매콤달콤 밥도둑 꼬막무침
초보도 성공하는 황금 레시피! 꼬막무침 완벽 가이드
입맛 없을 때 최고! 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 꼬막무침 황금 레시피를 소개합니다. 신선한 꼬막의 감칠맛과 새콤달콤매콤한 양념의 환상적인 조화로 누구나 쉽게 따라 할 수 있어요.
주재료- 신선한 꼬막
- 진간장 12큰술 (간장 베이스)
- 다진 마늘 3큰술 (풍미 UP!)
- 다진 파 넉넉히 (향긋함을 더해요)
- 맛술 또는 미림 2큰술 (비린내 제거 및 감칠맛)
- 참기름 3큰술 (고소함 가득)
- 올리고당 3큰술 (은은한 단맛)
- 매실액 2큰술 (새콤달콤한 맛의 조화)
- 고춧가루 4큰술 (매콤함 조절)
- 통깨 솔솔 (고소함과 비주얼 담당)
조리 방법
Step 1
싱싱한 꼬막을 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈 껍데기 겉면의 이물질을 깨끗하게 제거해주세요. 그런 다음, 차가운 물에 굵은소금을 1~2큰술 정도 넣고 꼬막을 넣어 1~2시간 동안 조용히 해감시켜주세요. 꼬막이 뻘을 뱉어내도록 하는 과정입니다.
Step 2
해감이 잘 되도록 팁을 드리자면, 꼬막이 담긴 그릇에 검은 봉지를 씌워 어둡게 해주면 꼬막이 스트레스를 덜 받아 뻘을 더 잘 뱉어낸답니다. (약 10분 정도만 해도 효과 있어요!)
Step 3
해감이 끝난 꼬막은 다시 한번 흐르는 물에 살살 헹궈 껍데기에 붙은 불순물을 깨끗하게 씻어내 주세요. 이 과정을 거치면 훨씬 깔끔한 꼬막무침을 즐길 수 있어요.
Step 4
냄비에 넉넉히 물을 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 준비된 꼬막을 조심스럽게 넣어주세요.
Step 5
꼬막이 익는 동안 끓으면서 위로 떠오르는 불순물(거품)은 걷어내주세요. 꼬막들이 입을 벌리기 시작하고, 전체 꼬막의 약 3분의 1 정도 입을 벌리면 불을 꺼주세요. 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니 주의하세요!
Step 6
꼬막이 익는 동안 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 넓은 볼에 진간장 12큰술, 다진 마늘 3큰술, 송송 썬 다진 파, 맛술 또는 미림 2큰술, 참기름 3큰술, 올리고당 3큰술, 매실액 2큰술, 고춧가루 4큰술을 모두 넣고, 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주세요.
Step 7
주걱이나 숟가락을 이용해 양념 재료들이 골고루 잘 섞이도록 저어주세요. 전체적으로 윤기 나고 먹음직스러운 양념장이 완성될 거예요.
Step 8
삶아진 꼬막은 체에 밭쳐 물기를 빼고 한 김 식혀주세요. 꼬막 껍질을 까야 하는데, 잘 익은 꼬막은 껍질이 살짝 벌어져 쉽게 분리됩니다. 만약 입을 벌리지 않은 꼬막이 있다면, 꼬막의 둥근 부분을 숟가락의 얇은 부분으로 지그시 누르거나 살짝 비틀면 껍질을 쉽게 깔 수 있어요. (손 조심!)
Step 9
준비된 반찬통이나 넓은 볼에 껍질을 깐 꼬막 살을 나란히 예쁘게 담아주세요. 보기 좋게 놓으면 먹을 때 더 맛있게 느껴진답니다.
Step 10
이제 정성껏 만든 양념장을 꼬막 위에 골고루 뿌려주세요. 양념이 꼬막 살에 쏙쏙 배어들도록 꼼꼼하게 올려주는 것이 중요해요.
Step 11
양념장을 올린 후, 꼬막과 양념장이 잘 어우러지도록 살살 버무려주세요. 꼬막이 부서지지 않도록 조심스럽게 섞어주세요. 이렇게 차곡차곡 쌓아 올리기만 하면 맛있는 꼬막무침 완성입니다!
Step 12
따뜻한 밥 위에 얹어 바로 드셔도 정말 맛있고요, 냉장고에 넣어 차갑게 숙성시킨 후 다음 날 드시면 양념이 꼬막에 더 깊게 배어들어 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있답니다. 밥도둑 꼬막무침, 맛있게 즐겨보세요!
