매콤달콤! 맛있는 마늘쫑 장아찌 담그기
향긋한 마늘쫑으로 아삭한 장아찌를! 밥도둑 반찬 만들기
제철 마늘쫑이 풍성하게 나올 때, 넉넉하게 담가두고 오래도록 맛있는 장아찌를 즐겨보세요. 입맛 없을 때 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 매력적인 밑반찬이랍니다.
주요 재료- 마늘쫑 1단 (약 250-300g)
- 진간장 1컵 (200ml)
- 설탕 1컵 (200g)
- 식초 1컵 (200ml)
- 물 1컵 (200ml)
- 소주 또는 청주 1/2컵 (100ml)
조리 방법
Step 1
오늘은 아삭하고 향긋한 마늘쫑으로 맛있는 장아찌를 담가볼 거예요. 밥반찬으로 정말 좋으니 꼭 따라해보세요!
Step 2
먼저 마늘쫑은 흐르는 깨끗한 물에 두세 번 씻어 이물질을 제거해주세요. 씻은 마늘쫑은 물기를 탈탈 털어 제거한 뒤, 약 5-7cm 길이로 보기 좋게 잘라주세요. 너무 길면 먹기 불편할 수 있어요.
Step 3
깨끗하게 손질한 마늘쫑을 장아찌를 담을 용기에 넣어주세요. 그리고 식초 1컵을 부어주세요. 식초는 마늘쫑의 아린 맛을 잡아주고 보존성을 높여줘요.
Step 4
다음으로 소주 또는 청주 1/2컵을 넣어주세요. 소주나 청주는 잡내를 잡아주어 마늘쫑의 향긋함을 살리는 데 도움을 줍니다. 이어서 물 1컵을 조심스럽게 부어주세요.
Step 5
이제 장아찌의 감칠맛을 더해줄 진간장 1컵을 넣어주세요. 간장은 짠맛뿐만 아니라 깊은 풍미를 더해주어 장아찌의 맛을 완성시켜준답니다.
Step 6
마지막으로 단맛을 더해줄 설탕 1컵을 넣어주세요. 설탕의 양은 취향에 따라 조절하셔도 좋습니다. 재료들이 잘 섞이도록 살짝 흔들어주거나 주걱으로 저어주세요.
Step 7
모든 재료가 들어가면 이런 모습이 될 거예요. 뚜껑을 잘 닫아주세요. 일단 완성된 장아찌는 실온에서 약 2일 정도 숙성시켜주세요. 이렇게 하면 마늘쫑의 매운맛이 부드러워지고 양념이 잘 배어들어요. 2일 후에는 반드시 냉장고로 옮겨 보관해주세요. 장아찌 색깔이 먹기 좋게 변하면 맛있게 드실 수 있답니다.
Step 8
저는 보통 2일째부터 조금씩 맛을 보곤 해요. 원래 마늘쫑 장아찌를 너무 좋아해서 참지 못하고 미리 꺼내 먹는답니다! 며칠 더 숙성시키면 마늘쫑 특유의 매운맛은 사라지고, 새콤달콤하면서도 향긋한 맛이 훨씬 깊어져요. 정말 밥도둑이 따로 없으니 꼭 만들어 드셔보세요!
