매콤달콤 돼지고기 덮밥 (제육덮밥)
매콤달콤 돼지고기 덮밥 (제육덮밥)
온 가족이 좋아하는 돌밥달밥의 인기 메뉴, 매콤달콤한 양념으로 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 돼지 앞다리살 600g (잡내 없이 부드러운 부위)
- 양파 1/2개 (채썰기)
- 당근 1/4개 (채썰기)
- 대파 1/2대 (어슷썰기)
- 카놀라유 2큰술
양념- 진간장 또는 양조간장 2큰술
- 맛술 또는 청주 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 고추장 2큰술
- 설탕 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 매실 엑기스 5큰술 (풍미 UP!)
- 올리고당 1큰술 (윤기 좌르르)
- 후추 약간
- 진간장 또는 양조간장 2큰술
- 맛술 또는 청주 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 고추장 2큰술
- 설탕 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 매실 엑기스 5큰술 (풍미 UP!)
- 올리고당 1큰술 (윤기 좌르르)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
돼지고기 앞다리살은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 핏물을 제거한 후, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼서 준비해주세요. 핏물을 잘 빼야 잡내가 나지 않고 양념이 잘 배어요.
Step 2
고기가 익는 동안 맛있는 양념을 만들어 볼까요? 볼에 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 매실 엑기스 5큰술, 올리고당 1큰술, 그리고 후추 약간을 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어 양념장을 완성해주세요.
Step 3
양파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 당근도 비슷한 두께로 길게 채 썰어주세요. 대파는 1cm 두께로 어슷하게 썰어 준비하면 보기에도 좋고 익었을 때 식감도 좋아요.
Step 4
물기 뺀 돼지고기에 미리 만들어 둔 양념장을 모두 붓고, 손으로 조물조물 버무려 양념이 고기 구석구석 잘 배도록 해주세요. 이렇게 양념에 재워 냉장고에서 최소 30분 이상 숙성시키면 고기가 더욱 부드러워지고 양념 맛이 깊게 스며들어 훨씬 맛있답니다.
Step 5
달궈진 팬에 카놀라유 2큰술을 두르고, 다진 마늘 2큰술을 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘 향이 기름에 충분히 우러나오도록 볶아야 요리의 풍미가 좋아져요.
Step 6
마늘 향이 올라오면 양념에 재워둔 돼지고기를 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 고기가 뭉치지 않도록 젓가락 등으로 풀어가며 볶아야 골고루 잘 익어요.
Step 7
고기가 70~80% 정도 익어서 색이 변하기 시작하면, 준비해둔 채소(양파, 당근, 대파)를 모두 넣고 센 불에서 재빨리 볶아주세요. 채소가 너무 오래 익으면 물러지니, 아삭한 식감이 살아있도록 살짝만 볶는 것이 포인트입니다.
Step 8
채소가 살짝 숨이 죽으면 불을 끄고, 기호에 따라 통깨나 참깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려 맛있는 제육덮밥으로 즐겨보세요!
