매콤달콤 마늘쫑 장아찌 고추장 무침
오래도록 아삭한 마늘쫑 장아찌 만드는 비법과 맛있는 고추장 무침 레시피
사계절 내내 아삭한 식감을 즐길 수 있는 맛있는 마늘쫑 장아찌 담그는 방법과, 입맛 돋우는 매콤달콤 고추장 무침 레시피를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없어요!
마늘쫑 장아찌 기본 재료- 마늘쫑 2단 (다듬기 전 무게 약 2kg, 다듬은 후 무게 약 1.8kg)
- 굵은 소금 150ml (약 110g)
- 설탕 450ml (약 340g)
- 식초 220ml (약 200g)
마늘쫑 장아찌 고추장 무침 양념 재료:- 완성된 마늘쫑 장아찌 400g
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 2큰술
- 통깨 1.5큰술
- 다진 마늘 1/3큰술
- 올리고당 1큰술
- 완성된 마늘쫑 장아찌 400g
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 2큰술
- 통깨 1.5큰술
- 다진 마늘 1/3큰술
- 올리고당 1큰술
조리 방법
Step 1
1. 마늘쫑은 단단하게 묶여있는 상태 그대로 썰면 편리합니다. 먼저 마늘쫑 끝부분의 지저분한 부분을 살짝 다듬어 제거해주세요. 그런 다음, 한입 크기인 4~5cm 길이로 썰어줍니다. 마늘쫑의 꽃봉오리 부분과 너무 가느다란 줄기 부분은 제거해도 괜찮습니다. 이렇게 손질한 마늘쫑의 무게는 약 1800g 정도가 됩니다.
Step 2
2. 손질한 마늘쫑은 깨끗하게 씻어낸 후, 물기를 완전히 제거해주세요. 물기 제거한 마늘쫑은 김장용 비닐봉투에 담아줍니다. 이제 양념을 넣을 차례인데요, 설탕 450ml(약 340g), 굵은 소금 150ml(약 110g), 식초 220ml(약 200g)을 마늘쫑 위에 골고루 뿌려줍니다. 비닐봉투의 입구를 단단히 밀봉한 후, 봉투 안의 양념이 마늘쫑에 골고루 묻도록 신나게 흔들어 섞어주세요. 이렇게 양념한 마늘쫑은 상온에서 약 7일에서 10일 정도 보관하면 맛있는 마늘쫑 장아찌가 완성됩니다.
Step 3
3. 상온에서 7일~10일 동안 숙성시키는 동안, 단순히 그대로 두지 마시고 생각날 때마다 비닐봉투를 한 번씩 뒤집어주세요. 이렇게 위아래를 뒤집어주면 양념이 더욱 골고루 스며들어 마늘쫑 장아찌가 예쁘고 맛있게 숙성된답니다. 10일 후의 모습입니다. 색이 정말 곱게 잘 들었죠? 10일이 지나면 마늘쫑 장아찌를 건져내 국물과 함께 김치통에 담아 김치냉장고에 보관하세요. 먹고 싶을 때마다 꺼내서 즐기시면 됩니다. 별도의 양념 없이 이대로 먹어도 충분히 맛있으니 꼭 한번 드셔보세요.
Step 4
4. 이제 맛있는 마늘쫑 장아찌를 활용한 고추장 무침 레시피를 알려드릴게요. 완성된 마늘쫑 장아찌 400g을 체에 밭쳐 물기를 살짝 제거한 후, 볼에 담아 준비합니다. 여기에 통깨 1.5큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 2큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 손으로 조물조물 맛있게 무쳐주세요. 이렇게 하면 아삭하고 맛있는 마늘쫑 장아찌 고추장 무침이 완성됩니다! 무친 후에는 맛을 보시고, 개인의 기호에 맞게 양념을 추가하여 간을 조절해주세요.
Step 5
어제 저녁, 유튜브 라이브 방송을 통해 마늘쫑 장아찌를 소개해 드렸습니다. 벌써 라이브 방송 4회차를 맞이했는데요, 갑자기 900명이 넘는 분들이 시청해주시고 실시간 조회수가 2만 회를 훌쩍 넘어서 저도 깜짝 놀랐답니다! 다음 주 화요일인 4월 30일 저녁 8시에는 알타리 김치(총각김치)로 라이브 방송을 진행할 예정입니다! 요리에 대한 궁금증이나 김치가 물러지는 이유, 기타 궁금하신 점이 있다면 언제든지 유튜브 라이브 방송에 참여하셔서 질문해주세요. 성심성의껏 답변해 드리겠습니다. 비가 내리는 수요일, 모두 행복한 하루 보내세요! *^^*
