매콤달콤 부드러운 돼지 등갈비찜
온 가족이 좋아하는 매운 등갈비찜 레시피, 돼지 등갈비 활용법
온 가족이 좋아하는 매콤달콤 부드러운 돼지 등갈비찜 레시피를 소개합니다. 핏물 빼는 법부터 잡내 없이 맛있게 삶는 비법, 그리고 깊은 맛을 내는 매콤한 양념장 비법까지 자세하게 알려드릴게요. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고인 등갈비찜, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 돼지 등갈비 700g
- 물 700ml
등갈비 핏물 제거- 설탕 2큰술
등갈비 초벌 삶기 (잡내 제거)- 월계수잎 4-5장
- 건생강 4-5개 (또는 생강 슬라이스 2-3쪽)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
매콤 양념장- 배 1/4개 (갈아서 사용)
- 양파 작은 것 2개 (갈아서 사용)
- 대파 1대 (흰 부분 위주, 갈아서 사용)
- 진간장 7큰술
- 고춧가루 4큰술
- 설탕 2큰술
- 물엿 3큰술
- 굴소스 1큰술
- 맛술 (미림) 4큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 들기름 1큰술
- 통후추 약 20회 분쇄
- 설탕 2큰술
등갈비 초벌 삶기 (잡내 제거)- 월계수잎 4-5장
- 건생강 4-5개 (또는 생강 슬라이스 2-3쪽)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
매콤 양념장- 배 1/4개 (갈아서 사용)
- 양파 작은 것 2개 (갈아서 사용)
- 대파 1대 (흰 부분 위주, 갈아서 사용)
- 진간장 7큰술
- 고춧가루 4큰술
- 설탕 2큰술
- 물엿 3큰술
- 굴소스 1큰술
- 맛술 (미림) 4큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 들기름 1큰술
- 통후추 약 20회 분쇄
- 배 1/4개 (갈아서 사용)
- 양파 작은 것 2개 (갈아서 사용)
- 대파 1대 (흰 부분 위주, 갈아서 사용)
- 진간장 7큰술
- 고춧가루 4큰술
- 설탕 2큰술
- 물엿 3큰술
- 굴소스 1큰술
- 맛술 (미림) 4큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 들기름 1큰술
- 통후추 약 20회 분쇄
조리 방법
Step 1
먼저 등갈비의 핏물을 제거하는 과정이 중요해요. 등갈비를 찬물에 넉넉히 담근 후, 설탕 2큰술을 넣어주세요. 설탕이 핏물을 빼는 데 도움을 줍니다. 중간중간 찬물로 갈아주면서 30분에서 1시간 정도 핏물을 빼주세요. 핏물이 많이 나오면 여러 번 물을 갈아주는 것이 좋습니다.
Step 2
핏물을 뺀 등갈비는 키친타월로 물기를 가볍게 제거해주세요. 등갈비의 두툼한 살 부분에 칼집을 2-3군데 넣어주면 양념이 속까지 잘 배어들어 훨씬 맛있답니다. 뼈와 뼈 사이를 칼로 살짝 그어주듯 칼집을 내주세요.
Step 3
큰 냄비에 등갈비가 잠길 만큼 물을 넉넉하게 붓고, 월계수잎 4-5장, 건생강 4-5개, 그리고 대파 1대를 통째로 넣어 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 핏물을 제거한 등갈비를 넣고 약 10분간 초벌 삶기를 합니다. 이렇게 하면 등갈비의 불순물과 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 4
초벌 삶기가 끝난 등갈비는 건져내어 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 특히 뼈 부분에 남아있을 수 있는 핏물이나 불순물을 꼼꼼하게 씻어내 주세요. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
Step 5
매콤한 양념장을 만들 차례예요. 믹서기에 껍질 벗긴 배 1/4개, 작은 양파 2개, 그리고 대파 흰 부분 1대를 넣고 곱게 갈아주세요. 시판 ‘갈아만든 배’ 음료를 활용하면 더욱 간편하고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 6
믹서기에 갈아놓은 채소에 진간장 7큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 2큰술, 물엿 3큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 그리고 통후추를 약 20회 분쇄한 것을 넣어주세요. 마지막으로 들기름 1큰술을 더해 모든 양념 재료를 골고루 잘 섞어줍니다. 이 양념장은 등갈비 핏물을 빼는 동안 미리 만들어 두면 시간을 절약할 수 있어요.
Step 7
물기를 뺀 등갈비에 미리 만들어 둔 매콤한 양념장을 모두 넣고 조물조물 버무려 양념이 고루 배도록 합니다. 시간이 있다면 이 상태로 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분에서 하루 정도 숙성시키면 양념이 더욱 깊게 배어들어 훨씬 맛있습니다. 바로 조리하셔도 괜찮습니다.
Step 8
이제 본격적으로 찜을 할 차례입니다. 냄비에 물 700ml를 붓고, 양념에 재워둔 등갈비를 넣어주세요. 처음에는 뚜껑을 열고 센 불에서 끓이다가, 국물이 보글보글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여 약 20분간 끓여줍니다. 등갈비가 부드럽게 익도록 충분히 끓이는 것이 중요해요.
Step 9
20분 후 뚜껑을 열고, 국물이 자작해질 때까지 중불에서 조려줍니다. 원하는 농도가 될 때까지 저어가며 졸여주면 맛있는 매운 등갈비찜이 완성됩니다! 뜨거울 때 드시면 더욱 맛있어요.
