매콤달콤 부안 스타일 갑오징어볶음

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매콤달콤 부안 스타일 갑오징어볶음

여행 중 맛본 부안의 특별한 갑오징어볶음 맛을 집에서 그대로 재현해보았습니다. 신선한 생갑오징어를 깨끗하게 손질한 뒤 살짝 데쳐내어 부드러운 식감을 살리고, 아삭한 양배추와 신선한 채소를 듬뿍 넣어 감칠맛 나는 숙성 양념에 볶아냈습니다. 여기에 촉촉하게 데친 콩나물을 곁들여 밥과 함께 비벼 먹으면 그야말로 꿀맛! 더불어 남은 갑오징어볶음에는 쫄깃한 밀떡과 진한 멸치다시마 육수를 베이스로 한 양념장을 더해 근사한 갑오징어 떡볶이까지 완성하는 알찬 레시피랍니다.

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 해물류
상황 : 일상
조리법 : 볶음
인분 : 4 인분
조리시간 : 30 분 이내
난이도 : 아무나

주재료

신선한 갑오징어 5마리
양배추 1/4개
애호박 1/2개
당근 1/2개
대파 1대
고춧기름 2큰술
참기름 약간
완성된 갑오징어볶음 양념 4큰술
데친 콩나물 한 줌
김가루 약간
참기름 약간 (마무리용)
밥 (비벼 먹을 용도)

갑오징어 떡볶이 재료

완성된 갑오징어볶음
남은 양념장
멸치 다시마 육수 1컵
밀떡 150g

매콤 양념장 재료

고춧가루 4큰술 (매콤한 맛 조절)
된장 1작은술 (구수한 맛)
고추장 3큰술 (매콤달콤함)
양조간장 2큰술 (감칠맛)
멸치액젓 1큰술 (깊은 맛)
매실액 3큰술 (단맛과 풍미)
물엿 2큰술 (윤기와 단맛)
다진 마늘 3큰술 (풍미)
소주 2큰술 (잡내 제거)
천연 조미료 가루 2큰술 (풍미 증진)
송송 썬 대파 2큰술

조리 방법

Step 1

신선한 갑오징어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 내장과 갑오징어 뼈(갑), 겉껍질까지 모두 제거해주세요. 깔끔하게 손질한 후 물기를 제거해주세요.

Step 1

Step 2

끓는 물에 손질한 갑오징어를 넣고 살짝만 데쳐주세요. 이렇게 하면 볶는 과정에서 갑오징어에서 나오는 수분량을 줄여 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. (팁: 떡볶이로 활용할 경우, 채소가 들어가면서 수분이 자연스럽게 생기므로 너무 뻑뻑하게 데치지 않아도 괜찮습니다. 만약 수분이 부족하다 싶으면 물을 약간 추가해주세요.)

Step 2

Step 3

데친 갑오징어는 먹기 좋은 크기, 약 1~1.5cm 두께로 굵직하게 썰어주세요. 너무 작게 썰면 오징어 특유의 쫄깃한 식감이 덜 느껴질 수 있습니다.

Step 3

Step 4

애호박과 당근은 납작하게 썰고, 양배추는 큼직하게 채 썰어 준비해주세요. (원래 레시피에는 없었지만, 애호박을 추가하면 부드러운 식감을 더할 수 있습니다.)

Step 4

Step 5

맛있는 갑오징어볶음의 핵심인 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 분량의 고춧가루 4큰술, 된장 1작은술, 고추장 3큰술, 양조간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실액 3큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 소주 2큰술, 천연 조미료 가루 2큰술, 송송 썬 대파 2큰술을 넣고 골고루 잘 섞어주세요. (이 양념 레시피는 닭볶음탕 양념을 기반으로 액젓, 썬파 등을 추가하여 재구성했습니다.)

Step 5