매콤달콤 밥도둑 깻잎김치 담그는 법
황금 비율 깻잎김치 레시피: 초간단 밑반찬 만들기, 깻잎 양념장 비법 공개
입맛 없을 때 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑, 바로 향긋한 깻잎김치입니다. 특별한 비법 없이도 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 황금 비율 양념장으로 맛있는 깻잎김치를 만들어 보세요. 냉장고에 두고 먹으면 든든한 밑반찬이 된답니다.
주재료- 신선한 깻잎 120장
- 아삭한 대파 3큰술 (송송 썬 것)
- 달콤한 당근 약간 (얇게 채 썬 것)
황금 비율 양념장- 진간장 8큰술
- 고운 고춧가루 8큰술
- 다진 마늘 4큰술
- 깨끗한 물 8큰술
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 4큰술
- 달콤한 올리고당 4큰술
- 백설탕 2큰술
- 상큼한 매실액 4큰술
- 향긋한 참기름 4큰술
- 고소한 통깨 4큰술
- 진간장 8큰술
- 고운 고춧가루 8큰술
- 다진 마늘 4큰술
- 깨끗한 물 8큰술
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 4큰술
- 달콤한 올리고당 4큰술
- 백설탕 2큰술
- 상큼한 매실액 4큰술
- 향긋한 참기름 4큰술
- 고소한 통깨 4큰술
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 싱싱한 깻잎을 준비해주세요. 흐르는 깨끗한 물에 깻잎을 한 장씩 정성스럽게 씻어내 먼지와 이물질을 깨끗하게 제거해줍니다. 깻잎의 물기를 가볍게 털어내 준비해주세요.
Step 2
깻잎의 잡내를 제거하고 더욱 신선하게 만들기 위해, 넓은 볼에 찬물 2~3컵과 식초 1~2큰술을 넣어 잘 섞어주세요. 준비된 깻잎을 넣고 약 5분간 부드럽게 담가둡니다. 이 과정을 통해 깻잎의 신선도가 더욱 살아납니다.
Step 3
맛있는 깻잎김치의 핵심인 양념장을 만들 차례입니다. 큰 볼에 진간장, 고운 고춧가루, 다진 마늘, 깨끗한 물, 액젓, 올리고당, 설탕, 매실액, 참기름, 통깨를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 골고루 잘 섞어주세요. 마지막으로 송송 썬 대파와 얇게 채 썬 당근을 넣고 양념장이 재료들과 잘 어우러지도록 다시 한번 섞어줍니다. 양념이 잘 풀어지도록 잠시 두었다 사용하면 더욱 좋습니다.
Step 4
이제 깻잎에 맛있는 양념을 입힐 시간입니다. 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 깻잎을 준비하고, 깻잎 두 장씩 겹쳐 그 위에 만들어 둔 양념장을 얇게 펴 발라줍니다. 이 과정을 깻잎이 모두 사용될 때까지 반복합니다. 깻잎 위에 양념장을 꼼꼼하게 발라주어야 모든 깻잎에 맛이 고루 배어듭니다.
Step 5
김치통에 차곡차곡 담은 깻잎김치는 바로 드셔도 맛있지만, 한두 시간 정도 상온에 두어 깻잎의 숨이 살짝 죽으면 더욱 부드럽고 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다. 바로 드시거나 냉장 보관하여 차갑게 드시면 더욱 맛있습니다. 밥반찬으로 최고랍니다!
