며들도록 졸여주세요. 어느 정도 졸아들면, 썰어 놓은 매운 고추를 넣고 센 불로 옮겨 재빨리 졸입니다. 펜을 살짝 기울여 양념이 닭고기에 코팅되듯이, 간장이 자작하게 졸아들 때까지 뒤적여가며 볶아주세요. 이때 타지 않도록 주의하며 재빨리 진행하는 것이 중요합니다.
Step 12
간장 양념이 먹음직스럽게 졸아들면 불을 끕니다. 완성된 닭안심 간장조림을 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 후춧가루를 살짝 뿌리고, 참기름 0.5큰술을 둘러 풍미를 더한 뒤, 통깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 닭안심 간장조림 완성입니다!
Step 13
이렇게 완성된 닭안심살 조림은 정말 담백하고 부드러워서 누구나 좋아할 맛이에요. 특히, 아삭한 생 양배추나 함께 졸인 채소들과 곁들여 먹으면 매콤달콤한 간장 양념의 맛이 입안을 개운하게 해주면서 계속해서 젓가락이 가는 매력을 느낄 수 있습니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고랍니다!
