매콤달콤 밥도둑, 멸치 무조림 레시피
입맛 없을 때 최고! 감칠맛 폭발하는 멸치 무조림, 어렵지 않아요!
온 가족 밥상에 올리기 좋은 멸치 무조림이에요. 비린 맛 없이 깊고 풍부한 맛이 일품이라 밥 한 공기 뚝딱! 금세 사라지는 마법의 반찬이랍니다.
주재료- 무 400g (큼직하게 썰어주세요)
- 국물용 멸치 1줌 (몸통만 사용해도 좋아요)
- 양파 1/2개 (얇게 채 썰어주세요)
- 대파 1대 (어슷하게 썰어주세요)
- 청양고추 1개 (어슷하게 썰어주세요, 매콤함을 더해줍니다)
- 물 2컵 (육수용 멸치나 다시마를 우린 물을 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요)
양념 재료- 고춧가루 2큰 술 (매콤한 맛을 조절하세요)
- 진간장 4큰 술 (양조간장을 사용해도 좋습니다)
- 다진 마늘 1큰 술 (향긋함을 더해줍니다)
- 된장 약간 (약 1/2 작은 술, 멸치의 비린 맛을 잡아주고 감칠맛을 끌어올립니다)
- 고춧가루 2큰 술 (매콤한 맛을 조절하세요)
- 진간장 4큰 술 (양조간장을 사용해도 좋습니다)
- 다진 마늘 1큰 술 (향긋함을 더해줍니다)
- 된장 약간 (약 1/2 작은 술, 멸치의 비린 맛을 잡아주고 감칠맛을 끌어올립니다)
조리 방법
Step 1
먼저, 무는 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 1.5~2cm 정도의 도톰한 두께로 먹기 좋은 크기(네모 모양이나 반달 모양)로 썰어 준비해주세요. 이렇게 썰어야 조리면서 부서지지 않고 식감이 좋습니다.
Step 2
양파는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어주시고요, 대파와 청양고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 후, 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다. 청양고추는 기호에 따라 양을 조절하거나 생략 가능합니다.
Step 3
깊이가 있는 냄비나 웍을 준비해주세요. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 먼저 깔아줍니다. 그 위에 깨끗하게 준비한 국물용 멸치를 1줌 올리고, 물 2컵(약 400ml)을 부어주세요.
Step 4
이제 양념 재료인 고춧가루 2큰 술, 진간장 4큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 그리고 된장 약간(약 1/2 작은 술)을 모두 넣어주세요. 된장은 멸치의 비린 맛을 잡아주고 깊은 감칠맛을 더해주는 비법 재료이니 꼭 넣어주시는 것이 좋습니다.
Step 5
처음에는 센 불에서 끓여줍니다. 국물이 팔팔 끓어오르기 시작하면 불을 중약불로 줄여주세요. 뚜껑을 덮고 무가 투명해지면서 부드럽게 익을 때까지 약 15~20분 정도 푹 끓여주세요. 중간에 국물이 졸아들면 물을 조금씩 보충해주셔도 좋습니다.
Step 6
무가 충분히 익어 부드러워지면, 앞서 썰어둔 대파와 청양고추를 모두 넣어주세요. 이때 양파 채도 함께 넣어주시면 좋습니다.
Step 7
채소를 넣은 후에는 한소끔 더 끓여줍니다. 약 3~5분 정도 더 끓여 채소의 맛이 어우러지도록 해주세요. 국물이 자작하게 졸아들면서 재료에 맛이 배면 완성입니다.
Step 8
따뜻한 밥 위에 얹어 먹으면 정말 맛있는 멸치 무조림! 깊은 감칠맛과 매콤달콤한 양념이 밥도둑이 따로 없답니다. 맛있게 즐겨보세요!
