매콤달콤 맛있는 황태구이 만들기
밥도둑 특효! 고추장 양념 황태구이 레시피
입맛 없을 때 최고! 매콤달콤한 고추장 양념이 황태의 구수한 맛을 살려주는 황태구이 레시피를 소개합니다. 씹을수록 깊어지는 황태의 풍미와 감칠맛 나는 양념이 환상의 조화를 이룹니다. 마치 설악산 여행에서 맛보았던 그 맛처럼, 집에서도 간단하게 만들 수 있는 밥도둑 메인 반찬으로 즐겨보세요. ^^
주재료- 황태 1마리
- 쌀뜨물 (또는 물) 황태를 불릴 정도의 양
- 미림 2숟갈 (또는 맛술)
- 참깨 약간
- 부추 또는 쪽파 약간
황태구이 유장 (1차 밑간)- 들기름 크게 2숟갈
- 국간장 0.5숟갈
황태구이 양념 (2차 양념)- 고춧가루 1숟갈
- 고추장 1숟갈
- 진간장 0.5~1숟갈 (기호에 따라)
- 매실청 1숟갈
- 물엿 0.5~1숟갈 (또는 올리고당)
- 미림 1숟갈
- 다진 마늘 0.5숟갈
- 물 3숟갈 (황태 불린 쌀뜨물 활용)
- 후추 약간
- 들기름 크게 2숟갈
- 국간장 0.5숟갈
황태구이 양념 (2차 양념)- 고춧가루 1숟갈
- 고추장 1숟갈
- 진간장 0.5~1숟갈 (기호에 따라)
- 매실청 1숟갈
- 물엿 0.5~1숟갈 (또는 올리고당)
- 미림 1숟갈
- 다진 마늘 0.5숟갈
- 물 3숟갈 (황태 불린 쌀뜨물 활용)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
황태의 머리 부분은 깔끔하게 잘라내어 사용합니다. 이 머리 부분은 따로 냉동실에 보관해 두었다가 육수를 낼 때 활용하시면 아주 좋습니다.
Step 2
꼬리 부분도 마찬가지로 가위로 잘라서 먹기 좋게 손질해 주세요.
Step 3
황태 껍질 부분에 붙어있는 지느러미가 있다면, 날카로운 부분을 위주로 가위로 꼼꼼하게 잘라내어 부드럽게 드실 수 있도록 손질합니다.
Step 4
넓은 볼에 황태가 충분히 잠길 정도로 쌀뜨물(또는 물)을 붓고, 미림(또는 맛술) 2숟갈을 넣어주세요. 황태를 약 10분간 담가 불려줍니다. 이 과정은 황태의 비린 맛을 효과적으로 제거하고, 살코기를 부드럽고 촉촉하게 만들어 줍니다. 단, 너무 오래 불리면 황태 고유의 맛이 빠질 수 있으니 10분 이내로만 불리는 것이 중요합니다.
Step 5
황태를 불리는 데 사용했던 쌀뜨물은 버리지 말고, 약 3숟갈 정도만 따로 덜어두세요. 이 물은 나중에 황태구이 양념을 만들 때 활용하여 풍미를 더해줍니다.
Step 6
이제 황태구이를 만들 때 1차로 발라줄 유장을 준비합니다. 저는 향긋한 들기름을 넉넉히 사용하며, 국간장을 살짝 섞어 은은하게 밑간을 해줍니다. 이렇게 하면 황태의 맛을 한층 끌어올릴 수 있습니다.
Step 7
황태구이 양념장을 만들 때는, 매실청을 넣어주면 특유의 비린 맛을 잡는 데 효과적이고, 물엿(또는 올리고당)을 사용하면 요리에 윤기가 돌고 부드러운 단맛을 더할 수 있습니다. 간장과 물엿의 양은 전체적인 짠맛과 단맛의 균형을 고려하여 취향에 맞게 조절하시면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 8
불린 황태는 살짝 눌러서 여분의 물기를 제거한 뒤, 준비해 둔 유장을 앞뒤로 골고루 꼼꼼하게 발라줍니다. 밑간이 충분히 배도록 해주세요.
Step 9
프라이팬을 중약불로 달구고 얇게 기름을 두른 뒤, 유장을 바른 황태를 올려 1차로 가볍게 구워줍니다. 이미 유장을 발라 밑간이 되어 있고, 눌어붙는 것을 방지하기 위한 용도이므로 기름은 많이 사용하지 않아도 됩니다. 이때 너무 바싹 익히기보다는, 황태 표면의 수분감만 살짝 날려준다는 느낌으로 구워주는 것이 좋습니다.
Step 10
1차로 구워진 황태 위에 준비한 고추장 양념을 2차로 발라줍니다. 양념의 약 80%는 황태의 살 부분에, 20%는 껍질 부분에 발라주면 골고루 맛을 즐길 수 있습니다. 고추장 양념이 타기 쉬우므로, 불은 중불을 유지하며 노릇하게 구워주세요. 타지 않도록 중간중간 확인하는 것이 중요합니다.
Step 11
양념을 담았던 그릇에 미리 덜어두었던 황태 불린 쌀뜨물 3숟갈을 넣고 남은 양념과 잘 섞어준 뒤, 이 양념물을 황태 위에 골고루 끼얹어가며 구워주면 양념이 더욱 잘 배어들고 촉촉하게 완성됩니다.
Step 12
잘 구워진 황태구이 위에 송송 썬 부추(또는 쪽파)와 고소한 참깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스럽고 맛있게 즐길 수 있습니다. 만약 좀 더 매콤한 맛을 선호하신다면, 얇게 썬 청양고추를 곁들여 드시는 것도 아주 좋은 방법입니다.
